六必居酱菜，又称六胆酱菜，乃流行于中国南丰风土特色的百味菜系之一。
一、起源
六必居酱菜是流传于中国南丰地区，源自当地土著群体，迄今已有上百年历史。它最初被用来滋养男子强健身体，提升军队士气，后来才慢慢发展成为一种百变的野餐食物，其独特的风味深受世人的喜爱。
二、主要成分
六必居酱菜的主要原料主要有木耳、紫菜、火腿肉、猪肉、油豆腐、花椒青椒等。其中木耳具有滋补效能，紫菜富含纤维素以及维生素，火腿肉则有软糯可口的特点，猪肉则具有鲜美的口感，油豆腐则营养丰富，花椒青椒则可以提供微辣特色。
三、烹饪技巧
六必居酱菜的烹饪技巧比较复杂。首先，需要将所有原料加以洗净，然后放入开水中烫制或者用锅蒸熟；其次，将火腿肉、猪肉切成小块，加入香料，加入适量水分，放入锅中略微煸炒；之后，将洗净过的木耳、油豆腐，紫菜和花椒青椒等放入锅中炒熟；最后，混合炸熟的肉类成分，加入盐调味，迅速翻炒均匀即可上桌，传统南丰口味就此完成！
四、长久流传
六必居酱菜主要分布在浙江省南丰一带，深受当地广大消费者的青睐，并逐渐形成了独特的流派。其中，水波飘着的青绿色木耳，搭配上油豆、植物油、火腿、豆腐皮等食材，搭配起精致浓郁、芳香四溢的烹调技巧，令六必居酱菜深入老百姓的心脏，深得口碑，如今依然当红，广受欢迎。
五、健康营养
六必居酱菜含有丰富纤维素，具有清热解毒、养血生津、补肝化湿等功效，可以调节机体脏腑功能，增强营养，改善消化系统，消除肠道寄生虫等。而且，它也含有大量多样化的微量矿物质，对促进人体正常新陈代谢，调节免疫系统、改善心脏健康等有重要作用。
六、传统魅力
六必居酱菜的口感丰富、多样，可以做出各种形态的菜肴，每一种都有自己的独特风味，因此被称为“百变菜系”。其传统魅力当然不仅限于口感厚实浓郁，它更是一种文化美学，融合着南丰传统文化，传承着古老的自然节令习俗。
一、“六必居”酱菜是一种传统鲁菜，主要原料包括葱、姜、蒜、酱油、醋、糖，被传统的山东面馆所普遍使用，不但有一份独特的颜色，更有诱人的香味和不可多得的口感，受到大众的热烈欢迎。
二、“六必居”酱菜的原料中的每一种都是中华文化的基本原料，既有营养价值又具有滋补注气的作用，有利于人体阴阳相调，调节五脏六腑。
三、其制作方法也是中国传统料理中常用的方法，即将葱、姜、蒜、酱油、醋、糖等原料放入锅中熬煮，少量水加入熬煮，调整制作时间和温度，使原料中的食品各自凝结成酱菜状态。
四、“六必居”酱菜的色泽呈现醇美的棕色，花香浓郁，香气扑鼻，爽口鲜美，甜而不腻，口感淡亮，有利于抑制炎症，解盐类沉淀物，有助于消化和补肝肾，增强机体抗病能力，是健脾养胃，强健吐泻的良药，也是家人之间交流、祝福、表达爱意的美食。
五、“六必居”酱菜作为一种传统的名菜，在山东乃至全国各地受到了广泛的欢迎，随着时代的发展，越来越多的人对它产生兴趣，期望它丰富菜肴的多样性，满足人们对于健康谋生的需要。
六、“六必居”酱菜未来将走向更为宽阔的舞台，在人们的餐桌上出现，期望它能满足大家不断提高的美食要求，彰显传统文化的魅力，为人们的餐桌新增更多的鲁菜的色香味，在改善民众营养，促进中国菜肴文化的传承发展方面发挥重要作用。
