五大特色“人造肉”
传统纯素肉：这类产品已存在多年，主要用豆腐、麦麸、蘑菇或波罗蜜制作，不含任何与动物相关的成分，如鸡蛋、明胶或牛奶。传统纯素肉类替代品的口感和真肉差别明显，对一般消费者的吸引力有限。
传统素肉：除植物基原料以外，传统素肉产品还包含动物相关的原料，如鸡蛋或明胶。因此，这些产品的大规模生产仍然离不开畜禽。此外，传统素肉的口感和真肉也有差异，所以对普通终端消费者吸引力较小。
昆虫肉：使用昆虫蛋白生产，以大麦虫和蟋蟀为主。有些公司销售油炸蟋蟀，还有一些将昆虫加工成汉堡肉饼或肉丸。昆虫代肉的主要优势是能量和蛋白质转化率高于传统肉制品。然而，昆虫代替肉类的食品只为少数消费者接受，主要原因是口感较差，而且大多数西方国家消费者心理上无法接受把昆虫作为食物。
新型纯素肉：完全由植物性原料生产，不需要任何动物相关的原料。但是，新型纯素肉类替代品的口感比传统纯素肉更接近真肉。这是因为新型纯素肉采用了极为复杂的生产工艺，添加了通过发酵技术从植物中提取的血红蛋白和粘合剂，可以模仿真肉的口感，甚至可以看见血，带来与食用真肉相似的体验。
人工培育肉：人工培育肉也被称为“洁净肉”、细胞培育肉或“非屠宰”肉，是最近几年才发展起来的，在生物反应器中通过细胞指数级增殖产生。首先要从动物活体上提取细胞，然后用培养基促进细胞繁殖，分化出肌细胞和脂肪细胞，最后用三维细胞支架材料让肌细胞和脂肪细胞长成肉。这样培育出来的肉制品和传统肉制品一样。
