一、清真菜的概念
1、定义：清真菜，又称伊斯兰菜、阿拉伯菜，古称回饭，是以穆斯林风俗为蓝本，以伊斯兰教风俗为精神原则，以食物搭配为主题，以中东、南亚等地区食物及烹饪技艺为特色的一种特殊烹调方式。它秉承内容完善，本质纯净、口味特殊，包含着深厚的文化底蕴，是伊斯兰国家文化的最佳体现。
2、历史：清真菜的历史悠久，距今已有1000多年的历史。它最初起源于伊斯兰教黎阿拉伯，是以早期穆斯林伊斯兰风俗为蓝本，渐渐在当地流行，到了中世纪欧洲又有了一次热潮，并正式进入上流洋洲文明的时代，清真菜也从此成为穆斯林伊斯兰文化的一部分。
3、特点：清真菜有其特殊之处，其实，一般有以下几个特点：（1）食材新鲜：一般采用当天入市的新鲜、营养丰富的食材，采用有机食品做搭配，把食物的营养构成有机的体系；（2）重精致：清真菜的准备过程既漫长又繁琐，它细密地体现出穆斯林们向其神的祈祷之心；（3）美味：清真菜将烹调巧妙地结合在一起，使酸、甜、苦、辣、咸等多种口味都发挥出鲜明的特色，表现出一种特殊的美味。
二、清真菜烹饪技艺
1、香料混合：香料混合是清真菜中重要的烹饪技艺之一，其中香料以肉桂、胡椒、五香粉、维香、芫荽为主，多用香油、洋葱和大蒜搭配，把所有香料拌和在一起，烹饪出各种出彩的煲汤，带有丰富的香味。
2、调料配比：清真菜做饭时，一定要注意调料的正确配比，例如，混合用大蒜、洋葱粒和香料粉时，用量要分别为8：2：1，以其不同的配比，制作出的菜肴由清淡到鲜香味美。
3、火候把握：烹制的每一道菜，均要遵循“低火小烧”的原则，调料加入，以水蒸汽为主，使食物自然发香，最大限度地保留着食物的香气和营养。
4、添加现酿：现酿也是清真菜做出口味独特的关键，一般喜欢用加热之前熬煮好的油酱，搭配上适当的调味料，表现食物更加丰盈可口，使菜肴更加美味。
三、清真菜的保健作用
1、有益肠胃：清真菜含有丰富的维生素、膳食纤维，有益于肠胃的正常功能，有助于调节消化系统，能帮助肠胃调节免疫力，延缓衰老，促进健康。
1、清真菜，又称穆斯林菜、伊斯兰菜，是指基于伊斯兰教认定的原则而制作或供应的食物，以稳定与谨慎接近它认为“洁净”的概念，通常排除不在伊斯兰教的教义范围内的食物，如猪肉和乳制品。也就是由于伊斯兰教规定，清真菜禁止使用任何有关猪肉及其制品，这就是它的一大特点。
2、清真菜中主要包括牡蛎、羊肉、牛肉、鸡肉及其制品、海鲜、蔬菜等。过程中无论使用何种原料，其加工必须遵守伊斯兰教规定，即“水流洁净法则”，即未经做过任何伊斯兰教禁断禁止的污染和加工，根据伊斯兰厨师对清真食材的处理和制作过程上的要求，清真食物制作过程必须尽可能保障它的“洁净”。
3、此外，清真菜还有一种特殊性，煮过的清真菜做为伊斯兰教中的祈祷使用。清真饮食中涉及食物的制作和盛放的习俗，符合伊斯兰教原则。所有的食品，包括清真食物，不但要尽最大可能确保它的无害性和人体健康，而且还必须尊重敬畏宗教原则，这就是清真菜的最重要特征。
4、清真菜是源于伊斯兰历史文化的传统烹饪，伊斯兰历史以及浓厚的伊斯兰文化背景给清真菜带来了美味新文化，清真菜中信奉伊斯兰教的厨师赋予其更多的文化价值，使清真菜不断发展以及扩展，具有较高的餐饮文化价值。
5、清真菜的特点是低脂、低油、低盐、低糖，用料精准，形态美观，全方位保护消费者的营养需求，更加重视每一样食物本身所带来的健康体验，为食客提供健康、养生、防病等健康意义。
6、总之，清真菜是以伊斯兰厨房做准则，采用“水流洁净法则”等清真生产规则的膳食。它具有低脂、低油、低盐、低糖的特点，形态美观，用料精准，全方位保护消费者的营养需求，更加重视健康体验，是一种具有浓厚伊斯兰文化背景的风味特别的膳食。
