以本味菜，赢天下
文/中国餐饮文化大师 邓杰
长沙有个网红餐厅——宴蓝湾，更多的人一有空就来这里品菜，用他们的话来说，吃遍了这里的每一道菜，您就知道了什么是本味湘菜了，您也真的成了湘菜美食家了！
宴蓝湾是一家集齐众多本埠湘菜的餐厅，开店至今，菜品讲究本味化，贯始贯彻“菜品至鲜，归于原本”的理念，为消费者提供一站式宴请、聚会、宴席生活平台，为周边片区餐饮注入了新鲜活力。
“款待好朋友、相约宴蓝湾！”宴蓝湾创始人陈罗山董事长告诉杰哥:
“我们的厨师从来都是匠心治厨，以本味菜赢天下，以本味菜诚迎天下客！而我们所有的工作，都是围绕新蓝湾树立新形象、新品牌而努力拼搏！”
现在，让我们一起分享宴蓝湾的美食吧——
【豆辣大白刁子鱼】
大白刁学名翘嘴鲌icon，身体细长，侧扁，呈柳叶形，用豆豉蒸的大白刁其肉质细嫩，味道鲜美，清新爽口。
【豆豉蒸鳊鱼】
鳊鱼icon肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一，豆豉蒸鳊鱼，开胃健脾，味道更鲜美。
【腊牛肉蒸茶油】
茶油的好，是大家认可的，营养丰富，用它烹腊牛肉，不仅口感香辣软松，而且营养也翻倍了。
【滋补黑山羊】
说黑山羊icon滋补，人人皆知。这里的黑山羊肌纤维细，硬度小，吃起来肉质细嫩，味道鲜美。
【韵味毛肚】
毛肚是牛的胃，吃饲料长大的毛肚颜色偏黄，吃粮食庄稼长大的毛肚要黑一点。精心烹饪，韵味十足。
【香辣鱿鱼须icon】
鱿鱼也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。但它不属于鱼族，是乌贼的一种，是软体动物。这里的鱿鱼须香辣入味，口感醇厚。
【乡里杀猪菜】
杀猪菜icon是每年接近年关，杀年猪时所吃的一种炖菜。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列。乡里杀猪菜在保持原风味的同时，改进了制作方法，口味更丰富: 手撕猪头肉、五花肉、猪血肠icon……这些，总有一块让您回到了童年时光!
【酸菜焖肥肠】
酸菜与肥肠，是地设的一双，二者缺一不可，酸菜有了肥肠，更显柔软入味；肥肠有了酸菜，味道更浓郁，成了下饭下酒的神器。
听说，武汉也有一个类似长沙文和友的地方了，叫做“利友城”，是一家围绕武汉元素打造的老城记忆和儿时味道的本土餐饮企业，设计风格颇似文和友，有时间去看看。
不过，我也没有去过长沙的文和友，虽然此次旅行在长沙逗留了两天，但因时间有限而未能打卡文和友，好在有这么一家餐馆算是弥补了。
[呲牙]
彭耕记·猪油炒小菜｜有一种长沙老味道叫苍蝇馆子
#冬日生活打卡季#
#生机大会#
新长福汉膳大师，湘菜文化的翘楚。
新长福汉膳大师，文化湘菜的杰出代表。
令湖南人骄傲的长沙新长福汉膳大师，沿袭几千年的饮食文化，以湘菜底蕴为根基，打造出了一种令国人崇敬的向往的顶级湘菜体系。
“外菜湘做、西菜中做、古菜今做。”新长福人将记忆中的、山野中的、异域的食材挖掘出来，然后整合出中外餐饮文化的元素或意境，通过名厨们传统而创新的烹饪手法，从而让新长福汉膳大师拥有了独特的匠心独具的文化出品。
因为匠心独具，所以卓尔不群，所以隽永久恒。
随着超级文和友的爆火，这两年推出很多市井＋复古文化的餐厅，这种场景的餐厅都很火爆，很多川渝系火锅，长沙派餐饮。
名字带盐类餐饮也逐渐火爆，效仿成风！
这些模式能够长期火爆持续下去么？
餐饮从业者唯有做好产品+服务+场景+体验才能持续经营，不要为了追风而追风[嘘]
#餐饮门店如何正向增长系列# #虎侃餐饮#
餐饮品牌塑造路径图
雷晓芳: 扛起中国湘菜食养天成的大旗
近年来，湖南著名餐饮品牌——映象潇湘，为什么能够成为中国湘菜文化领军品牌？！
——这，自然离不开映象潇湘的创始人雷晓芳董事长的卓越理念: 扛起中国湘菜行业食养天成的旗帜！
品牌自创立伊始，雷晓芳董事长在管理企业时就一直予以湖湘文化精神的引领，她丰盈的内心世界，让员工得到文化的滋养，创造出一种崭新而蓬勃向上的竞争力。既推动与繁盛了湖湘文化，又丰富了长沙市民的生活，更让映象潇湘成为湖南美食与文化相融合的美好空间。
映象潇湘如此深厚的文化底蕴，还与“食养天成”一脉相承，一气呵成。原来这一切都是源于雷董从小从长辈口口相传和后来读过众多的书籍中，了解到瑶族的先祖在游耕文明中，就懂得了与自然的相处方式以及对自然万物的尊重，从而得出食养天成这个超前理念，让食物呈现醇厚地道的味道，“善意美食，不忘初心”，也一直是她治店的座右铭。在她的心里，食养天成是先进的生产力，是一种隽永的生态美，是一条流淌不息的河，更是湖湘文化的一种传播力。
是的，美食就是最好的外交，映象潇湘让饮食文化发扬光大，更增进了人与人之间感情。其实，雷董并非只是一个纯粹的餐饮人，而是一个医学界的专业人士，正因为懂医学，才更加懂得美食文化。她从清华大学EMBA总裁班毕业之后，曾任江西湖南商会副会长，是一位性格温和而谦逊者，秀外慧中，她站在你身边，宛如一位邻家知性而内敛的女性达人。
在这个浮躁的都市中，她凭着自己内心深处的那种质朴，本着味源本真的初心，以及更好地传承和发扬瑶村饮食文化的餐饮人精神，探索着瑶村原著风味的秘密，并将真诚的美好食材以及传统的瑶家烹饪带给广大食客朋友……正是在她与团队的努力研发中，江阿姆老坛酸汤、瑶村鸟啄、燕子花粑粑、盘王腊肉等经典菜肴，得以挖掘和整合，得以原味的重现，得以品质上的进一步提升，让大家赞不绝口。映象潇湘团队忠于顾客，用最好的原著食材，加上精心烹饪，让美食更加匹配长沙人的味蕾……
雷董觉得一种美食研发的成功，离不开餐饮企业家对食材的认知度，离不开厨师对食材结构的了解及准确的解剖以及精湛的刀工、火候的把握……所以，她常劝厨师学习解剖学、药理学等科学著作，为的是多的了解动植物的生理结构，以便更加懂得药食同源的原理，懂得如何烹饪出一道味美又具有丰富营养的美食……
十多年来，她和她的团队耕植于独特的瑶寨民俗，弘扬瑶家原著餐饮文化。因为他们知道认真对待每一份来自大地的食材，就是一种对大自然馈赠的感恩，真正践行食养天成，不时不食，不鲜不食，不节不食。
特别是在自然农耕与湖湘文化的脉络里，他们找到了期望中的自然天成的美好食材后，总是虔诚待之，并以敬重之匠心，演绎出一道道美馔……因为在她这个瑶族人眼中，善意美好的食物不仅饱足口腹，更是天与地之间情感交融的相互寄托和皈依。
现在食养天成的理念，与映象潇湘空间和人文精神有机融合，创造出一种极致的生活之美，能够将一场意蕴深远的传统文化带到所有消费者的身边，让大家得以熏陶，共话品质生活之道。一直以来，映象潇湘致力于打造有涵养、有品位、有底蕴的文化空间，构建真正的高品质生活方式，注重食养天成，让出品的精致与品质，更具新格调、新品味。
对于食养天成，雷董表示是由食物的自然生长与自然发酵两大部分构成。自然生长的就包括天地万物，四季有序，各种时令水果蔬菜等等，它们都是天地之间非常有灵性的；另外一个自然发酵，就是雷董一直引以为荣的江阿姆文化、腊味文化、酸汤文化。映象潇湘用自然生长与自然发酵的好食材，真正诠释美食的精髓。因而映湘潇湘成为代表湖南，款待世界的一张名片，一个符号。
与此同时，雷晓芳女士提出了“珍”和“尊”概念，即用珍贵的食材，款待尊贵的客人。映象潇湘的食养天生与文化涵养，让美食不仅仅只是美食，而是文化的传承与传播。
值得一提的是雷董通过科学再现的方式，能够更好地传承与传播美食文化。譬如与湖南农大联手种植辣椒，不断提纯，使辣味更适中，又能够增产，从而从真正意义上把辣椒文化发扬光大。映象潇湘人本着传承瑶族饮食文化的精神，探索瑶家原著风味以及经典湘菜融入祖庵湘菜的密码，让美食更接地气，也更上档次。
譬如映象潇湘江阿姆系列，走的就是原著瑶族民族风，有着映象潇湘一如既往对食材的安全、质量，一手把控品质，现在，这些原著风味线上线下都有销售，并且这些传统美食早已成为许多人难以忘怀的味道。
“食养天成，无论是自然发酵，还是自然生长，都彰显了绿色、环保、健康、诚信的企业精神，”最后雷董充满信心地说: “未来，我和我的团队将齐心协力，争取让更多的四海宾朋在我们打造的食养天成的每一个空间里，提升对美食的认知，也得到美食的滋养。”
伙工殿和火宮殿
珠海人提起伙工殿，是再熟悉不过了。这家近三十年前由邵力先生所创立的湘菜馆从四张小桌的街边档发展为有七层楼的餐饮酒店，风雨中走过来殊为不易，也创造了不少的就业岗位。
火宮殿是长沙的老字号餐饮企业，现在据说是一家混合所有制企业，隶属于长沙餐饮集团。毛主席曾在火宮殿吃饭，至今店内保留有他吃饭的菜单。
我在头条帮忙长沙站发布了一条助企帮忙求助：我公司四川功夫熊猫餐饮管理有限公司，成立于，成都小微企业，商标“钟氏功夫熊猫＂于申请得证，公司主要做四川火锅底料调味料。
事情经过：
我公司去年10月收到美国梦工厂动画公司授权上海环球影画商贸公司在上海徐汇区人民法院起诉，起诉理由：熊猫形象著作权，使用带有＂功夫熊猫＂四个字的不正当竞争，索赔500万金额。
被告已申请财产保全，双方各自已冻结500万资金。
因为流动资金冻结，疫情下生意很差，公司处于崩溃边缘。
我公司已请律师团队走诉讼程序。
我公司认为原告是恶意碰瓷行为：
1.公司名称：四川功夫熊猫餐饮管理有限公司，公司字号＂功夫熊猫＂营业执照是国家工商局颁发的。
2.商标＂钟氏功夫熊猫＂在30类调味料于取证。
3.美国梦工厂商标＂功夫熊猫＂在前未在30类取的商标证。
4.我公司熊猫形象与美国梦工厂熊猫形象不一样，相貌、服饰，外观，细节不一样，我公司付费用给设计公司设计的，有合同发票证据。我们公司熊猫形象已取得著作权保护证书。
5.我们公司从业火锅底料，美国梦工厂动画行业，两者行业完全不同，销售渠道完全不同，根本不存在竞争关系。
6.目前美国梦工厂认为他们独占＂功夫熊猫＂四个字，中国法律没有任何一条有这样规定。
7.在美国梦工厂动画“功夫熊猫”未上映之前，我国早就有画家用＂功夫熊猫＂作为漫画名称发表在报刊和出版漫画书上，有证据可以证明。
8.在原告提供证据里面：原告在早派人调查我们公司活动参加的展会，同时找人冒充客户加我公司员工微信，钓鱼调查我公司信息长达2年多。
9.功夫是中国国粹。熊猫中国国宝，是借鉴抄袭中国文化和动物，功夫熊猫四个字并不是美国梦工厂创造的，所以梦工厂没有资格独占。
10.之前陕西志茂娱乐公司商标“功夫熊猫＂起诉美国梦工厂动画电影名＂侵权，法院判决商标与电影名不冲突使用，现在反过来，美国梦工厂（上海环球影画）用电影名＂功夫熊猫”起诉我们商标侵他们电影名的权，这不是自相矛盾吗？无赖行为。
暂时罗列这么多，有需要可以再补充，还有其他证据证明我们被恶意碰瓷的。
法庭在6月29日上海徐汇区人民法院首开庭，我相信中国法律给我们公司一个公正判决，还我们清白。同时借鉴媒体力量，使这个案件能公平公正公开监督下进行。@头条帮忙 @潇湘晨报 @帮女郎一帮到底
前晚应七号湘餐饮管理公司李明胜董事长的邀请，我为企业的歌唱比赛总决赛当评委，现场聆听了十八位员工的精彩歌唱，感受了一下久违的卡拉OK文化。可以用两个字来形容参加活动的收获：过瘾。如果再加上一个字，那就是：真过瘾。
我认识李明胜董事长应该有二十年了，那时候他还是湘西部落餐饮文化公司一名厨师长，我是文化顾问。，李总下海创办七号菜馆，主打泉水餐厅品牌。什么意思？就是为了保证水质，他专门买了台货车，每天从他家乡浏阳道吾山下往长沙的餐馆运山泉水。绝不用自来水做饭菜和泡茶。
十三年来，李总成立了七号湘餐饮管理公司，从过去的一家菜馆，做到了覆盖长沙市的十二家，员工多达七八百人。要是不受疫情影响的话，据说一年营业额应该有两三个亿。十多年了，长沙的餐饮企业起起伏伏，但李明胜一直稳中有进，始终坚持着自己的核心竞争力。现在的七号湘餐饮还有了运水车队，泉水餐厅的品牌已深入人心。点赞。#长沙头条# #湖南身边事# #七号湘#
长沙的网红餐饮铭副琦食肌肉哥最近据说将旗下店铺全部关闭了。
老板陈铭算是长沙餐饮界抖音流量王，据说这次关店是因为后院起火（厨师团队被挖墙角）。
随着肌肉哥自己更新抖音视频并发了一首已改歌词的《水手》，将关店风波落实了。很多网友认为是网红圈里的某老倌子落井下石背后玩阴的，具体原因是肌肉哥没有上其自己贴牌的“某茅子”和“某茅啤”，据说是因为肌肉哥认为改品牌的白酒和啤酒并不正宗且价格不具备市场竞争力，属于网红产品。而肌肉哥不想把铭副琦食这个招牌沦为昙花一现的网红品牌，于是两人之间就有了分歧，彼时的形影不离的哥俩以此为因结下了梁子。于是接下来的很长一段时间都没见肌肉哥和那群车贩子他们在一起拍视频了，接下来的事就是肌肉哥突然决定要关店，而那群车贩子们正踌躇满志准备开另一家餐饮店。这不得不让人怀疑是不是肌肉哥后院起火，当然肌肉哥本人并未亲口承认或者辟谣，纯属一些粉丝的猜测！
其实，个人觉得肌肉哥首先要从自身找一些问题，一个企业的管理（特别是餐饮企业）要树立一些企业文化和壁垒，以网红餐厅开始，靠流量撑起来的爆款产品能火一时但如果没有质量保证和其他诸多副产品支持，肯定不能长久。
然后，即便肌肉哥的正能量满满，也不能太锋芒毕露。很多时候你得罪一个直来直去的朋友，最差人家只会疏远你，但如果得罪一个笑面虎，那你有得忙了。
第三，肌肉哥的铭副琦食品牌也好，餐饮店也好，在选址也好管理也好都不能一直打着网红的光环，该以平常心做正常生意，把姿态放低，网红的光环其实也是一把双刃剑，它一方面放大了店铺的业绩和客户群体，另外一方面也放大了经营管理和服务的缺点和不足，不管是肌肉哥本人还是其经营的几家店铺。还是该低调处理分歧，高调做好产品和服务管理，才能经营长久。
个人是相对欣赏肌肉哥这个人的，也相信经历这次危机肌肉哥能真正强大，更希望看到实体创业者的那份不忘初衷、越挫越勇的倔强。
期待肌肉哥王者归来！@铭副琦食肌肉哥
