美食网教您怎么做正宗的传承传统发酵方式一一自做酵子馒头,分享最正宗的传承传统发酵方式一一自做酵子馒头做法和详细的传承传统发酵方式一一自做酵子馒头图解步骤,传承传统发酵方式一一自做酵子馒头菜谱的简介
1传承传统发酵方式一一自做酵子馒头正宗做法/图解/步骤：
1. 自做酵子一小把放盆里。
2. 加水用手抓碎浸泡。
3. 用滤网过滤，渣不要(麦麸皮也可不过滤直接和面中，营养丰富，相当于全麦粉。只是有麸皮不好看)。
4. 取少量面粉放入滤出的酵子水中。(可直接用酵子水和成面团发酵，但为了更好吃可多兜几遍面糊。)
5. 用筷子搅匀，盖盖发酵。
6. 表面有大量小泡泡，发酵好了。
7. 再次加水加粉搅匀盖盖发酵。
8. 看表面上的小泡泡，发酵好了。
9. 加水加粉和成主面团盖盖发酵。
10. 发酵完华，发酵好的面团，看状态，2倍大以上。
11. 发酵好的面团用手指沾面捅个空，不塌陷不回缩。
12. 发酵好的面团拉开有均匀的丝窝。
13. 取适量碱放揉面垫上。(我凭感觉放的，没称。)
14. 用擀面杖把小颗粒擀碎，掺面粉撒开(防粘及好揉匀)。
15. 把面团倒揉面垫上，先把碱全揉进去，再边加少量干粉边捣、叠、揉等，揉成均匀，光滑的面团。
16. 用刀切开看孔如芝麻粒大小，分布均匀，闻着有面香味就是放碱合适。
17. 揉光滑的面团。
18. 用手揪成大小合适的剂子。(这大剂子是两个玫瑰花坯剂子，做两个嫌慢，怕面剂醒好再揉会死巴不暄，又改成圆馒头及小猪馒头了，嘿嘿。)
19. 小猪馒头坯(玫瑰花及圆形馒头生坯忘照了)。
20. 锅中添水(我添的温水)，把全部做好的生坯放篦上盖盖醒会(坯底下我铺的玉米皮，醒的时间长了变形了)。大火烧开，转中大火18分钟关火，焖五分钟再掀锅盖。
21. 成品玫瑰花馒头。浓浓的酵香味，不配菜也可吃一个。
22. 成品：小猪馒头、圆馒头，玫瑰花馒头。
23. 剩下的面剂除了老面外用利仁电饼铛炕成饼。
24. 成品：圆馒头，小猪馒头，电烤饼。
搜索传承传统发酵方式一一自做酵子馒头做法大全
