每天一道菜，蒜泥白肉：
佐料简单，工艺不复杂，66版。
这种做法，应该还有不少老餐馆在用，改良都不是很大，蒜泥白肉靠刀工，但我不喜欢这种味形…#重庆生活记录# #重庆味道#
#重庆美食记录#米饭别只加水，教你饭店不外传的秘诀，米饭松软香甜，真的很好吃 【小芳美味】米饭别只加水,教你饭店不外传的秘诀,米饭松软香甜,真的很好吃 - 今日头条
米饭别只加水，教你饭店不外传的秘诀，米饭松软香甜，真的很好吃
小芳美味
《霸道江湖菜》剁椒鱼头
剁椒是把鲜红辣椒洗净，
晾干水汽，用刀剁碎，
加入精盐、醪糟汁和子姜，
放入坛内密封15天而成，
很像重庆餐馆用的糟辣椒。
剁椒鱼头原为湖南的地方风味菜
（湖南剁椒中不加醪糟汁和子姜），
传入重庆后被
“兼收并蓄”为重庆江湖菜。
“剁椒鱼头”
是把鱼头砍开加配料浇上剁椒，
放入笼中蒸熟，
大盘内鱼头正卧剁椒鲜红，
一派
“万山红遍，层林尽染”，
看着就能增加食欲。
此肴鱼头糯软，咸鲜微辣。
用料：
花鲢鱼头1000克
胡椒粉2克
剁椒50克
老姜10克
味精5克
小葱10克
精盐2克
麻油10克
料酒15克
生粉2克
制作方法
一，鱼头洗净，斩切成块。
老姜去皮切成片。小葱切成花。
二，用一盘，将鱼头、精盐、
味精、胡椒粉、料酒和生粉码匀，
放上姜片，上笼蒸8分钟熟后，
端离火口，拣去姜片，撒上小葱花。
三，将炒锅置于火上，
下麻油烧至八成热浇于鱼头上即成。
《霸道江湖菜》
土，粗，杂
土：浓郁的乡土气息。
粗：调味上手法粗犷，
不拘常法，强调味感的浓烈嬗变。
杂：是指江湖菜在烹饪技艺上
师承多家，兼收并蓄，
标新立异，不按常理，不拘一格。
江湖菜用怪异离奇的烹饪技巧，
复合调味、北料南烹、西菜中做、
变换组合、东拼西凑，看似无心，
实乃妙手天成，
烹制出来的菜品出乎常人意料，
总是让人击节叫绝。
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