关于隔夜菜到底致不致癌，需不需要严格避免食用这个问题，很多人都争论不休，有的人觉得，很难完全避免食用隔夜菜，只要在第二次吃的时候完全热透，就没太大的问题，而有的人觉得隔夜菜中会有大量的亚硝酸盐，即使充分加热，也不会完全消除，致癌风险依旧很高，能不吃就千万不要吃。这两种说法，哪一种更有道理?确实不适合隔夜吃的菜有哪些?今天我就一次性说明白。
长期吃剩菜确实容易致癌
其实我们没必要纠结于隔夜这个限定描述，只要理解成剩饭即可。因为隔了一晚上，第二天早上吃和早上做了，当天晚上再吃，虽然一个隔夜了，一个没有，但是其实效果是差不多的，都是会产生亚硝酸盐，它是一种致癌物质，尤其是绿叶蔬菜，非常容易滋生亚硝酸盐。而所谓的彻底加热能够消灭一部分亚硝酸盐的说法也是不正确的，它并不能得到有效的去除，还是会危害人体健康。所以长期吃剩饭剩菜，相当于经常接触致癌因素，刺激细胞癌变的可能性确实会比其他人高出不少。研究显示，我国的胃癌人数，占比在世界范围内都比较高，这其中的一个重要原因就是很多人有吃剩菜剩饭，或者说隔夜菜的习惯。为了生命安全考虑，希望朋友们改掉这个不健康的饮食方式，吃多少做多少，每一顿都尽量不要剩饭，如果餐桌上有绿叶蔬菜的话，更需要优先吃完，别留到下一顿，给它滋长细菌的机会。甚至绿叶蔬菜买回家之后，最好就尽快安排它入锅，因为即使是生的放在冰箱，长期存放也还是会提高亚硝酸盐含量。
看来，隔夜菜致癌的说法，确实很靠谱，而且除了绿叶蔬菜以外，有三种菜，确实不适合隔夜吃。
海鲜不适合隔夜吃，可能损伤肝脏
很多人都喜欢吃海鲜，有时晚上能做一桌子的海鲜大餐，这肯定是吃不完的。那么放进冰箱，第二天再吃会怎么样呢?海鲜中含有大量的蛋白质，新鲜食用的话，当然对身体很有好处，但是如果放置一段时间，蛋白质就会被降解，其产物有可能对我们的一些身体器官，比如肝脏和肾等产生不利的影响。所以，海鲜虽好，也不要经常吃隔夜的。
做好的鸡蛋不适合隔夜吃，除非完全煮熟
跟海鲜中的蛋白质久放会降解类似，已经加工过的鸡蛋中的蛋黄，放一段时间之后再吃，也存在一些健康隐患。如果有人想在第二天吃早餐时节省更多煮鸡蛋的时间，选择前一天晚上就提前煮好，那么一定要记得煮透，不要认为第二天还要煮，就只是煮到半熟或八成熟，这样很容易滋生细菌，引发身体不适。
蘑菇不适合隔夜吃，硝酸盐含量较高
蘑菇虽然看起来不属于绿叶蔬菜，但是其中本身就存在较多的硝酸盐，再放的时间久一些，更容易转化成亚硝酸盐这种致癌物质。所以，就像香椿一样，蘑菇买回来制作之前可以先用烫水焯一下，并且尽量一次性吃完，不要再想着留到下一顿。
有人说，我们家经常吃剩菜，也没见有人身体出过毛病，更别说得癌症了，你说的这些是不是太危言耸听?其实我理解，我们国家确实有很多人，尤其是年纪大一些的中老年人，担心浪费粮食，或者图省事，总会把饭留到第二天继续吃，甚至是故意一次多做一些。但是这种行为真的是很危险的，中外的许多研究都表明，经常食用隔夜菜，是提高胃癌患病几率的重要原因之一。而且胃癌不像一些急性疾病一样，突然爆发，突然出现严重的症状。在癌变之初，它的症状比较轻微，进一步发展之后，也很容易被人认为是普通的胃病，所以等到最终确诊的时候，很可能已经是中晚期了，有的人需要因此切掉一部分或整个胃，也有人癌细胞已经扩散，甚至切胃都治不好了。
所以经常吃隔夜菜的后果是很严重的，希望朋友们明白这一点，偶尔吃一次或许难免，但尽量能不吃就不吃，严格要求自己和家人。
