【熘肝尖】1、木耳用温水洗净，用清水浸泡2、猪肝顶刀切成薄片3、红黄彩椒切块，葱、姜、蒜切末4、将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒...
1熘肝尖
1.木耳用温水洗净，用清水浸泡
2.猪肝顶刀切成薄片
3.红黄彩椒切块，葱、姜、蒜切末
4.将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟（此处一定要用水淀粉，不要用蛋清，蛋清容易拖浆，造成炒出的猪肝老）
5.用酱油、醋、香油、绍酒、盐、胡椒粉、蒜茸水淀粉提前调好碗芡（这样既可以节约烹调时间，又可以保持肝在锅中受热时间不长，保持嫩滑）
6.热锅温油将肝滑熟，将肝倒在碗里
7.锅内留底油煸香葱姜蒜
(整理) 8.放入红黄彩椒煸炒
9.倒入猪肝、泡好的黑木耳，煸炒
10.迅速倒入碗芡，立刻翻炒糊化成膜出锅（猪肝滑嫩无比，一点也不会吃出老啊，不过倒碗芡的时候一定要迅速翻炒受热均匀然后立刻出锅）
2酸辣熘肝尖
1.首先处理猪肝，先不切，整个用盐水泡30分钟～1小时（中途更换几次水），给猪肝“排毒”（这一招我是跟丫头学的，以前我也不知道，买回来都直接切了腌一下就炒，看了丫头那篇熘猪肝才知道原来应该先用盐水泡泡去毒）
2.泡过的猪肝切片，用白胡椒粉，少许盐，适量生粉，少许料酒腌制一会儿
3.葱切段，蒜切碎，姜切丝，泡椒（或者指天椒）切碎；圆椒切块儿备用
4.锅里下油（稍微比平时炒菜多些），油热后下猪肝划散，猪肝变色后立即捞起，多余的油另用小碗倒出留作它用
5.锅里剩下少许底油爆香姜，蒜，泡椒跟干花椒
6.下圆椒翻炒至断生，然后倒入猪肝，并根据自己口味用糖，生抽，香醋调味（尝尝味道如有需要可再适量加少许盐）
7.最后下葱段稍微翻炒即可（整个过程要快，以免猪肝变老哦！不过也不用太着急哈，别慌了手脚才好）
3熘肝尖
1.提前将猪肝有料酒和白胡椒浸泡15分钟，然后切成3mm厚度的片；胡萝卜洗净去皮切成片，什么形状随你喜欢哈；木耳提前泡发后洗净用手撕成小块。葱切段，姜切片
2.胡萝卜用水焯一下
3.猪肝放入沸水中焯至变色，然后捞出
4.炒锅中放入少量的食用油，油热后加入葱姜炒香
5.将胡萝卜、泡椒、木耳依次放入锅中翻炒
6.两分钟后下猪肝，然后放入米酒、盐、酱油继续翻炒3分钟至，倒入醋再翻炒2分钟，出锅前勾薄芡
4熘肝尖
1.鲜猪肝提前2小时用加了白醋的水浸泡以去除肝脏中的血液和毒素。具体做法：一碗清水加适量白醋，放入猪肝浸泡2小时，捞出清洗干净备用
2.猪肝斜刀片开，这样能切出漂亮的柳叶型
3.猪肝切成柳叶型，厚薄要均匀大约厚度0.5厘米
4.猪肝中倒入适量五香粉，料酒，少许盐，用手抓匀
5.看见猪肝产生一点粘性了，接着放入适量的干淀粉。（加干淀粉可以保持猪肝中的水分不流失）用手抓匀腌制5分钟
6.锅里的油烧到大约6成的时候，放入腌制好的猪肝用筷子迅速划散，见猪肝变白立刻捞出控油
7.过油的猪肝已经有8分熟的样子
8.木耳泡发撕成小块，黄瓜切菱形片，胡萝卜切菱形片，青蒜苗切寸断，葱，姜，蒜都切成末
9.兑碗汁：葱姜蒜末放入碗中，倒入1勺酱油，2勺料酒，少许味精，少许盐
10.湿淀粉适量，加少许清水调匀
11.锅内留少许底油，倒入全部的配菜翻炒片刻，见黄瓜变翠绿色即可
12.接着倒入猪肝，碗汁
13.迅速翻炒颠勺，使猪肝与各种佐料混合均匀，最后放入青蒜苗，滴适量花椒油（一定要花椒油哦，自己炸的花椒油最好）即可盛盘
