回山东青州前，去舅家和他们聊天，谈心，汇报工作学习情况。
依然记得10多年前的，考上大学那天，舅塞给我2000块，人生中第一笔“巨额”财富。时隔多年，舅还是那个会抱着我用胡渣子扎我的那个人，他68岁了，人生圆满，财富也很多。但依然随和，平和，待我如初。
舅喊我们去饭店吃饭，我不去。在家吃几口就行，一年聚不上几次，他开心地向我展示酒柜里未开箱的茅台，五粮液，洋河，随便一扇门打开都是10多万的好货。
舅说抽空要去山东看看，视察我的居住环境和生活如何，他就放心了。我只是笑笑，看来得多努力，挣钱买茅台伺候他[爱慕]
临回山东前，妈说：给你们煮好的猪蹄，猪肉，香肠，吃不完请连碗连锅端走，下次回家记得再带回来！远嫁的人，才能感受到“距离产生美”的真谛！
每个人所能到达的人生高度不同，只有不断努力，才能一次又一次刷新认知，每个勤奋的人共勉！
牛肉馅饺子。我要是细算一下，应该是有好几年没吃牛肉馅饺子了；这种没吃是说好几年没有自己在家包牛肉馅饺子。至于有没有在外面吃过，应该说是吃过的。
没有在家包牛肉馅饺子，一个是在我固有的观念里，饺子应该是猪肉的，你像鸡蛋，鲅鱼呀，牛肉呀都不是饺子的“正规军”。
在我的脑子里有这么一条“清规戒律”想不起包牛肉馅饺子就有那么点理所当然了。
不自己包牛肉馅饺子，还有一条就是，牛肉因为贵，卖牛肉的好多商贩都不厚道。记得上世界90年代，我在哈尔滨的国营副食品商店买牛肉，到了家朋友给鉴定是马肉，那个时候农耕基本上还是依赖牛马，农村马多，马肉不值钱。至于去个体商贩买牛肉，几乎没有不注水的。因为那个时候孩子小，牛肉再贵，大人可以不吃，但是得给孩子吃。所以每次买牛肉都是“胆战心惊”的。胆战心惊，不是说怕花钱，是因为拿到家的牛肉都是湿漉漉的。外行也能看出来注水了。
其实，猪肉也曾经经历过注水的历史的，只不过是猪繁殖太快了。不注水的猪肉渐渐的淹没了注水的猪肉。还有一个就是养猪规模化，猪肉品牌化，让那些心怀叵测的不法商人失去了生存空间。现在在东北就见不到注水猪肉了，但是山东青州还有，笔者去年在青州一家工地食堂体验生活，负责食材采购，就买过不少注水猪肉。
但是牛肉还是散兵游勇户多。改革开放四十年了，牛肉还依旧有注水的，你像在哈尔滨的横道市场，卖牛肉的商户都立个牌子，写着“不是注水牛肉”，说明注水牛肉还有。这真是天大的笑话。要是在国外，立这个牌子的，牛肉是永远卖不出去的。
国人就是聪明，能造原子弹，造假的能力也堪称是地球上的冠军。服装造假，药造假，吃的造假；凡是跟人类有关的，能赚钱的都能造假也都有造假；于是有个名词在中国就利用率非常高，这个词也被商家看做是“护身符”；这个词就是在所有商品说明书上都差不多出现，这就是“保真”二字。
国外注水牛肉没有，是因为有“动物保护法”，动物保护法上有一条规定屠宰必须有国家许可，细则上对屠宰企业规定的非常细，其中有一条是屠宰家畜家禽也必须达到无痛化屠宰。严禁个人私自屠宰家畜家禽。这就从法律上灭绝了个人无序养殖，就看不到市场上血淋淋的杀羊杀猪，宰割鸡鹅的场景了。
我前几天，去了营口的大集，现场杀驴的，驴头血淋淋的，惨不忍睹。记得几年前上农村串门，一个晚辈小媳妇一把从院子里抓个鸡，手起刀落，鸡带着血噗通几下死了。地球不是人类的专属，地球村是所有生灵的家。
但是你要是下力气去找，也不是没有不是注水牛肉的，不注水牛肉还是有的，说明卖牛肉的还是有厚道的。我这些天胃酸过多打嗝折腾了好几天，这些天自己给自己配药（不敢去医院害怕过度医疗）感觉好了不少。胃一好，食欲就上来了。食欲上来了就想吃牛肉馅饺子。
我就在附近溜达，无意中看到一家牛肉专卖店。就推门进去瞧瞧。买了好几十年注水牛肉，辨别真假能力已经到了“炉火纯青”的高度了。看了一眼冷餐柜子里的牛肉，色泽鲜艳，有光泽。一看就好。头一回去买了150元钱的，卖牛肉的小伙子服务热情，问我：“大爷想怎么吃，用不用我把肉切了。”“炖着吃，拉拉馋。”小伙子下刀娴熟，刀口也快。
我又买了两个大白萝卜。牛肉萝卜，开胃解气。也算是自己给自己配了一副治疗胃酸的药。比去医院不知道要好上多少倍。要想多活，信自己别信医生。
牛肉萝卜炖好了，牛肉非常烂呼，有点入嘴即化的感觉。我吃了一大碗。活了一个甲子头一次买到好牛肉。活的够不容易的。
既然牛肉这么好，包一次牛肉馅饺子何如？
我就第二次登门拜访了小伙子的牛肉店。告诉了小伙子自己想怎么吃。小伙子就把绞肉机拿出来，非常干净的绞肉机。
啥东西不常做就不精。猪肉馅饺子我打馅有一套（有点吹）。牛肉馅饺子不经常包。我就划抖音。
牛肉馅也就六两肉，按步骤来，煮了一碗花椒葱花水，先放盐，鸡精，耗油，酱油，打花椒水，放材料油，再来点香油。切三个圆葱，圆葱去腥，圆葱有甜味，甜味提鲜。牛肉圆葱应该是牛肉馅饺子的最佳“夫妻档“。
饺子煮完了，想起饺子酒。忽然想起自己正在吃药。一气吃了15个饺子。我用一句话和您说吧；这是我活这么多年，吃的最好吃的饺子。
