【连队大包子】1、粉条洗净后,用开水煮5分钟,然后关火,放置一旁用水浸泡即可2、用30度左右的水温溶化酵母,然后慢慢将水倒入高筋粉...
1连队大包子
1.粉条洗净后,用开水煮5分钟,然后关火,放置一旁用水浸泡即可
2.用30度左右的水温溶化酵母,然后慢慢将水倒入高筋粉中,用筷子不停地搅拌至雪花状,揉成光滑、硬度稍软的面团。在盆上盖一块湿润的布,将面团放置一旁发酵。
3.将五花肉(6分瘦4分肥)、姜分别切块,放入搅拌机中打成肉碎(直接用肉馅也可)。豆干、黑木耳、葱分别切碎。将泡发至发白的粉条过凉水,沥干水分后一同切碎
4.锅内倒入适量花生油,待油温7成热时,将肉馅倒入锅中翻炒,待肉馅炒熟后关火,倒入切碎的豆干
5.再将切碎的粉条、黑木耳倒入后,加入3勺生抽、1勺老抽、2小勺盐,1勺五香粉、1勺鸡精,将所有原料充分拌匀。
6.将发酵好的面团,揉成长条,切成均等的剂子
7.用擀面杖将剂子擀成中间厚,四周薄的面皮(比饺子皮稍后)
8.这时将切碎的葱放入馅中,并滴入适量香油充分进行搅拌。切记葱一定要最后放入
9.尽可能的多放馅,然后将包好的包子放入笼屉中,醒30分钟。水开后,放入笼屉,大火蒸一分钟后,转成中火,再继续蒸18分钟。关火后继续放置2分钟后才能打开锅盖
10.薄皮大馅、白白胖胖的连队大包子就蒸好喽!打开一个后,香味四溢,没忍住消灭了一个。。。
2上海小吃生煎包子
1.材料:面粉,酵母,猪肉馅,白菜,葱姜适量,表面:黑芝麻适量。
2.酵母化水后加入面粉揉成面团放温暖处发酵。白菜,葱,姜剁碎和肉馅放在一起,先不要加调料,以免白菜出水。
3.看到面团发酵好再进行馅料调味,加入盐,糖,生抽,油,少量胡椒粉和香油拌匀。
4.用力朝一个方向搅打上劲。
5.发好的面揉成团,揪成剂子。
6.取一份擀圆包入馅料。
7.像包包子一样包好。
8.收口朝下放置即成一个生煎馒头。
9.锅中放入少量油,中小火烧热,把馒头码放在锅中。
10.小火慢慢煎成金黄之后翻个儿。
11.往锅底加一些水,加盖小火烧干,再加入一次,再烧干。
12.此时生煎包可以再翻一个儿,第三次加水,然后撒一些黑芝麻,加盖烧干后就可以出锅了。
3木耳芹菜包子
1.木耳先用冷水泡发后,然后焯水
2.取出木耳,切成碎粒状
3.芹菜去掉叶子,放入加少许油和盐的开水中,焯一分钟左右
4.将芹菜也切成碎粒状
5.将鸡蛋打散在碗中,锅中放油,油热后,倒入鸡蛋炒散
6.将鸡蛋倒入容器中,加入芹菜粒和木耳粒
7.然后再加入盐和糖,如果喜欢滋润点,可再加少许植物油,搅拌均匀
8.面团材料揉成面团然后发酵至两倍大,再取出滚圆
9.将面团分成八份
10.将小剂子擀平擀圆
11.包入馅料(这种柳叶包法比较能包得住馅料,所以馅料非常多。)
12.从一边开始折叠
13.一边折一边向中心位置,和包饺子手法差不多
14.包好的样子
15.然后放在有玉米叶的蒸笼上醒30分钟左右。中火蒸12分钟左右。关火后三分钟开盖
16.馅料非常足
4芹菜包子
1.将芹菜成捆整齐的切去前面脏了的头部大约一厘米,然后去掉黄叶,连叶一起洗干净;将锅里放入清水烧开,放入洗净的带叶芹菜烫到微软(也就一分钟的时间)关火捞出,放入凉水中过凉;将芹菜捞出拧去多余的水分,放在案板上连茎带叶一起切成细末,然后再用纱布包着芹菜末将芹菜的汁尽量挤干净,挤出的芹菜汁不要倒掉,要放到一个干净的碗中备用
2.将猪肉剁碎或绞成肉馅备用;还要准备半碗细葱花
3.将酱油、盐、葱花、花椒水(将花椒放碗中再放50克开水泡上,盖上等凉后就成花浇水了,如果嫌麻烦可以直接放花椒粉)姜末放入肉馅中顺着一个方向搅打均匀,然后放入挤出来的芹菜汁再顺着同一个方向搅打,直到猪肉馅上劲;然后放入芹菜末和调料油拌匀,就是芹菜馅了
4.发好的面切成30克左右的剂子,然后擀成中间厚四周薄的圆皮
5.将皮放在手上,放入适量的馅
6.另一只手顺着面皮的边打细摺;将细摺边捏边向中间收拢,最后全部收紧不能露出里面的馅
7.将蒸锅放上凉水,将蒸帘上抹上一层植物油,将包好的包子摆入,包子之间要留大约1--2厘米的空隙;盖上锅盖,饧20分钟后,大火烧开锅中火蒸15分钟即可