食物在烧烤之前常有腌制环节，一般会添加各种调味料，而腌制过程一般会产生亚硝胺，亚硝胺会通过消化道进入体内；此外，烧烤食物需要高温烹调，而肉类、鱼类等具有丰富蛋白质的食物在高温环境下会产生杂环胺及苯并芘，亚硝胺、杂环胺及苯并芘均是典型的致癌物。
很多人偏爱高碳高脂饮食，对富含纤维素的食物却置之不理，长此以往，导致内脏脂肪尤其是肝脏脂肪堆积，直接导致了脂肪肝的发生。
不论是酒精的主要成分乙醇，还是其代谢产物乙醛，对于肝脏都有一定的毒害作用，短时间大量饮酒，有可能造成爆发性肝衰竭，更严重者因中枢神经系统抑制而发生猝死。
