吃剩饭剩菜，真的会致癌吗？听听专家给出的回答！
日常生活中，如果饭菜吃不完，很多人都会选择把饭菜放到冰箱中保存，待第二天时，再拿出来热一下再吃。这样的做饭不仅仅体现了我们勤俭节约的美德，同时也导致食物不会出现大量被浪费的情况。但是，现在很多地方都在传，吃剩饭剩菜可能会致癌？这是真的吗？剩饭剩菜当中都有哪些有害物质会对我们的身体健康造成危害呢？下面我们就一起来听听专家给出的回答！
相关专家表示：吃剩饭剩菜（隔夜菜）的确会给我们的身体健康带来一定不好的影响。但是，在剩饭剩菜（隔夜菜）当中所含有的亚硝酸盐致癌风险还是十分小的，其实剩饭剩菜（隔夜菜）最主要的危害就是微生物污染的问题。因为当中剩饭剩菜（隔夜菜）在经过长期的置放，其过程当中很容易会遭受到微生物的污染。
通常来说，微生物最适合大量繁殖的温度值是在4摄氏度到60摄氏度之间。哪怕你把剩饭剩菜放到冰箱当中保存，但是依然有一些细菌本身就具有着低于寒冷的特性。比如我们常见的一些霉菌和李斯特菌，仍然会在冰箱的温度下进行大量繁殖。通常我们把剩饭剩菜保存在冰箱中，只能够起到一定程度的腐败抑制效果，但是时间长了食物依然会出现霉变或是腐烂的情况。
所以，为了能够防止剩饭剩菜出现微生物污染的情况，在日常生活中，我们一定要掌握对剩饭剩饭的正确保存方法：
●我们在把剩饭剩菜放到冰箱之前，最好能够先进行加热一下，随后我们再把剩饭剩菜放到保鲜器皿中，因为在通过高温加热之后，能够帮助稍微去除剩饭剩菜表面上的一些细菌。
●我们在冰箱进行食物储存时，切记要把生菜、生肉以及其他一些生冷食物跟熟食区开进行存放，避免两者交叉出现污染的情况发生。
●对于已经煮熟的食物被放到冰箱中，切记不要超过两天以上。
●倘若我们放在冰箱中的剩饭剩菜出现了异味，那么还请尽快扔掉，这种剩饭剩菜不仅仅已经出现了污染，不能食用；如果还继续放在冰箱中，还可能会污染到其他的食物。
虽然剩饭剩菜是能够食用的，但是食用新鲜的食物依然是最佳的选择，对我们的身体健康也是最好的，所以在我们日常烹饪食物时，还是尽量能够以吃多少做多少的原则进行。其剩饭剩菜（隔夜菜）主要的危害就是细菌的大量繁殖，不仅仅食物中的大量营养物质流失，同时也会很容易导致剩饭剩菜（隔夜菜）中所含有的亚硝酸盐水平升高。
不过，大家需要知道的是，我们生活中剩饭剩菜（隔夜菜）对身体健康的而危害，主要是由于饭菜反复加热所产生的有害物质以及食物中繁殖的一些细菌，而并不是我们生活中所听到的亚硝酸盐这种致癌物。其实，在我们常见的大多数新鲜蔬菜当中都是存在有一定程度上的亚硝酸盐，并且当摄入食物长期滞留在身体内的肠道内，其身体内肠道内的菌群也会产生亚硝酸盐物质。
日常生活中，对于一顿没有吃饭的剩饭剩菜，我们必须要要放到冰箱当中，因为冰箱的低温能够帮助剩饭剩菜有效抑制细菌滋生的速度，一般来说冰箱零度是最好的选择，但是切忌不要把剩饭剩菜储存在零度以下，不然很容易让食物失去原有的味道。另外，对剩饭剩菜采用密封的方法也是非常不错的，毕竟大部分的一些有害细菌是必须需要氧气的，而密封的方法会让剩饭剩菜形成一个低氧的环境，从而破坏细菌生存和繁殖的适宜环境。
总的来说，只要剩饭剩菜没有出现变质的情况，还是能够食用的。而且所谓的隔夜菜并没有网络上所传的那么吓人的致癌危害。但是，一般来说，还是以新鲜的饭菜为主，少吃隔夜菜，在日常烹饪时，自己吃多少就做多少。
