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每日医学科普
哪些东西致癌的可能性最高？
离你最近的致癌物是什么？
先看看国际癌症研究中心对致癌物的分类
国际癌症研究中心，隶属于联合国世界卫生组织，是专攻癌症研究的跨政府机构。
按对人的致癌危险性，国际癌症研究中心将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。
1类致癌因子，也有人称之为“板上钉钉”类，即有充分证据证明对人类有致癌作用，属于明确的人类致癌物。
截至10月，1类致癌因子名单上共有118个成员！
身边常常出现的是黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝酸盐、苯并芘，它们都“藏”在哪里呢？
Attention
黄曲霉素：最强的生物致癌剂
１毫克黄曲霉素，就是致癌剂量！它是我们所知的最强的生物致癌剂。
这些食物中都藏着黄曲霉素！
01
发霉的花生玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。
02
变质的米饭
别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的!
03
没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。
裸筷子、漆筷子都容易开裂藏食物残渣而产生黄曲霉素。
Attention
苯并芘：可诱发多种癌
动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。
这些东西都含有苯并芘！
01
高温油炸食品
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。
02
炒菜油烟
据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。
错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！这两种做法都容易产生苯并芘。
03
熏烤食品
熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。
04
汽车尾气
早晨不要到马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。
Attention
亚硝酸盐：有毒、间接致癌
亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。
硝酸盐和亚硝酸盐，一字之差，但前者无毒，后者在数量大时有毒性。一次吃几百毫克硝酸盐没有问题，但一次吃200毫克的亚硝酸盐就有中毒风险。
这些食物含有亚硝酸盐
01
熟肉制品
亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，主要用在肉制品当中。
它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒，正规肉制品厂的产品是可以放心的，添加亚硝酸盐时会控制数量，也有国家部门的检查管理。
02
久存绿叶菜
由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高。
而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。
新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐就很有可能升高。
03
隔夜菜
蔬菜食用时经过几双筷子的反复翻腾，已经让细菌充分接种。即便吃完之后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
04
腌菜
有必要知道一个普遍规律：腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量很低。
据国家食品安全风险研究中心副研究员钟凯介绍，临床上出现的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。
05
火锅汤
有实验测定火锅汤中亚硝酸盐的数值不足以令大多数人发生急性中毒，但其中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下，极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物，常吃的话不能低估其诱发癌症的风险。
Attention
甲醛：致癌致畸
多项研究发现甲醛可诱发口腔、鼻腔、咽喉、皮肤和消化系统的癌症。
这类食品被查出甲醛超标！
01
娃娃菜等保鲜蔬菜
此前频繁有媒体曝光，蔬菜市场使用甲醛对娃娃菜进行保鲜。
在山东聊城北外环蔬菜市场，有经销商往娃娃菜里沾泡“保鲜”液里，它可能让娃娃菜长久保鲜，“如果蘸了这个，娃娃菜根发白，你放三天也没事，你要不蘸，一天根就发黑了。”
Attention
尼古丁！
烟草！
吸烟能吸入尼古丁，相信很多人都知晓。但你未必了解的是，香烟燃烧时所产生的烟雾中至少含有2000余种有害成分，除尼古丁外，还有苯并芘、亚硝胺、等！所以，为了生命（你和你身边人的），远离烟草！
Attention
一份权威抗癌食物清单
美国癌症研究所在大量研究之后发现，有些食物在防癌抗癌方面有着突出效果，并将其分级。
抗癌力一级，指有较强的证据支持其抗癌作用；抗癌力二级，指可能对某些癌症有预防作用。
对结、直肠癌有一级抗癌力的食品
01
膳食纤维
膳食纤维是“肠道清洁工”，可促进肠道蠕动，减少致癌物在肠道的停留时间，降低结、直肠癌的发病风险。
英国学者奥纳研究证明，每天摄入10克谷物纤维可使结、直肠癌患病风险降低10%；每天90克全谷物，可降低20%发病风险。
02
豆类
豆类富含膳食纤维、蛋白质、矿物质、叶酸、多不饱和脂肪酸、黄酮类等能促进健康的物质。
美国癌症研究所提醒，有些烹饪方式会对营养物质有不同程度的损害。
推荐蒸煮烹调法，如煮毛豆、蒸豌豆，也可以食用豆腐、豆浆。
03
亚麻籽
亚麻籽含有优质的镁、锰、硒、铜、维生素B1、膳食纤维等，而其中富含的欧米伽3脂肪酸是对抗结、直肠癌的关键。
此外，亚麻籽富含植物类雌激素，研究认为能预防乳腺癌，因此不妨常食用亚麻籽油。
对结、直肠癌有一级抗癌力，
对口腔癌、喉癌、肺癌具有二级抗癌力
04
苹果
每份苹果含膳食纤维4克。膳食纤维可使粪便量增加，稀释结肠内的致癌物质。
维生素C具有较强的抗氧化性，合理摄入，具有抑制致癌物的形成、增强机体免疫力的功能。
蓝莓、樱桃、蔓越莓富含维生素C和花青素，有较强的抗氧化能力，能有效抵抗自由基，降低癌症发病风险。
05
南瓜
南瓜含有优质的维生素A、丰富的维生素C、类胡萝卜素、钾和膳食纤维，能对抗多种癌症。
十字花科蔬菜包括西兰花、油菜、白萝卜等，被大量研究证实对肺癌、口腔癌等癌症有一定的预防作用。
要想提供抗癌功效，在烹饪方法上要注意，尽量不煎炸、爆炒，以免损失有益物质。
文章来源：生命时报、健康时报、科普中国等
