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一、“宽板凳老灶火锅”简史
1、宽板凳老灶火锅，诞生于成都，起源于1946年成都宽板凳餐馆创始人梁元清老爷爷。在当时，梁元清老爷爷在成都的朋友非常多，他们经常聚会聊天，享受宽板凳餐馆的红烧肉汤和火锅。
2、宽板凳老灶火锅的独特之处就在于它的独特酱香和风味，清淡爽口，淡酱香气恰到好处，连往届客人都为之挥洒口水。宽板凳老灶火锅以自家制作的特色酱油为基础，口味十分独特，以红油、黑油和老抽酱油三款调味，独特的酱香，口感细腻，味道别具一格。
3、梁元清老爷爷手艺精湛，今天的宽板凳老灶火锅的汤底也是参照梁元清老爷爷的手艺制作，酱汁原汁仅靠蜂蜜、萝卜和豆豉渍等天然食材研磨而成，再加上富含十几味调料，再熬煮三个小时，欢耀口感，温热胃脘，常吃者更有安定神经和促进血液循环，药补中草药汤料，保护脾胃调理血糖和促进肠道蠕动的功效，在众多馊主火锅中独树一帜，迅速受到消费者的喜好，深受消费者和游客们关注，久负盛名。
二、宽板凳老灶火锅的食材来源
1、宽板凳老灶火锅的食材非常丰富，主要由牛肉、羊肉、鱼类、海鲜、蔬菜等食物构成的传统食材，精、细、甘、咸搭配口味，其中依靠梁元清老爷爷独创的传统卤汁调料成为宽板凳老灶火锅的核心气味。
2、宽板凳老灶火锅的食材非常有特色，主要食材有猪肉、牛肉、鲜虾、新鲜蔬菜和鸡蛋等，其中猪肉常用来做清口肉丁和肉汤；牛肉做厚实，口感细腻；新鲜蔬菜多样化，清脆可口，作为一般餐菜，仍保持原汁原味；而鸡蛋是火锅的主要备料，可与其他食材搭配炒锅，更美味。
3、另外，宽板凳老灶火锅还有多种独特酱汁料，有红油、黑油和老抽酱油，老抽酱油是用宽板凳餐馆自家制作的特色酱油，口味十分独特，以红油为主，黑油和老抽调味，搭配新鲜香菜，泡椒新鲜香菜，精心调制而成，更加独特鲜美。
三、宽板凳老灶火锅的技艺及特点
1、宽板凳老灶火锅的技艺完全遵循古法，特别注重食材的新鲜和调味的准确，食材的新鲜是火锅的基础，调味取决于技艺，这就需要大量的经验和耐心，才能够产出宽板凳老灶火锅的独特的香醇的汤底。
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1. 宽板凳，也叫双凳或宽椅，可以追溯到中国古代，它有着悠久的历史。它以较粗的宽板凳榫作为座椅，椅腿的饰面有的是木料，有的是金属等材料。通常在家庭中，宽板凳都是放在客厅里，成为家庭共同用餐的地方；在餐馆和餐吧里，能见到的宽板凳也是一种常见的场景。
2. 老灶火锅，是中国传统火锅文化的重要组成部分，已有数百年历史。老灶火锅最具特色的是把各种蔬菜、海鲜和肉类等精心挑选的食材，一起放入砂锅里加水熬煮，有着鲜美的菜肴、浓郁的汤汁。老灶火锅的传统厨艺，已被传承了几百年，而且当前也受到越来越多人的喜爱。
3. 一般来说，宽板凳和老灶火锅是经常相联系在一起的，宽板凳作为聚餐座椅，而老灶火锅是一道烹饪美食。一方面，它体现了家庭文化的良好传统；另一方面，它习俗地把宽板凳和老灶火锅紧密结合，成为一道象征着家庭团聚、家人和睦、共同享受的美食。
4. 再如，在中国传统的节庆中，也非常普及宽板凳和老灶火锅的结合使用。比如说过年或过节的时候，家里的客厅中总是会摆放一张宽板凳，放上一个老灶火锅，全家大小围坐在宽板凳上，一起用餐，用以展示家庭团聚的温馨美景。
5. 在餐饮业，也有不少酒店和餐馆，着力搭建起宽板凳和老灶火锅的餐饮场景，弘扬传统的中国文化。例如，一些家庭式的餐厅，就常常把宽板凳和老灶火锅结合起来，以传统的座椅和菜品，完美地搭配出一道朴实的家庭料理，使客人有宾至如归的感觉。
6. 综上所述，可以看出宽板凳和老灶火锅具有着鲜明的特征，不仅具有一定的历史价值，更具有独特的养生健康传承价值。它们在中国家庭必不可少地位，能够让很多人有宾至如归的惬意，同时也为中国文化的传承增添了浓淡之色。
