饭店经常吃的水煮肉片在家也能做,好吃又下饭,赶快试试吧!
1.猪里脊是300克,蔬菜根据个人喜好添加, 葱花 适量,蒜 3-4瓣,姜 2片, 花椒麻椒 20粒,淀粉 1勺,料酒 2勺,老抽 半勺, 辣椒面 3-4勺,郫县豆瓣酱 2勺,火锅料小块,鸡蛋清 适量
2.将肉切成薄片,加入淀粉,料酒,老抽,鸡蛋清,油拌匀腌制30-60分钟(腌制时间越长肉越嫩),将葱,蒜,姜切好备用
3.锅中倒油烧热后加入豆瓣酱,火锅料,葱姜蒜,炒出红油后加入适量清水烧加入青菜煮8分熟用漏勺捞出放入盆中,锅中汤继续烧开放入腌制好的肉片(先不要去动锅中肉片,等20-30秒再去打散)改中火煮到肉熟后连汤一起倒入装有青菜的碗中。
4.肉片上加入切好的葱蒜,辣椒面,辣椒段,麻椒,花椒,锅中加入少量油烧热浇在上面,哔咔一声,香味扑鼻而来,此时的麻辣水煮肉片就做好啦,赶快去盛碗