一、介绍糖桂花
糖桂花是一种很受欢迎的汤类点心,由蜜糖,蛋黄,面粉,植物油,及杏仁等日常食材做成的细腻的甜品,最早可以追溯到宋朝,是一种很古老的食品。口感酥软,滑口,咸甜可口,香气浓郁,容易上口,素有“皇上喜欢吃的甜品”之称,是百年历史的汤圆之一。
二、选择新鲜原料
在做糖桂花时,要选择上等的原料,糖桂花的口感依赖于原料的新鲜程度,劣质原料和不新鲜的原料会影响糖桂花的味道和口感。所以做糖桂花一定要用好期限内的新鲜原料,比如要选择新鲜的蛋黄和饼干面粉,新鲜的植物油,新鲜的杏仁等。
三、准备好主要原料
要准备好自己做糖桂花所需要的主要原料。除了上面提到的新鲜原料外,还要准备好糖桂花所需要的调料。这些调料包括八角,肉桂,苏打粉,芝麻,酵母和牛奶等。这些可以有效地控制糖桂花的口感和口感。
四、熬煮蜜糖
做糖桂花前,要先把蜜糖加入清水中熬煮,熬煮的过程需要耐心,谨慎操作。一般用大火熬煮,当水滚时,要及时调小火焖煮,等水开时可以加入八角,肉桂,吉利丁等调料,然后再继续熬煮。熬煮到渊深,布满浮渣时,即可停止火,待熬煮完毕后即可把液体过滤出来,待凉即可备用。
五、将蛋黄和饼干末打碎
将新鲜的蛋黄和饼干末放入碗中搅打,均匀搅打后,然后加入待用的蜜糖液,继续搅拌,将蛋黄和面粉成为糊状。
六、倒入植物油
把植物油倒入到蛋黄和面粉混合物中搅拌,搅拌所有常温融化的植物油均匀分布在混合物中,使之成为一致的胶状物质,此时可以倒入待用的杏仁末,搅拌均匀,待用。
七、将胶状物质挤入模型
把胶状物质放入糖桂花模型中,用洁净的手把胶状物质压入模型,将糖桂花摆放在烤盘中,放入烤箱中中火烤制,约15分钟即可将糖桂花烤熟,待凉即可食用。
八、品尝
取出烤好的糖桂花,再将糖桂花放入器皿中,品尝,好吃的糖桂花,口感软糯,湿润的蛋黄香,配上新鲜的蜂蜜和芝麻香,熬煮出的果香,更好的展现糖桂花的滋味,是一种十分美妙可口的甜品。
一、准备食材
1.糖:需要米花糖或白糖。
2.桂花:需要新鲜或干燥的桂花叶子。
3.炒锅:高热炒锅,把糖、桂花到锅中热炒。
二、做法
1.将新鲜的桂花叶子先进行清洗干净;
2.锅中加入适量的米花糖或白糖,大火烧至熔糖;
3.将洗好的桂花叶子放入锅中,中小火慢炒,让糖和桂花叶子充分的融合;
4.等待桂花叶子炒至会粘贴在锅面的时候,表明糖已经充分和桂花叶子融合,关火;
5.把桂花叶子倒出,到操作台上,可以使用筷子或叉子将桂花叶子拆散;
6.再把拆散的桂花叶子放入刮板上,把熔糖附在桂花叶子上的多余部分狠狠刮去;
7.最终把桂花叶子摆入碟中,就可以食用了。
三、小贴士
1.桂花叶子的清洗要求较高,一定要认真,不能有砂砾;
2.熒炉的温度要把握在中火或中小火,如果炒的太热,则糖会提前熔化;
3.在把桂花叶子摆在碟上之前,可以在表面洒上少许芝麻,更美观可口;
4.为了增加风味,可以在原材料加入少许花生米、瓜子仁等,然后一起熔烧到桂花叶子上,就会更美味。