关于隔夜菜到底致不致癌,需不需要严格避免食用这个问题,很多人都争论不休,有的人觉得,很难完全避免食用隔夜菜,只要在第二次吃的时候完全热透,就没太大的问题,而有的人觉得隔夜菜中会有大量的亚硝酸盐,即使充分加热,也不会完全消除,致癌风险依旧很高,能不吃就千万不要吃。这两种说法,哪一种更有道理?确实不适合隔夜吃的菜有哪些?今天我就一次性说明白。
长期吃剩菜确实容易致癌
其实我们没必要纠结于隔夜这个限定描述,只要理解成剩饭即可。因为隔了一晚上,第二天早上吃和早上做了,当天晚上再吃,虽然一个隔夜了,一个没有,但是其实效果是差不多的,都是会产生亚硝酸盐,它是一种致癌物质,尤其是绿叶蔬菜,非常容易滋生亚硝酸盐。而所谓的彻底加热能够消灭一部分亚硝酸盐的说法也是不正确的,它并不能得到有效的去除,还是会危害人体健康。所以长期吃剩饭剩菜,相当于经常接触致癌因素,刺激细胞癌变的可能性确实会比其他人高出不少。研究显示,我国的胃癌人数,占比在世界范围内都比较高,这其中的一个重要原因就是很多人有吃剩菜剩饭,或者说隔夜菜的习惯。为了生命安全考虑,希望朋友们改掉这个不健康的饮食方式,吃多少做多少,每一顿都尽量不要剩饭,如果餐桌上有绿叶蔬菜的话,更需要优先吃完,别留到下一顿,给它滋长细菌的机会。甚至绿叶蔬菜买回家之后,最好就尽快安排它入锅,因为即使是生的放在冰箱,长期存放也还是会提高亚硝酸盐含量。
看来,隔夜菜致癌的说法,确实很靠谱,而且除了绿叶蔬菜以外,有三种菜,确实不适合隔夜吃。
海鲜不适合隔夜吃,可能损伤肝脏
很多人都喜欢吃海鲜,有时晚上能做一桌子的海鲜大餐,这肯定是吃不完的。那么放进冰箱,第二天再吃会怎么样呢?海鲜中含有大量的蛋白质,新鲜食用的话,当然对身体很有好处,但是如果放置一段时间,蛋白质就会被降解,其产物有可能对我们的一些身体器官,比如肝脏和肾等产生不利的影响。所以,海鲜虽好,也不要经常吃隔夜的。
做好的鸡蛋不适合隔夜吃,除非完全煮熟
跟海鲜中的蛋白质久放会降解类似,已经加工过的鸡蛋中的蛋黄,放一段时间之后再吃,也存在一些健康隐患。如果有人想在第二天吃早餐时节省更多煮鸡蛋的时间,选择前一天晚上就提前煮好,那么一定要记得煮透,不要认为第二天还要煮,就只是煮到半熟或八成熟,这样很容易滋生细菌,引发身体不适。
蘑菇不适合隔夜吃,硝酸盐含量较高
蘑菇虽然看起来不属于绿叶蔬菜,但是其中本身就存在较多的硝酸盐,再放的时间久一些,更容易转化成亚硝酸盐这种致癌物质。所以,就像香椿一样,蘑菇买回来制作之前可以先用烫水焯一下,并且尽量一次性吃完,不要再想着留到下一顿。
有人说,我们家经常吃剩菜,也没见有人身体出过毛病,更别说得癌症了,你说的这些是不是太危言耸听?其实我理解,我们国家确实有很多人,尤其是年纪大一些的中老年人,担心浪费粮食,或者图省事,总会把饭留到第二天继续吃,甚至是故意一次多做一些。但是这种行为真的是很危险的,中外的许多研究都表明,经常食用隔夜菜,是提高胃癌患病几率的重要原因之一。而且胃癌不像一些急性疾病一样,突然爆发,突然出现严重的症状。在癌变之初,它的症状比较轻微,进一步发展之后,也很容易被人认为是普通的胃病,所以等到最终确诊的时候,很可能已经是中晚期了,有的人需要因此切掉一部分或整个胃,也有人癌细胞已经扩散,甚至切胃都治不好了。
所以经常吃隔夜菜的后果是很严重的,希望朋友们明白这一点,偶尔吃一次或许难免,但尽量能不吃就不吃,严格要求自己和家人。