结肠癌是常见的消化道恶性肿瘤，占胃肠道肿瘤的第二位。在西方国家，结肠癌是癌症中引起发病率和导致死亡率的第三大疾病。多项研究表明，植物果蔬发酵液（酵素）对结肠癌、S180 肉瘤等有良好的预防和治疗效果。
R.K. Cruz-Bravo 等[1]研究了煮豆非消化部分发酵物（fermented nondigestible fraction of cooked bean，FNDF）对人结肠腺癌细胞 HT29细胞的影响，发现 FNDF 呈现时间和剂量依赖性抑制HT29 细胞，其 LC50（lethal concentration 50）为 13.63 %。
Stefanie Lux 等[2]研究了坚果发酵液（fermentation su－pernatant，FS）对 HT29 细胞的影响，发现当 20 %FS 与HT29 细胞共同孵育 24 h 后，榛果和杏仁 FS 能明显降低 HT29 细胞数量（P＜0.01）；当 20 %FS 与 HT29 细胞共同孵育 72 h 后，除开心果 FS 外，杏仁、夏威夷果、榛果和核桃 FS 均能明显减低 HT29 细胞的数量 （杏仁、榛果和核桃 FS：P＜0.01；夏威夷果 FS：P＜0.05）。此外，核桃 FS 与 HT29 细胞共培养 15 min 后，能明显降低HT29 细胞中 H2O2 诱导的 DNA 损伤。另一份研究则发现 SC-1（发酵大豆的水相）对 HT29 和 ML-1 等细胞具有抑制作用[3]。
S180 肉瘤是科学研究中常用的一种肿瘤动物模型，是抗肿瘤实验中理想的选择。现在已有多篇关于植物果蔬发酵液抑制小鼠 S180 肿瘤的报道。卢明[4]等通过对 S180 肉瘤小鼠灌胃植物果蔬发酵液，检测了小鼠的 NK 细胞活性和脾淋巴细胞增殖能力以及肿瘤重量，结果发现当给予高剂量植物果蔬发酵液[66.6 mL/（kg·d）]后，小鼠 NK 细胞活性、脾淋巴细胞增殖能力均出现明显增高（P<0.05），而瘤重则明显降低（P<0.05），提示植物果蔬发酵液可能通过提高免疫功能发挥抗癌作用，这与 H22 细胞株模型实验结果相似。
植物果蔬发酵液除了对上述几种癌症具有效果外,对其他癌症也具有较好的抑制作用。Cheng Jeng Tai等[5]通过对发酵小麦胚芽提取物(fermented wheat germ extract,FWGE) 进行研究,发现FWGE不仅对Hep3B细胞具有潜在抑制作用,还对Hep G2和Hep J5细胞具有潜在抑制作用,其IC50分别为0.494和1.524 mg/m L。
Yu Fu等[6]研究发现发酵的人参制品能抑制ES2细胞(人卵巢透明细胞癌细胞) 的生长,其IC50为0.75 mg/m L。Fernanda Lopes Kinouchi等[7]对发酵大豆(fermented soy product,FEP)的抗肿瘤作用进行了研究,发现FEP具有良好的抗小鼠乳腺腺癌的作用。
植物果蔬发酵液历史悠久,已在日本饮用几十年。其抑制癌症作用已被消费者认可,也被科学研究所证实。然而已有科学研究大多数集中在体外细胞水平,体内实验研究报道较少。由于植物果蔬发酵液成分复杂,种类不同,所以对其抗癌机理深层次的研究仍鲜有报道。因此,在后续研究中,植物果蔬发酵液抗癌的体内研究,特别是人体层面研究以及抗癌机理的进一步揭示可能成为主要的研究方向。
摘自梁岩等.植物果蔬发酵物与癌症的研究进展[J].食品研究与开发,,36(22)：189-193。
[1]CRUZ-BRAVO R K, GUEVARA-CONZALEZ R, RAMOS-GOMEZM, et al. Fermented nondigestible fraction from common bean(Phaseolus vulgaris L.) cultivar Negro 8025 modulates HT -29 cellbehavior[J]. Journal of food science, , 76(2): T41-47。
[2] LUX S, SCHARLAU D, SCHLORMANN W, et al. In vitro fermented nuts exhibit chemopreventive effects in HT29 colon cancer cells[J].The British journal of nutrition, , 108(7): 1177-1186。
[3]SU C L,WU C J,CHEN F N,et al.Supernatant of bacterial fermented soybean induces apoptosis of human hepatocellular carcinoma Hep 3B cells via activation of caspase 8 and mitochondria[J].Food and Chemical Toxicology,,45(2):303-314。
[4] 卢明, 蔡云清, 户岛裕司, 等.果蔬发酵液对小鼠移植肉瘤 S-180抑制作用的研究[J]. 营养学报,, 28(5): 450-454[5]TAI C J,WANG W C,WANG C K,et al.Fermented wheat germ extract induced cell death and enhanced cytotoxicity of Cisplatin and5-Fluorouracil on human hepatocellular carcinoma cells[J].Evidence-based Complementary and Alternative Medicine:e CAM,,(6):273-294。
[6]FU Y,YIN Z,WU L,et al.Fermentation of ginseng extracts by Penicillium simplicissimum GS33 and anti-ovarian cancer activity of fermented products[J].World Journal of Microbiology and Biotechnology,,30(3):1019-1025。
[7]KINOUCHI F L,MAIA D C,DE ABREU RIBEIRO L C,et al.A soy-based product fermented by Enterococcus faecium and Lactobacillus helveticus inhibits the development of murine breast adenocarcinoma[J].Food and Chemical Toxicology,,50(11):4144-4148。
本文摘自知网，作者：中国科学院深圳先进技术研究院博士梁岩
