一、准备食材：鸡蛋，水，适量精盐、葱末、料酒、细砂糖、蚝油。
二、把鸡蛋打散，加入六至七勺水，适量精盐，葱末，料酒、细砂糖和蚝油兑开，把液体搅拌均匀，完成芡汁面。
三、蒸锅烧开，把做好的芡汁加入蒸锅，大火焖几分钟，直到沸腾后，火力调小，中小火蒸约六到七分钟，直到羹变稠即可。
四、取出蒸好的鸡蛋羹，撒上香葱，把鸡蛋羹搅拌均匀。
五、将鸡蛋羹装入器皿，用湿抹布捂盖表面，放回锅中，加四勺水，以大火蒸约五分钟，即可上桌。
六、端出鸡蛋羹，是嫩又滑。用刀整形，上面撒少量绿葱末，美观可口，口感柔软细腻，香味浓郁，不只满足了口味，也可迎合到每个家庭准备菜肴的花样。
一、蒸鸡蛋羹需要准备
1. 鸡蛋：三个以上，可以按照自己的需要多准备几个
2. 盐：少许
3. 水：一碗以上
二、蒸鸡蛋羹准备步骤
1. 将鸡蛋放入碗中，打散
2. 添加少许盐，加入足够的水，搅拌均匀
3. 将鸡蛋调制好的液体放入蒸锅，中火蒸十五分钟左右，要确保火微而久，让羹浓稠
4. 取出蒸锅上的羹，放700毫升水中冷却
三、上菜步骤
1. 取一口碟，添加中等量的糖拌匀
2. 将冷却的鸡蛋羹倒入碟子中
3. 撒上少许葱花、小米椒、芝麻
4. 将拌好的羹放进已烧热的蒸锅，蒸十二分钟左右
5. 将蒸熟的鸡蛋羹装盘即可
四、小技巧
1. 露出来的鸡蛋羹嫩度，与调制鸡蛋液时水的比例有关，可以加比例多一些，蒸出来会比较滑
