一、要做好吃的鸭子，首先选择新鲜的鸭肉。鸭肉质地肥嫩，新鲜的鸭肉应该红润油润，表面的油花不应过多。
二、鸭子用腌制料配料配制，它可以浓缩调料的滋味，还可以添加酱油、醋、葱、姜、蒜等等，让鸭子的滋味更加深厚。
三、腌制的时间很重要，过长则会腥膻，影响食用，过短容易粘度不足无法浓缩调料滋味。一般建议以半小时以下为宜。
四、然后下锅煎炸，一般选择以高温热油煎制，可以在短时间内将鸭子煎熟。煎制的时候，要谨慎控制油温，保证鸭子外表金黄，内里鲜嫩。
五、至于烹饪细节，主要是在煎制前加入五香粉调料，中途多翻动食物，一定需要细心，避免烤制的时候把食材烤糊了。
六、最后，将烤好的鸭子装盘，放入盐、胡椒粉、蒜泥等调料进行腌拌，再装饰上果蔬，就可以上桌啦！
一、家常菜做法
1. 青椒肉丝：将准备好的肉丝加入葱蒜末、料酒等调味料，翻炒至肉丝变色；再加入青椒翻炒，加入食用油酥炸，加入鸡汁、盐、糖和醋，撒上姜茸，翻炒勾芡即可。
2. 红烧茄子：将茄子切成块状，放入沸水中焯一分钟，然后捞出撒上一小撮盐拌匀，起锅滤干水分；放入锅中加入熟油，大火烧至有冒烟，放入茄子，小火炒至茄子变软，加入盐、糖、料酒调味，加入适量水、鸡汁烧至收汁，再放入香菜、葱花、蒜末即可。
3. 青椒肉末：将准备好的肉末加入葱蒜末、料酒等调味料，翻炒至变色；再加入青椒翻炒，加入少许的鸡汁，撒入蒜末搅拌，最后加入盐、糖、醋、香油、胡椒粉调味即可。
4. 干锅土豆片：先将土豆洗净，切成薄片；准备好姜片，熟油、葱段、蒜末等；锅中放入熟油，烧至有冒烟，放入葱段、姜片、蒜末，再放入土豆片，翻炒至土豆片半熟；加入盐、糖、胡椒粉以及味精等调味料，放入少量水，盖上盖子烧至收汁即可。
二、鸭子的做法大全
1. 清蒸鸭子：清洗净鸭子，去内脏；162摄氏度左右的开水中放置鸭子7分钟，捞出沥干水分；烧开水，放入料酒、芹菜叶洗净；将鸭子放入沸水，大火蒸5-7分钟；撒上葱花、姜茸，浇上香油即可。
2. 红烧鸭子：将鸭子洗净，切块；烧开水，将鸭子块放入沸水中焯一分钟；捞出过凉水，沥干水分；放入锅中加入熟油，烧至冒烟，放入鸭子块，放入葱段、蒜末炒香；加入料酒、盐、糖、老抽炒匀；最后放入少量水、绿色蔬菜、红辣椒，煮至收汁即可。
3. 番茄炒鸭肉：将鸭肉切块，加入葱蒜末、料酒、盐、糖、胡椒粉调味；烧热油，将肉片炒至变色；加入番茄、调味料，翻炒均匀；最后放入少量鸡汁，加盖中小火焖煮至番茄熟烂、肉片卷软即可。
4. 鱼香鸭肉：将鸭肉切成片；锅中放油，热油至五成热，放入花椒粒，快速炸至香味；出锅，捞出备用；锅中加入植物油，再放入葱蒜末，炒香；放入鸭肉翻炒，加入盐、糖、老抽，放入玉米淀粉勾芡，放入鱼香料炒匀；最后撒上花椒粒、香菜即可。
一、分类选择
1、挑选质量上乘：鸭肉不宜太老，鸭羽不宜太油腻，内脏和皮宜干净无异味；
2、剁好鸭肉：将鸭肉剁成小块，可更好地提取其自然鲜美的滋味；
3、焯水：将剁好的鸭肉放入开水中稍煮一下，可把表面的污渍清洗乾净，减少腥味；
4、烹饪：煎炸、炸熘、熬煮是较为常见的加工方式，以及酱汁、炖汤、火锅等不同烹饪方式；
二、配料丰富
1、精心调配：烹制鸭肉时，可以选择一些蔬菜等调味料加以调配，比如洋葱、胡萝卜、番茄、香菜等；
2、柴鸡料酒：把料酒和柴鸡放入开水中，可以把鸭肉中的异味把去，让菜中的滋味更加出色；
3、添加香草：添加一些香草如葱花、薄荷叶、香菜叶等，可以给鸭肉增添清新爽口的自然香味；
三、烹饪技巧
1、不要太热：烹饪时要注意不能太热，避免水分过多把鸭肉弄烂；
2、恰到好处：烹饪时，要注意把鸭肉炒至嫩熟，弄软而不烂，以获得恰到好处的口感；
3、调整调味：上火的时候汤汁可以根据自己的口味进行调整，添加少量的盐、醋和其他调料，有助于提升菜肴的颜色和味道。
四、饮食结合
1、利用谷类：将清淡米饭搭配鸭肉，可更加美味；
2、美高梅：将美高梅进行糖炒，搭配鸭肉可增加令人食欲；
3、萝卜炒肉：将切好的萝卜丝与炒好的鸭肉一起炒，营养丰富、香喷喷；
五、适当补充
1、添加适量油：在烹饪鸭肉的过程中，可以添加一些植物油，增加营养，且饱腹感增强；
2、多摄取果蔬：摄取适量的新鲜果蔬，对于补充水分、快速改善状态很有益处；
3、谨慎食用调味料：鸭肉内部已有自然的滋味，尽量减少调味料的添加，以免影响美味。
总之，想要制作出美味可口的鸭肉，最重要的是要选择上乘鸭肉、做好剁块和焯水准备，以及精心调配蔬菜配料，运用一些烹饪技巧，最后要将多种食材搭配好，注意不宜添加过多的调味料，这样才能做出可口美味的鸭肉。
一、鸭子的做法1.红烧鸭：
（1）准备材料：一只中型鸭、清水、料酒、冰糖、葱蒜、胡椒粉、八角、辣椒、姜片、醋、食用油、新鲜蔬菜；
（2）把鸭洗净，内外用料酒擦拭，放到容器中；
（3）加入冰糖、葱蒜、胡椒粉、八角、辣椒、姜片；
（4）加一小碗的醋，放一点食用油；
（5）盖住锅盖，放微小的火，让鸭烧制约半小时；
（6）将鸭翻身，再烧制半小时；
（7）最后把新鲜蔬菜放入锅中，继续煮片刻，上桌即可。
二、炸鸭：
（1）准备好一只中型鸭和面粉；
（2）把鸭洗净，用料酒、葱、姜、盐、鸡精等调料配制成调料汁，均匀涂抹于鸭肉上；
（3）将鸭肉放入容器中，加入调好的面粉，将鸭肉逐层翻滚，让鸭肉下的面粉完全沾湿晕出；
（4）将炸鸭放入油锅内，以小火炸约15分钟，当鸭皮变成金黄色，鸭肉内部熟透时，即可取出。
三、啤酒鸭：
（1）准备好一只中型鸭、料酒、黄酒、葱、姜、盐、蒜、生抽、胡椒粉等调料；
（2）把鸭洗净，切好后放到容器中；
（3）将所有调料按照一定的比例调制成啤酒调料汁；
（4）将调好的啤酒调料汁倒入容器中，搅拌，让鸭上的调料汁充分吸收；
（5）把鸭放到烤盘中，放入烤箱，以stop200度烤约15分钟，烤制成啤酒鸭即可。
一、准备食材
鸭子的做法有很多种，但无论做法选择何种，都要先准备食材。在准备食材方面，需要准备鸭子、葱、姜、大蒜、辣椒、料酒、淀粉、酱油、醋、味精、糖和食用油等。
二、腌制
鸭子有一种腌制方法，可以增加鸭子的口感，使它更好吃。将当天新鲜杀来的鸭子在盆中清洗干净，加入盐、鸡精、料酒、葱姜蒜切茸汁和色拉油，翻搅均匀，然后放入冰箱腌制24小时。
三、烹饪
将上述材料取出拌匀，然后加入醋、糖和淀粉粘稠处理。热锅，倒入足量鲜油，热，倒入鸭子，煎到两面金黄，捞出放油盘备用。此时在锅中倒入葱、蒜、辣椒切碎，加入烹饪料酒、酱油、糖、味精，翻炒出香味。再倒入淀粉水，使浓汤稠半稠状，放入煎好的鸭子翻炒，使汤料充分包裹鸭子，即可关火，即可上桌，与家人共享美味热腾腾的鸭子。
四、健康护理
做完鸭子之后，不要一次性吃的太多，尤其是辣椒汤底，吃的时候要适量，避免烦躁、失眠。吃完饭之后，注意补充一些蔬菜水果，进食适量，既能提供营养，又能补充维生素和微量元素，对保持健康很有帮助。
一、注意原料的挑选
1. 首先要挑选好鸭肉，应选取肉质细嫩，水肿充分，肉色红润，表面软糯有光泽的新鲜或冷冻鸭肉。
2. 挑选时应注意摸按鸭肉，要摸柔软滑腻，同时肉的水分也不会太多，如有粘液，标志着表面的肉已不新鲜，避免购买。
3. 挑选鸡蛋时，选择只毛少量的鸡蛋，确保新鲜。
二、清洁处理
1. 将鸭子放入清水中，用牙刷将表面的污渍清洗干净。
2. 开始泡涮半小时，用白开水将鸭子清洗净，由于里外关节处有鸭油，泡水后用竹签把肉质搅动，使里外关节处的鸭油排出，以保持清新口感。
3. 将鸭洗净后，用清水将内部的汗毛全部洗净。
三、进行腌料烹饪
1. 将洗干净的鸭子放入大盘，混合备好的腌料，如盐_、耗油、冰糖、酒、大葱、姜片、八角等，将鸭与腌料混合均匀，然后放入冰箱中腌制1小时，尽量不要腌制太久，以免造成肉质发硬，减少口感。
2. 将鸭子分块，可将腌制好的鸭子放入锅中煸炒，或使用干锅烹煮，倒入足够量的酒汁依次翻炒，加入耗油、盐翻炒出香味即可。
3. 或者将分块的鸭子用药材调料拌匀，然后放入油锅中慢慢炒拌，鸭子可以多炒一会儿待肉质变的柔软，然后加入糖和醋，再翻炒即可出锅。
四、装饰服务
1. 将炒好的鸭子装盘，最好摆在盘中心，使其展示出来比较美观，不过一定要注意鸭子不能放得太乱，因为一个盘子里就有了鸭子，蔬菜里应该放一些新鲜的蔬菜，不但能点亮整个盘子，同时也会增加食物的补充性。
2. 同时，在最后也可以加点水果，鸭子搭配水果再放置在盘中间，这也可以改善食物的口感和风味，令用餐者体验更佳。
五、收尾工作
1. 最后一步可以用一些新鲜的蔬菜搭配鸭子，将蔬菜洗净切碎，放入鸭中一起炒，鸭子搭配蔬菜炒制好后就可以点缀出菜肴的上面，有着香料地缩水色泽，形成美观的碟盘。
2. 把味道检查一下，最后也可以在味鹅服务时加入非常少量的醋，以给客人的味蕾留下更难忘的美味回忆。
