冷藏式焦糖香蕉乳酪蛋糕的吃法,初次尝试轻乳酪，完全照搬了君之的配方。整个过程感觉还是相当不错的，烤制也很成功，独独在脱模的时候悲催了。只因为君之的书上说非不粘模可以在模具内壁抹黄油便于脱模，于是放弃了最初垫油纸的想法。真是坑爹啊。。。。
1轻乳酪蛋糕
1.
奶油奶酪125克，鸡蛋2个，淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，白砂糖50克
2.
奶油奶酪、淡奶油、酸奶无需放至室温，直接放进料理机中打至顺滑无颗粒。倒入大碗，加入两个蛋黄，用打蛋器搅打均匀。
3.
将低筋粉筛入奶酪糊，用橡皮刮刀拌匀，放入冰箱冷藏
4.
将蛋白倒入大碗，用打蛋器打至鱼眼泡，加入1/3糖继续搅打；打至浓稠的状态，再加入1/3糖。打至开始出现纹路，加入最后1/3糖。打接近硬性发泡
5.
取出乳酪糊，挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。再倒回蛋白碗里，用橡皮刮刀拌匀。
6.
倒入内壁抹油的蛋糕模，放入烤盘，盘中注水至满。将烤盘放入预热160度的烤箱。烤了几近2小时，才上色如此，出炉。
7.
让其自然冷却。脱模。
2法式重奶酪蛋糕
1.此步骤用料步骤用时：20分钟軟質乳酪2000克細砂糖600克全蛋12顆
奶酪室温软化与细砂糖进搅拌刚打至表面光滑无颗粒，再把蛋分次(一次两三颗)加入，先用慢速再改中速在高速直到蛋加完后再改中速打到细腻光滑无颗粒，再加入优格、玉米粉拌匀
2.
白报纸检模底，模底抹奶油后再铺好白报纸，饼干压碎成颗粒状，加糖粉和无盐奶油拌匀，用手搓揉至奶油完全吸收后，均匀撒在蛋糕模底，一定要压平压紧，然后在铺上葡萄干
3.
用中速打发动物鲜奶油至六分发，拌入作法1即可入模，200/150度烤20分时用毛巾塞烤箱门顺便改170/150度到40分钟调头，再续考40分，总共烤80分就对了。烤盘里面要放水差不多淹过模底一公分喔，别忘了
4.
出炉放凉后放冷冻柜半小时取出脱模，脱模时稍微加热更容易脱，切蛋糕时稍微加热刀会让蛋糕的切面漂亮，再来这时候就可以发挥创意自己装饰了，装饰完涂上薄薄镜面果胶就完工啰
5.此步骤用料步骤用时：10分钟水果時令
准备一些自己跟家人爱吃的水果，发挥无限创意吧
3山寨奥利奥乳酪蛋糕
1.
饼底：黑曲奇55克蛋糕体：奶油奶酪150克，自制甜味酸奶80克，低筋粉1小勺，蛋黄1个，黑曲奇20克
2.
将饼底用的黑曲奇装入保鲜袋，用擀面杖碾碎。
3.
奶油奶酪倒入大碗，隔热水搅打至顺滑无颗粒，加入酸奶，搅拌均匀
4.
加入低筋粉，搅拌均匀；加入蛋黄，搅拌均匀
5.
将奶酪糊倒一半在铺好饼底的模具中，把20克曲奇掰成小块，放在奶酪糊上，再倒入剩下的奶酪糊，把剩下的曲奇碎末轻轻铺在表面
6.
把烤纸折过来，盖住表面。放入预热180度的烤箱，中层，烤35分钟，出炉，晾凉。完全冷却后，把周边略略扒拉一下，提着烤纸就可以把整块蛋糕一起提出来了。
7.
剥开烤纸，切条
4舒芙蕾乳酪小蛋糕
1.
用料：奶油奶酪300克，黄油45克，蛋黄57克，砂糖20克，玉米淀粉11克，牛奶150克。蛋白95克，砂糖55克。
2.
气温比较低，奶油奶酪就只好隔热水搅打至顺滑了。加入融化的黄油，搅打顺滑
3.
蛋黄加砂糖搅拌均匀，加入淀粉，拌匀。倒入牛奶，搅拌均匀，坐在沸水中，搅拌成浆糊状，取出。
4.
趁热倒入奶酪糊中，搅拌均匀
5.
蛋白加砂糖搅打至湿性发泡，挖1/4到奶酪糊中拌匀，再加入剩下的蛋白，拌匀。装入小蛋糕模，摆入烤盘，在盘中加热水，
6.
放入烤箱，中层，180度，烤15分钟，转160度，烤。。。。据说是25分钟，可是25分钟之后我的小蛋糕还没有上色，于是加10分钟再加5分钟。。。最后烤了近1小时，才上色。关火，焖1小时，然后放冰箱冷藏。实际上我让它凉了一夜才进了冰箱。
5焦糖葡萄干小蛋糕
1.
焦糖葡萄干：细砂糖放入小锅中，小火煮至细砂糖完全融化（可以搅拌），再继续煮至呈咖啡色，关火后分次加入水，最后加入葡萄干搅拌均匀。（出来后呈液体，不会是粘稠状的。因为遇上凉水，焦糖会马上凝固，可以加入开水，要是实在搅不开，再放火上热一下……）
2.
蛋糕体：奶油室温软化后，加入细砂糖搅打蓬松变白
3.
分次加入鸡蛋液，每次都要快速搅打融合，最后呈细腻的奶油糊状
4. 用刮刀拌匀
5.
筛入奶粉.低粉及泡打粉，用刮刀切拌均匀；把面糊挖入纸模，7.8分满，（最好还是用裱花袋挤入，这样填入均匀，出来会比较整齐），上面浇上适量的焦糖葡萄干，180度，中层，25分钟左右
