【鸡油菌酱肉贝壳面】1、先介绍今天的主角，大贝壳面。每个约拇指长。按包装说明煮好。2、鸡油菌洗净撕成条。泡椒切碎，洋葱切末。锅里...
1鸡油菌酱肉贝壳面
1.先介绍今天的主角，大贝壳面。每个约拇指长。按包装说明煮好。
2.鸡油菌洗净撕成条。泡椒切碎，洋葱切末。锅里给油，将肉末炒香（我用的头天做包子剩的馅，里边还有点木耳）。然后加入洋葱和泡椒，炒一会。
3.倒入料酒，待酒味散发后，加入合适量生抽和老抽，炒成酱油肉。最后加入新鲜鸡油菌，炒到软。
煮好的贝壳面过凉水，漓干，放如一个刷过橄榄油的烤盆里。将炒好的鸡油菌酱油肉填入每个贝壳中。量应该差不多，可能会多出一口肉馅来。最上面撒上薄薄一层奶酪，放入预热好的烤箱，度，奶酪开始融化时便拿出。
2鸡油菌烩饭
1.大蒜洋葱切碎
2.先把第一个黄油块放入热锅融化加热
3.放入大蒜，洋葱，鸡油菌炒香，至洋葱透明。加入半瓶盖白酒，继续翻炒。盛出来，搁置一边。
4.把第二块黄油放入热锅，加入生大米翻炒，让油完全包裹住每一粒大米。
5.加入第一次大约20ml水，继续翻炒。中火焖一会，当米吸收了水分后，继续加入第二次20ml水
6.加入干贝丝，继续翻炒，继续每次20ml左右的少量加水。不要一次加很多水进去，是因为要保证米最终是不粘稠的，水分被充分吸收，但口感是劲道的。
7.开始加入一旁炒香的鸡油菌，洋葱，大蒜粒。还有淡奶油。一边继续观察米饭的湿度，一旦水分吸收完全，就再次加少量水翻一翻，继续焖一会。
8.直至米饭口感是有嚼劲并焖熟。水分收干后，根据各自口味撒盐，撒入黑胡椒和意大利调味草。出锅。 我放了些甜青豆 增色。
3京酱肉丝
1.将猪里脊肉洗净片片后切成丝
2.放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆
3.上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门
(整理)
4.将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水
5.炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分
6.炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化
7.等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上
8.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可
4酱肉大包砸
1.将富强粉，酵母，泡打粉混合抓拌均匀
2.将混合好粉类做成粉墙，中间倒入清水与粉类混合
3.用刮板和手将面粉与水混合揉成光滑的柔软的面团
4.面团表面盖湿布或保鲜膜放置在温暖处醒发（约1个半小时）
5.五花肉洗净，整块放入热水锅中，加入姜两至三片，黄酒一大勺，花椒四五粒中火煮至肉完全变白约八九分熟，大约20-30分钟
6.煮好的肉取出晾至不烫手后将其切成小碎丁
7.水发香菇和洋葱切丁，姜切末
8.锅内热油，下入姜末，肉丁和香菇碎
9.煸炒至肥肉部分变透明后沿锅边烹入黄酒
10.下入黄酱等其它调料调味（除香油外）炒匀后关火
11.关火后加入洋葱碎炒匀
12.倒入香油拌匀晾凉备用
13.面条发酵至两倍大后取出
14.将面团搓成长条，分成若干小剂子
15.将剂子擀成中间厚、四周薄的圆形面皮
16.中间放入馅料
17.在上方用双手配合捏折收紧
18.包好的包子放在蒸屉上，盖锅盖不开火醒发20分钟后开火，上汽后转小火蒸制15分钟关火焖5分钟后制作完成
