现在的人生活条件越来越好，对饮食的要求也比较高了，在炒菜烹饪时，经常会添加各种调料来增加食物的味道，例如食盐、鸡精、味精、耗油、酱油等。但殊不知有些调料也会对身体造成很大的影响，竟然会引发肝癌。
前不久一篇报道中提到一家三口都患有肝癌，而罪魁祸首竟然是因为长期添加不合格的酱油。
“纯勾兑酱油”害人性命
这一家在炒菜时，长期会添加“纯勾兑酱油”，是由焦糖色素盐和水勾兑而成的，而其中的焦糖色素添加过多，含有4-甲基咪唑，这种物质有一定的致癌性，如果摄入过多，就可能会诱发癌症的出现。
因为长期摄入这种焦糖色素，一般连续食用一个月，就可以让肝脏发生明显的变化，主要是引发类似肝炎酶发生变化，时间长了就可能会形成肝癌。
酱油里面暗藏猫腻
现在市场上的酱油种类有很多，例如海鲜酱油、菌菇酱油等。而大家在选择酱油时，通常认为一些酱油的味道比较好，就长期使用，但是其中一般都会添加一些化学制品。
其中海鲜酱油买的人比较多，因为味道更鲜，但其实大多数海鲜酱油中并不含有海鲜成分，而能够起到提鲜作用的，主要是因为其中有琥珀酸二钠等食品添加剂。
而像菌菇酱油，其中含有的菌菇提取物量也比较少，其主要成分是谷胱酸钠、5-鸟苷酸二钠、5-肌苷酸二钠等，这些都是食品添加剂，对身体会有一定的危害。
另外现在还流行一些儿童酱油，也就是在儿童，打着补充营养，尤其是补充氨基酸的旗号。而事实上，只要是酱油中都含有氨基酸，因为酱油的原料中的蛋白质会逐渐发酵分解成氨基酸。事实上，在儿童酱油中，也会添加一些食品添加剂，对儿童的身体健康造成影响。
怎么挑选健康的酱油
1、认准代码和标签
大家想要躲开这些对身体有害的酱油，在进行采买的时候，一定要认准代码，GB/TI8I86。而且按照酱油的国家标准，成品酱油的标签上必须标注清楚“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
如果佐餐酱油，是可以直接生吃的，例如做凉拌酱油或者是蘸食，因此卫生质量要求高。
而如果是烹调酱油，是不适合直接生吃的，其卫生指标要求低一些，必须要经过加热之后，也就是消毒之后再进行食用。
2、看酱油的颜色
如果是酿造酱油，相对来说颜色会偏红一些。而勾兑酱油虽然颜色也比较深，但颜色是偏黑的，像墨汁一样。
3、看“氨基酸态氮”的指标
只要是正规地方购买的酱油，瓶身的配料表中都会有“氨基酸态氮”的指标，相对来说，“氨基酸态氮”含量越高，酱油品质就会越高。合格酱油的“氨基酸态氮”的指标不能低于0.4g/100ml；特级酱油的“氨基酸态氮”的指标能达到0.8g/100ml。
