【荠菜肉小馄饨】1、猪肉馅儿加小葱末，1个鸡蛋，料酒，生抽，糖，胡椒粉，盐，香油朝一个方向搅上劲备用2、荠菜用开水烫一下。过凉3、...
1荠菜肉小馄饨
1.猪肉馅儿加小葱末，1个鸡蛋，料酒，生抽，糖，胡椒粉，盐，香油朝一个方向搅上劲备用
2.荠菜用开水烫一下。过凉
3.把焯好的荠菜剁碎，加入猪肉馅，搅拌均匀
4.取一张馄饨皮，包入适量馅儿
5.折两折，开口在另一面
6.把没有开口的两个角对折，捏紧
7.一群胖乎乎的小馄饨
8.碗里放小葱花，虾皮，紫菜，盐，胡椒粉和香油
9.馄饨煮熟后先加半碗汤到碗里，然后用笊篱把馄饨捞进碗里
2荠菜肉小馄饨
1.猪肉馅儿加小葱末，1个鸡蛋，料酒，生抽，糖，胡椒粉，盐，香油朝一个方向搅上劲备用
2.荠菜用开水烫一下。过凉
3.把焯好的荠菜剁碎，加入猪肉馅，搅拌均匀
4.取一张馄饨皮，包入适量馅儿
5.折两折，开口在另一面
6.把没有开口的两个角对折，捏紧
7.一群胖乎乎的小馄饨
8.碗里放小葱花，虾皮，紫菜，盐，胡椒粉和香油
3红油荠菜猪肉蒸馄饨
1.荠菜择洗干净，放入开水锅内焯烫至变色，捞入冷水中降温
2.把荠菜挤干水分，切成末
3.香葱切圈、生姜切末
4.猪肉用刀剁成馅
5.把葱姜放入肉馅中
6.加入1茶匙盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽
7.用筷子把肉馅搅打上劲
8.再放入荠菜，加入剩余的盐、味精、熟花生油、香油
9.搅拌均匀成为馄饨馅
10.取一张馄饨皮放在手心，中间放入馅料
11.把馄饨皮对折
12.再对折
13.把下边的两个对角拉向中间，顶部抹点清水
14.再把两个角叠放在一起，用手捏紧
15.包好的馄饨摆放在帘子上
16.味汁材料都放入小碗中
17.搅拌均匀
18.篦子上刷一层油
19.把馄饨摆放在篦子上
20.放入已经烧开的蒸锅中
21.加盖大火上汽后蒸4-5分钟
22.关火后立即取出馄饨，盛入碗中，淋入调好的味汁即可食用
4荠菜素馄饨
1.馅：冬菇胡萝卜洗净剁碎，木耳泡发洗净剁碎，荠菜仔细洗净（洗不净会牙碜），快速焯水捞出挤掉水分剁碎。加盐，蘑菇精，生抽，糖，油调味，再加一勺干淀粉或适量泡发剪成断的细粉丝拌匀（这样馅容易抱团）
2.元宝形馄饨的包法见图（1：梯形的馄饨皮（北方市场都有卖）2：将馅放在皮的宽的一侧三分之一处（太多包不上，太少不好吃，合适为宜3：如图，从下往上卷上去4：翻过来，同时将馅两侧的混沌皮捏合5：将一侧的混沌皮向内折，另一次也折过来，并将重叠处捏合
3.如果混沌皮太干或面粉过多不好捏合，可以用手沾一点水，涂抹在需要捏严的地方，然后捏紧）
4.包好了，锅里多烧点开水下馄饨煮，第一次开加小半碗冷水，再次开再加小半碗冷水，三次水开捞出即可
5.红油汁的调法：生抽1大匙 醋2小匙辣椒油1小匙 糖1/2小匙搅拌均匀即可
