【水晶皮冻】1、准备原料2、猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分3...
1水晶皮冻
1.准备原料
2.猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分
3.将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净
4.片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形
5.电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源
6.滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用
() 7.调一碗自己喜爱的料汁就可以开动了
2水晶皮冻
1.猪肉用镊子细细除毛电炉烧热猪皮朝外的一面放在炉子上烙一下以便出去多余绒毛此法也可除去部分腥味
2.烧一锅热水猪皮放入内用小刀刮掉烙至焦糊的部分煮到猪皮略软取出在菜板上用菜刀刮掉猪皮内侧肥肉部分
3.然后继续换热水洗涤3-5次每次均重复以上步骤直到刮去所有肥油以保证熬皮冻时不出现油星
4.长时间沸腾后油分有部分会乳化成为均质小颗粒分布于肉皮汤里影响皮冻透明度
5.肉皮切细条入水拍一块姜扔进去倒料酒少许老抽盐调味水开之后转小火慢熬逼出胶质此过程耗时大约3-4小时
6.其间不时注意锅内有浮沫及时撇去水不够再加点水
7.熬好后扔掉姜块盛起放入容器内冷藏室放置一晚吃的时候切片凉拌即可姜蒜水是凉拌必要因素其它红油什么的就随意了
3水晶皮冻
1.买回的猪皮刮洗干净（刮好大概0.5厘米厚，一定要尽量把油刮掉哦）
2.洗净的()猪皮入锅煮2分钟，然后趁热放入冰水中浸泡20分钟
3.将处理好的猪皮切成小丝
4.猪皮丝加1倍的水，高压吐气后，转小火煮45-60分钟(记得放一粒八角，煮好后再捞出)
5.一次性加足量水，中途不可再加水。一般水量漫过材料材料即可，高压吐气后，转最最小火慢炖~
6.高压煮制的时间不是一成不变的，我煮2斤左右的猪皮，小火煮用了大概45-60分钟，如果你的肉皮过少，请自行调整哈～
7.煮好的肉皮浓汤置入容器放冰箱冷藏过夜
4蒜香姜汁水晶皮冻
1.猪皮，洗净，拔去零星的猪毛。
2.略煮。这个煮一方面可以除掉浮沫，一方面被加热的猪皮，相当容易拔毛哦。
3.用刀刮去油脂，看，要刮得这么干净，只剩皮就好。
4.加葱，加八角，加花椒，加姜块。
5.猪皮煮软了，拿出来切成细条。
6.小火，继续煮。
7.要把猪皮煮得拿筷子轻轻一夹，就断了。
8.汤里加少许盐，倒出来。
9.几小时后，皮冻就好了，冬天就放在室外就可以自然结冻。
10.切成小块。
11.姜和蒜捣碎，加芝麻油，加花椒油，加白醋，加盐，加鸡精。
12.酸辣爽口哦。
