一、定义
儿童营养菜谱，是指有针对儿童营养特点研发的食品、餐食，以及制作多口味健康食品的菜单。以合理、有营养、具多样性、易消化、可口可乐的菜式，满足儿童多元、营养全面的需求，是提高儿童营养水平、改善健康状况的重要手段。
二、特征
1、突出营养特点：儿童营养菜谱特别突出营养学角度，选择食材时要着重营养及营养内容，做菜时要用更细致的手法，保证儿童摄入的营养素有丰富全面的变化。
2、多口味：儿童有一般大多数不会像成人那样有自己的口味，所以在做儿童营养菜谱时要做到五官全面得爆，多口味，甜的、酸的、咸的、苦的、香的等各种口味，让儿童更喜欢吃。
3、易消化：由于儿童小胃易失津，消化功能又未成熟，因此儿童营养菜谱要更易消化，选择更柔软、易消化的食物，特别是能量密度比较高的食物应更首选，如蛋黄、肉蛋、起士、豆腐脑等，这些食物会逐渐添加到儿童餐点当中，而且不会脂肪积累，还能帮助保持健康。
三、主要营养元素
儿童营养菜谱包含的营养元素有：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、多元酸、维生素等，是儿童摄取营养的主要来源。
1、蛋白质：蛋白质是儿童生长发育重要营养成分，负责细胞的新陈代谢，建议儿童每天摄入10—15克蛋白质，可从植物蛋白（黄豆、核桃等）和动物蛋白（鱼肉、鸡肉等）中获得。
2、碳水化合物：碳水化合物是儿童 主要热量来源，建议每天摄入量约50克，可从淀粉类食物中获得，如粗粮、饼干、面包等。
3、脂肪：脂肪能提供更有效的热量，同时也能为儿童提供脂溶性维生素和脂肪酸，但也易导致肥胖，建议儿童每天摄入25—35克脂肪，可从牛奶、半熟鸡蛋和鱼肉中获得。
4、矿物质、维生素及多元酸：矿物质和维生素是人体无法自行合成，但又非常重要，维生素有以确保儿童身体健康发育、调理器官功能等功能，多元酸则可以维护肝脏健康，促进新陈代谢，提供肌肤弹性等。
四、膳食设计
儿童营养菜谱要按照5调7餐的方式设计，早餐、午餐、晚餐等正餐要突出营养，尤其是晚餐要根据儿童不同年龄特性制定，提倡注意营养结构平衡。
（一）准备食材
1.首先准备好要制作的食材，主要包括鸡肉、鱼、瘦肉、牛肉、猪肉、水果、蔬菜、豆类等多种营养食物；
2.然后调剂配料，根据儿童的营养需求，合理搭配和搭配适宜儿童消化的调料，如海带、虾米、芝麻、花生油等；
3.把所有食材剁碎，豆类可以将其磨成糊状搭配其他食材，肉类在熟透之后剁成肉末，水果和蔬菜也可以切成细小块；
（二）烹饪制作
1.准备锅子，用中火烧热，加入少许的植物油和蒜末，将准备好的剁碎的肉类，炒至熟透；
2.然后将剁碎的水果、蔬菜加入进锅中，加少许的盐和香辛料，一起炒几分钟，加入调剂好的配料，继续慢火炒至菜肴熟透；
3.最后将菜肴装入盘中，并以精致的形色装饰一下，就可以将美味健康的爱心儿童营养菜谱完成了。
（三）份量与服用
1.对于儿童，每天食用量要根据年龄来确定，一般建议每块菜谱提供200-400克；
2.营养菜谱服用时，要及时补充水分，照顾儿童的口腹之欲，清淡可口，端正习惯，才能真正健康的营养菜谱利于儿童的健康成长。
