曾经看过一个视频，一中国人和自己的外国朋友分享了一些美食，外国人吃了之后，脸上的表情可以说是精彩纷呈。让外国人不太能接受的美食除了臭豆腐之外，就是腐乳。腐乳这种食物已经流传了一千多年，早在北魏时期就已经有文献记载了腐乳的制作方法，腐乳有红色的，有白色的，也有青色的等等，最为常见的还是红色腐乳。腐乳这种食物即使是在中国，争议性也是非常大的，有人说它是人间美味，也有人说吃了会致癌，那真相到底是什么？
吃腐乳会致癌吗？
网上关于腐乳的“负面消息”实在是太多了，吃腐乳会诱发三高、会致癌等等说法让许多爱吃腐乳的人产生了质疑，也让很多人担忧到底能不能吃。其实腐乳没有大家想象的那么可怕，很多人说腐乳是发酵的，当中会产生黄曲霉毒素，会危害到人体的健康。其实制作腐乳用的菌体主要是毛霉菌以及少量的酵母菌等等，这些菌体都是经过严格的筛选的，是对人体有益的、可以食用的菌体，并不是像大家想的一样，会产生致癌的黄曲霉毒素。腐乳之所以会有颜色，是用的天然的色素，像是红色的腐乳用的就是红曲米粉，这种物质当中含较多的维生素B12，可以为人体补充一些营养。腐乳之所以会产生臭味，是因为它的原材料是豆腐， 豆腐当中含蛋白质，蛋白质进行分解之后会产生二氧化硫，闻起来就是臭臭的味道。
不少人说吃腐乳致癌，是因为当中含较多的盐分，会变成亚硝酸盐，进入人体后就会形成致癌的亚硝胺，所以说腐乳不能吃。腐乳当中加盐是为了抑制微生物的生长，也是为了防腐变质，一块腐乳当中的盐分在5克左右，而营养学建议的是每个人每天摄入的盐分不超过6克，一天可以吃半块腐乳，对健康不会有太大的影响，但不能吃多，否则很容易加重肾脏和肝脏的负担。吃了腐乳并不是一定就会致癌，少吃点是可以的。如果今天你已经吃了一些含盐较多的食物，就不建议食用腐乳了。
总之，腐乳是可以吃的，但是不能吃太多。其实吃腐乳也能帮助人们补充一些营养，并且也有动物实验证明，腐乳有降胆固醇的功效，如果适量吃，可能会起到一定的效果。总的来说，腐乳还是人间美味，喜欢吃的人可少吃点，不喜欢腐乳味道的人也不必强求。
不过购买腐乳之后要进行正确的保存，它毕竟是微生物发酵的食品，如果保存不当，还是有可能会变质的，所以每次打开之后，建议用干净的筷子夹出来，剩余的腐乳要将盖子盖好，并冷藏保存。腐乳处于低温环境中，菌群代谢慢，可延长保存的时间。购买腐乳时，应选择正规的厂家，去正规的场所购买，避免买到不合格产品。
吃腐乳虽然不会致癌，但也确实有一些禁忌人群。由于腐乳当中含有较多的盐分，已经患有高血压的情况下，应谨慎食用。因为过多的摄入食盐会影响血压值，或会导致血压上升，为了血压平稳，还是少吃或不吃好。本身有胃病的人也要少吃腐乳，食盐会对胃黏膜造成刺激，过多的摄入，或会加重胃病，对身体的恢复是不利的。腐乳当中的嘌呤含量是比较高的，患有痛风的人应管好嘴巴，避免吃太多导致痛风发作。心血管比较弱的老年人，也要控制好腐乳的摄入量，摄入太多可能会对心血管的健康不利。
一些爱吃腐乳却因为身体条件而不能多吃的人，往往会抱有侥幸心理，觉得自己不吃腐乳，多吃点腐乳汤就不会对身体有害，其实也是一样的道理，不管是腐乳还是腐乳汤，吃多了都可能会对身体造成不好的影响，所以都要少吃点。腐乳是人间美味还是致癌食物？相信看到这里，大家的心理已经有了答案，不知道你身边有没有爱吃腐乳的人呢？不妨发给他看看吧。
