#陕西年味# #寻味陕西# #彬州美食# #西安头条#日前回到老家彬州，在县城北边的美食城，又吃到了日思夜想的彬州御面。那份筋道，那份酸辣，是只有彬州小吃才有的味道，让人味蕾大开！
彬州御面历史悠久，因古时做为贡品给朝廷进贡而得名。一种地方小吃能得到皇上青睐，绝非浪得虚名。其做法类似于蒸凉皮，但工艺流程比凉皮复杂:选上等面粉掺适量水和成稀糊状，沉淀一夜，全凭人工反复洗去麸皮，故彬州人不叫做御面，叫洗御面。麸皮揉成块状，其沉淀的面水再用紗布过滤一遍麸皮杂质，滗去多余水分，把握好稠度，放进油锅熬十多分钟成团状，然后出锅搓成胳膊粗条状(也有用饸饹床子压的细条），放进蒸笼蒸约半小时即熟。因其去了麸皮，晶莹如玉，所以又称“玉面”。放凉后片成耳朵大小片状，佐以蒜末，腊子盐醋等调料，其筋道弹性是各种凉皮难以比拟的，那面筋的麦香也是超市商场卖的机器加工的面筋无法相提并论的。陕西各地也有卖的彬州御面，但这种正宗地道味出了彬州不易找到。所谓的一方水土养一方人，说的正是此理。只是县城去年每盘5元，今年变成了6元。
吃完，再去城西的新市街买点整块面筋和整条的御面，让人家直接片好带回西安，是故乡之行的必要程序。这小吃里透着乡愁。#西安年味#
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#头条创作者# 这盘子是真好看。
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#生活记忆##陕西美食# 面食，是老陕的最爱。坨坨面，形似饺子皮，做法却不一样。和面、醒面，最好醒面一天，做时把面用刀切成红杏大小，然后揉搓成椭圆形放进水里。进水之后面团就轻易不会黏在一起。
之后，还是用手把面团撕成薄片，这个薄片到底有多厚，这可以根据个人口味，喜欢吃硬一些的就撕厚一些，喜欢吃软和一些的就把面团撕的薄一些。
一边撕，一边下锅，当然必须得等水开锅了才可以。然后捞出，干拌、烩、炒、蘸汁等。油泼辣子蒜，不吃辣椒那是有些遗憾。
椭圆形的坨坨面透亮劲道，特别是配上刚从地里割来的韭菜，西红柿等蔬菜，经过特殊烹制，让人看着很有食欲，吃一碗那更是酸香可口，再加一筷子油泼辣子，这美味只有地道的老陕懂得，这是家的味道，说个时髦的词这叫乡愁！
#头条创作挑战赛###热气腾腾的三餐#牛羊肉泡馍是西安的一种特色美食，对于它的做法，相对来说比较繁琐，我们自己在家里很难做出店里的味道。所以要吃正宗的泡馍，必须到店里吃，店里的泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，让人食后回味无穷。
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