【黑巧克力戚风蛋糕】1、将蛋黄和蛋青分开，在蛋黄里加20克砂糖，搅拌至微微发白2、加入沙拉油搅拌均匀，再加入70克牛奶搅拌均匀3、把...
1黑巧克力戚风蛋糕
1.将蛋黄和蛋青分开，在蛋黄里加20克砂糖，搅拌至微微发白
2.加入沙拉油搅拌均匀，再加入克牛奶搅拌均匀
3.把低粉过筛加入蛋黄糊里拌至没有干粉
4.黑巧克力加入30克牛奶隔热水融化后倒入蛋黄面粉糊里搅拌均匀
5.蛋白分2~3次加入50克砂糖，打发至干性发泡
6.将蛋白霜分3次加入蛋黄糊里，用切刀拌匀后倒入8寸活底模里，轻振几下
7.180度预热，175度上下火烤35分钟
2巧克力戚风蛋糕
1.该称量准备的材料都准备好,工具洗净擦干,低粉加可可粉加盐混合过筛2次备用
2.巧克力加入色拉油隔热水融化
3.蛋黄隔热水,分三次加入细砂糖,搅拌至糖完全融化,粘稠发白的状态
4.将融化好的巧克力油分次倒入蛋黄中,完全搅拌均匀
5.加入水和白兰地搅拌均匀
6.筛入已经过筛2次的粉类
7.搅拌均匀后,盖湿布备用
8.蛋白从冷藏中取出,隔冰水,分三次加入细砂糖打至图中这样的弯钩状态(粗泡加一次,细泡加一次,低落小山加一次)
9.先去少部分蛋白混入巧克力糊中用打蛋器拌匀,再取出少部分放入巧克力糊中,用刮刀拌匀,再把巧克力糊放入剩余的蛋白霜中,快速拌匀,倒入模具中,按住烟囱轻震2下,放入烤箱中170度,40分钟,倒扣一夜脱模
3樱桃巧克力戚风蛋糕
1.将低筋粉与可可粉混合均匀，过细筛筛一遍
2.将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆中。用电动打蛋器打发蛋清，先放入白醋，打发至鱼眼泡时加入白糖20克，再打至泡变小变细后加入白糖20克，再打至表面出现纹路加入白糖20克，打发至干性发泡（提示打蛋器时表面出现直立的尖角），放入冰箱冷藏室。预热烤箱，上下火，175度
3.放蛋黄的盆中，放入30克白糖，用手柄打蛋器搅散，略搅一会儿后放入玉米油，搅一会儿再放入牛奶，搅匀后倒入过筛后的低筋粉与可可粉的混合粉，用刮刀从底向上翻，切拌至均匀
4.从冰箱里取出打发好的蛋白糊，舀三分之一入3中，用刮刀从底向上翻切拌匀后再倒到余下的蛋白糊中，仍是用刮刀从底向上翻切拌，至均匀后倒入模具中，用力摔三下送入烤箱内的烤(整理)盘上。下层，上下火，175度，烤十五分钟左右即降低至160度，再烤四十五分钟
5.烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到冷动架上，晾凉后推动活底，即可取出。用蛋糕刀削去顶部，倒扣过来，就可以做装饰啦
4巧克力芒果戚风蛋糕
1.所有材料准备好
2.鸡蛋蛋清和蛋黄分开，分别放入2个容器中。蛋黄中加入15克白糖搅打至融化
3.蛋黄液中加入色拉油，搅拌均匀
4.再加入牛奶搅匀
5.筛入低筋面粉和可可粉
6.轻轻拌匀
7.蛋白中先放入柠檬汁
8.加入剩余的白糖的1/3打至蛋白呈粗泡
9.再加1/3白糖打至蛋白呈细泡，，把剩余的白糖都加进去，打至蛋白中性发泡
10.取1/3蛋白糊放入巧克力蛋黄湖中，拌匀
11.再把巧克力蛋黄湖倒入蛋清盆中
12.用橡皮刮刀轻轻拌匀
13.把蛋糕糊倒入蛋糕模具中，提起模具振出大泡
14.把蛋糕模具放入已预热的烤箱下层
15.150度上下火烤40分钟
16.蛋糕出炉立即倒扣在烤架上晾凉
17.淡奶油打发
18.芒果去皮，一部分切片
19.另一部分切丁
20.凉凉的蛋糕坯子片成2片，取一片抹一层打法的淡奶油，撒入芒果丁
21.覆盖上另一片蛋糕
22.蛋糕表面及侧面均匀抹一层奶油，表面沿边摆一圈芒果片，侧面也贴几片芒果，再用玫瑰花嘴挤出几朵玫瑰装饰在蛋糕表面，撒入少许彩色糖和银珠点缀即可
