除夕菜谱之三
过年
东北过年，甚是热闹，满桌子菜就是热闹的体现。家家桌上必备四道菜：第一道蘑菇炖鸡，第二道猪肉皮冻，第三道酱猪蹄，第四道红烧鲤鱼。其它菜品虽也大同小异，但这四道亘古不变。
先说蘑菇炖鸡，这是东北的一道名菜，也是款待客人最好的一道菜，没有之一。之所以名贵，原因有三。一是鸡珍贵，自家用玉米粒喂大满院子撒着欢儿跑了好几个月的鸡，吃了多少粮食，每天花费了多少时间喂，而且养三十只，最后可能剩下不到十只，被狗咬死的，跑丢的，意外病死的等，所以这鸡来之不易。二是蘑菇珍贵，蘑菇是十月一以后，秋雨一下，山林中才能生长，近的林子没有，靠两条腿走进深山才有可能采到，回到家一个一个摘好，晒干，怕雨淋，怕霜打，天天要看管，最后才得到那几斤干蘑菇。三是这道菜费时间，养了一年半载的鸡怎么也得炖上一两个小时。这道菜男女老幼都爱吃，也是一年到头非常期待的一道菜。
再说说猪肉皮冻，这道菜只有过年才做，所以才珍贵。过年杀了猪，才有肉皮，平日里买那一条肉，剔下的皮太少，都炖在菜里煮了吃了。现在，虽然人们生活条件好了，可以随时买到肉皮，可总觉得过年吃才能吃出肉皮冻的清凉味儿，故而这道菜是过年家家户户餐桌上必备的佳肴。
再说说酱猪蹄，过年是什么，是除旧迎新，目的不是除旧，是迎新。怎么迎新？得向前奔，得向高处远处跳。如何能做到呢？吃猪蹄。猪用蹄跑，这人要进步，也得用“蹄”奔跑不是，所以吃的不是猪蹄，是寓意，那里包含着人们对新的一年的期望。
第四道鲤鱼，无论过去还是现在，这道菜少不了，和吃猪蹄一样吃的是寓意。一是年年有余（鱼），二是鱼跃龙门。谁不想过富足的日子，谁不希望自家孩子有出息，那殷殷期盼都寄托于鱼，吃了这鱼，好日子就来了，所以这鱼必须出现在过年的餐桌上。
这四道菜一上，就是过年，这过年的热闹一大半来自餐桌上的饭。我是不怎么喜欢过年的，唯对做饭有兴趣，尤其是年夜饭。
一份清晰的除夕菜谱
