食用油是烹饪中不可缺少的一味。油不但可以增加菜的风味，也能为人体提供营养。
关于食用油的说法很多，今天我们一起来了解一下食用油。
可不可以常吃一种油？
不同的植物烹饪油中亚麻酸和亚油酸的含量不同，脂肪酸构成不同，营养价值亦不同。
油的脂肪酸可以分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
如果长期吃同一种油，人体易缺乏某类脂肪酸，影响健康。所以，建议大家在家中厨房多准备几种食用油，交替使用，对健康更有益处。
植物油做菜会产生致癌物质？
一般植物油因为富含多不饱和脂肪酸，在高温下确实容易产生很多的醛类物质。但特指的是葵花籽油与玉米油等不饱和程度较高的植物油，并非所有植物油。
如果真的要高温烹调可以选棕榈油，椰子油等。
橄榄油真的是不可替代吗？
橄榄油最大的优点就是富含单不饱和脂肪酸，对心脑管血管健康有一定作用，但价格更低的芥花籽油也具备同样的特性。我们常见的优质花生油、葵花籽油，它们的脂肪酸组成对于心脑血管健康也很友好。
虽然医学界和营养学界已经有充分的证据证明，地中海式饮食拥有降低心脑血管疾病的发病率等诸多健康益处。但需要长期坚持这样的饮食模式才可能有效果，光吃橄榄油效果其实微乎其微。
此外，中国饮食中常见的大火爆炒、重油重盐的烹饪方式也不利于橄榄油发挥健康作用。
因此，也不需要盲目追求橄榄油。
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椰子油真的万能吗？
不万能！
其实，椰子油就是一种富含饱和脂肪酸的、适合高温烹饪的、有特殊香气、吃多了会发胖的普通食用油。目前的权威饮食指南上，椰子油依然被归类到“尽量避免过多摄入”的油脂类别当中。
不吃油可以减肥？
油脂除了提供机体所需的能量外，还提供人体正常新陈代谢所需的必需脂肪酸和一些脂溶性维生素，这些必需营养素具有抗炎症、抗过敏、调节免疫等作用。
倘若一点油都不吃，很容易造成这些必需营养素的缺乏，影响健康。此外，油脂有较好的饱腹感，缺乏油脂类的食物容易产生饥饿感，迫使人摄入过多糖分，而过多糖分使得摄入总能量居高不下，达不到减肥的效果。
不同人群要选择不同的油？
是的！
不同人群应根据各自特点需求，在控制食用油摄入总量的基础上，使用多种类食用油，搭配各自的食用油构成比例，不应千篇一律选择同种类的食用油。
譬如，肥胖人群应提高不饱和脂肪酸多的食用油（如橄榄油、茶籽油等）比例，而偏瘦人群应多选择些饱和脂肪酸高的食用油（如棉籽油、棕榈油等）。
来源/健康上海12320、 丁香生活研究所、 丁香医生、营养师顾中一、上海科普订阅号
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原标题：《食用油需要经常更换吗？植物油做菜真的会产生致癌物吗？关于食用油的常见疑问解答…》
