一碗嗦粉香得很,壹碗嗦粉响得很
在赣州市章贡区有两家嗦粉店都名声响得很,囗味香得很,一个叫壹碗嗦粉店,另一个叫一碗嗦粉店。
顾客都以为壹碗嗦粉店与一碗嗦粉店是同一家店。其实是两家店,壹碗嗦粉的壹是大写的壹,店老板姓邱,店开在老城区张家围路48号。而一碗嗦粉的一是一二的一,店老板姓谢,店开在老城区健康路71号。
如果要说有什么相同话,两老板都是地道赣州人,俩人也是相熟的好朋友,都是纯手工制做地道小吃嗦粉。
七十年代出生的邱老板是赣州市章贡区南外街道红旗村人,其祖辈、父辈都是厨师,自己从小耳濡目染,对炒菜做饭特别感兴趣,参加工作后也从事餐饮业多年,在石城县开有一家餐饮店。受疫情影响,去年回到赣州市发展,在母亲、姐姐等家人的帮衬下,在张家围路开了这家“壹碗嗦粉”店,专做赣州本地特色小吃,以嗦粉为主打品牌。
店呈长方形,进门一览无余,右边是柜台,柜台后面有五、六个卡座。左边是厨房,厨房后面有二个包间。中间还有一排长方桌。
以嗦粉为主打、也有粉、面,还有多种汤类及卤五件等小吃类。
嗦粉是客家人常见的一种地方小吃,全国各地都有,只是做法略有差异。本地嗦粉的原料是红薯粉,别名番薯粉、地瓜粉。制作时,将红薯粉加水拌匀,调制成糊状。调好的淀粉糊盛入一个特制的漏勺,均匀拍打漏勺的柄,淀粉糊受到振动便在漏勺下丝丝漏入滚烫冒泡的开水中,瞬间形成晶莹透亮、Q弹爽滑的粉条状的勺粉,煮熟后捞起倒入碗中,加入专门制做的生抽,撒上姜末、葱花、辣椒粉,一碗晶莹透亮、Q弹爽滑、鲜美香辣,色、香、味俱佳的嗦粉就会让你欲罢不能,回味无穷。
由于嗦粉看似简单,却非常耗时耗力,利润又低,慢慢地很多店家都放弃这门传统手艺小吃。如今,这两家店开业以来顾客盈门,重拾儿时舌尖上美味的回忆。
据邱老板介绍,除古法纯手工嗦粉外,还推出了牛腩嗦粉、肥肠嗦粉等新口味,很受顾客欢迎。大年初三很多熟客、老顾客就催着要我们开门营业。
一碗嗦粉成就了壹碗嗦粉,不简单!
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