1、准备好所需的食材：肉片200克、葱2根、大蒜2瓣、辣椒4个、料酒3汤勺、植物油3汤勺、食用盐适量、胡椒粉少许、糖少许、鸡精少许。
2、将肉片放入滚水中焯一下，捞起沥干备用。
3、将葱、大蒜切碎，辣椒洗净切片，备用。
4、将植物油倒入锅中，放入葱块、大蒜碎入锅中炒出香味，再将肉片放入锅中，炒至表面变色，加入料酒、胡椒粉继续炒几下，最后加入糖和鸡精搅拌均匀，加盐调味即可。
5、将炒好的肉片外铺到一个深盘中，在肉片上铺上切好的辣椒片，然后将锅面剩下的油料均匀淋在肉片、辣椒上即可。
6、最后将淋上油料的肉片、辣椒腌渍15分钟以上即可上桌食用。
一、前期准备
1、食材准备：牛肉（500克）、青椒（2个）、酱油（适量）、料酒（适量）、生抽（适量）、蒜（2瓣）、姜（1块）、油（适量）、盐（适量）、糖（适量）、白胡椒粉（适量）、蚝油（适量）
2、牛肉洗净切丝；
3、青椒洗净，切成丝；
4、蒜姜切片；
二、烹炒步骤
1、将牛肉丝放入碗中，加入料酒、生抽、糖、盐、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟；
2、锅内热油，将牛肉丝倒入锅中，中火翻炒至改变色熟软，捞出沥干备用；
3、锅里留少许油，热油加入姜片、蒜片，炒出香味，再将青椒丝倒入，放入少许酱油、蚝油调味，炒至青椒断生；
4、将牛肉丝重新倒入锅中翻炒均匀，收汁即可上桌。
三、食用技巧
1、牛肉选择中等瘦肉，色泽均匀而肥瘦均衡；
2、一般酱油有苦、甜、微甜等口味，根据爽口度选择，然后加适量料酒、生抽腌制；
3、入锅翻炒动作要快，不宜炒太久，以保留牛肉的鲜嫩口感；
4、炒出的牛肉必须要沥干多余的油，这样炒出来的牛肉才会很香。
一、材料准备
1. 主料：猪里脊肉片500克、大红辣椒2个
2. 调味料：蚝油、生抽、盐、料酒、砂糖、精盐、香油、香葱等各适量
二、制作步骤
1. 首先将猪里脊肉片洗净，用料酒、盐、精盐腌制10分钟；
2. 将大红辣椒去掉种子，然后切成小丁；
3. 将一锅油烧热，放入猪里脊肉，炒至肉表面金黄色；
4. 除去炒过的猪肉，再将锅中的油温热，放入大红辣椒，炒至辣椒略变软；
5. 再将炒过的猪肉倒入辣椒中，加入蚝油、生抽、盐、精盐、砂糖等调味料；
6. 继续中小火翻炒，直到肉片变得成熟而辣椒收干；
7. 最后撒入香油、香葱进行最后的调味；
8. 把炒好的辣椒炒肉片捞出装盘即可食用。
一．准备食材
1. 500克牛肉：要求为牛腩肉、牛里脊肉或牛脖颈肉切丝；
2. 两个大青椒：要求是青椒，不能用其他颜色的椒；
3. 一茶匙盐；
4. 半茶匙料酒；
5. 少许花椒、少许八角、少许茴香、少许桂皮；
6. 一小匙胡椒粉；
7. 一大勺熟油；
8. 一勺生抽；
9. 五颗蒜瓣。
二．做法
1. 把料酒、盐、胡椒粉放进牛肉丝中用手搅拌均匀，腌制10-15分钟；
2. 把花椒、八角、桂皮、茴蔯放入小量沸水中浸泡3分钟待用；
3. 把蒜泥、熟油和生抽混合；
4. 锅中倒入油，有冒烟后，放入蒜瓣炸香；
5. 把腌制好的牛肉丝放入锅中翻炒2- 3分钟；
6. 把青椒切成滚刀切，放入锅中翻炒，两边小火翻炒2- 3分钟；
7. 然后倒入混合汁酱翻炒2- 3分钟；
8. 把花椒、八角、桂皮、茴香连同熟油放入锅中搅拌炒2- 3分钟；
9. 最后把炒好的青椒牛肉丝盛出，即可。
三．小贴士
1. 这道菜色泽亮丽，甜香鲜美，口感鲜美；
2. 在炒菜的过程中可以适当加入番茄酱，以增加口感；
3. 青椒炒牛肉丝可以配以米饭尤其可口；
4. 在炒牛肉丝时，腌制时间不可太久，不然牛肉会变得十分老硬；
5. 炒牛肉丝时，牛肉一定要先炒到变色，再倒入配料炒制，才会更加美味。
