春节越来越近了，过年吃什么好吃的？看过来，双椒鸡是很好的选择。
鸡切成小块，水浸泡一下去掉血水控干，用盐、胡椒粉、料酒搅拌腌制，加淀粉、油搅匀备用。
起锅烧油，油温六七成时放入鸡小块，炸至金黄捞出。
锅留底油，放入姜蒜片、青花椒小火煸香，放入青红辣椒段翻炒片刻，加入炸好的鸡块、葱段翻炒，放入调料:白糖、生抽、少许醋、料酒、盐翻炒均匀即可出锅装盘。
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辣椒嫩鸡
[材料]净鸡 500 克。
[调料]干红辣椒2个，葱、味精、植物油、醋、酱油、鸡汤、盐各适量。
做
1.净鸡洗净，放入清水锅中煮熟，捞出，凉凉，切成3厘米长，1.5厘米宽的条，待用;干红辣椒擦净，去蒂，切碎:葱洗净，切末。
2.炒锅烧热，放入植物油，烧至五成热，先放入干辣椒末、葱末煸炒一下，再放入酱油、盐、醋、味精、鸡汤，烧开对成汁，一半盛入碗内，另一半淋在鸡条上，吃时放在盘中，即可
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椒麻口水鸡
做法：
鸡腿清洗干净，然后放进锅内，加入适量清水、料酒、姜片，大火煮到鸡腿熟透。
煮好后捞出放进冰水中浸泡，完全凉透后捞出沥干水分，再剁成小块放进盘内摆好。
碗中放入蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻，倒入烧热的油搅拌均匀。再放入生抽、蚝油、白糖、香醋、花椒油搅拌均匀。
将料汁浇在鸡块上，再放些香菜点缀，这道菜就可以上桌了。
