曾经看过一个视频,一中国人和自己的外国朋友分享了一些美食,外国人吃了之后,脸上的表情可以说是精彩纷呈。让外国人不太能接受的美食除了臭豆腐之外,就是腐乳。腐乳这种食物已经流传了一千多年,早在北魏时期就已经有文献记载了腐乳的制作方法,腐乳有红色的,有白色的,也有青色的等等,最为常见的还是红色腐乳。腐乳这种食物即使是在中国,争议性也是非常大的,有人说它是人间美味,也有人说吃了会致癌,那真相到底是什么?
吃腐乳会致癌吗?
网上关于腐乳的“负面消息”实在是太多了,吃腐乳会诱发三高、会致癌等等说法让许多爱吃腐乳的人产生了质疑,也让很多人担忧到底能不能吃。其实腐乳没有大家想象的那么可怕,很多人说腐乳是发酵的,当中会产生黄曲霉毒素,会危害到人体的健康。其实制作腐乳用的菌体主要是毛霉菌以及少量的酵母菌等等,这些菌体都是经过严格的筛选的,是对人体有益的、可以食用的菌体,并不是像大家想的一样,会产生致癌的黄曲霉毒素。腐乳之所以会有颜色,是用的天然的色素,像是红色的腐乳用的就是红曲米粉,这种物质当中含较多的维生素B12,可以为人体补充一些营养。腐乳之所以会产生臭味,是因为它的原材料是豆腐, 豆腐当中含蛋白质,蛋白质进行分解之后会产生二氧化硫,闻起来就是臭臭的味道。
不少人说吃腐乳致癌,是因为当中含较多的盐分,会变成亚硝酸盐,进入人体后就会形成致癌的亚硝胺,所以说腐乳不能吃。腐乳当中加盐是为了抑制微生物的生长,也是为了防腐变质,一块腐乳当中的盐分在5克左右,而营养学建议的是每个人每天摄入的盐分不超过6克,一天可以吃半块腐乳,对健康不会有太大的影响,但不能吃多,否则很容易加重肾脏和肝脏的负担。吃了腐乳并不是一定就会致癌,少吃点是可以的。如果今天你已经吃了一些含盐较多的食物,就不建议食用腐乳了。
总之,腐乳是可以吃的,但是不能吃太多。其实吃腐乳也能帮助人们补充一些营养,并且也有动物实验证明,腐乳有降胆固醇的功效,如果适量吃,可能会起到一定的效果。总的来说,腐乳还是人间美味,喜欢吃的人可少吃点,不喜欢腐乳味道的人也不必强求。
不过购买腐乳之后要进行正确的保存,它毕竟是微生物发酵的食品,如果保存不当,还是有可能会变质的,所以每次打开之后,建议用干净的筷子夹出来,剩余的腐乳要将盖子盖好,并冷藏保存。腐乳处于低温环境中,菌群代谢慢,可延长保存的时间。购买腐乳时,应选择正规的厂家,去正规的场所购买,避免买到不合格产品。
吃腐乳虽然不会致癌,但也确实有一些禁忌人群。由于腐乳当中含有较多的盐分,已经患有高血压的情况下,应谨慎食用。因为过多的摄入食盐会影响血压值,或会导致血压上升,为了血压平稳,还是少吃或不吃好。本身有胃病的人也要少吃腐乳,食盐会对胃黏膜造成刺激,过多的摄入,或会加重胃病,对身体的恢复是不利的。腐乳当中的嘌呤含量是比较高的,患有痛风的人应管好嘴巴,避免吃太多导致痛风发作。心血管比较弱的老年人,也要控制好腐乳的摄入量,摄入太多可能会对心血管的健康不利。
一些爱吃腐乳却因为身体条件而不能多吃的人,往往会抱有侥幸心理,觉得自己不吃腐乳,多吃点腐乳汤就不会对身体有害,其实也是一样的道理,不管是腐乳还是腐乳汤,吃多了都可能会对身体造成不好的影响,所以都要少吃点。腐乳是人间美味还是致癌食物?相信看到这里,大家的心理已经有了答案,不知道你身边有没有爱吃腐乳的人呢?不妨发给他看看吧。