在山西年夜饭的餐桌上,过油肉的上桌率非常高,几乎是家家户户都会做的一道菜。
肉片嫩滑、醋香咸鲜是过油肉这道菜最大的特点,同时也是老陈醋入菜的经典菜肴。
那么在家里怎么才能把这道菜做好呢?下面分享一些个人的经验。
1、做过油肉之前,需要泡一碗“二味水”,2克八角、3克花椒,加入开水浸泡,放凉备用;少了这碗二味水,过油肉的味道总是差点意思。
2、里脊肉去掉筋膜,切成薄片,加入少许盐和胡椒粉抓拌均匀,然后在加入一颗鸡蛋、适量玉米淀粉朝一个方向抓拌,给肉片上浆。
3、过油肉的配菜准备一些焯过水的木耳、蒜薹段、洋葱块。
4、炒锅里加油,四成油温下入上浆的肉片,把肉片滑至表面金黄后捞出。
5、锅里再加油,炒香蒜苔和洋葱,然后下入滑好的肉片,这个时候要紧接着加入山西老陈醋,烹出醋香味。
6、然后加入盐、生抽、调味,加入两勺二味水,加入黑木耳,加入老抽调色,最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。#晒出你家的年夜饭#
切洋葱防止泪流满脸,有三种方法可以解决。
日本营养师解释切洋葱引致流泪的原因,如何处理及如何减少辛辣味。
洋葱切开后会释放“催泪因子”,洋葱的细胞被破开,释放“蒜胺酸酶”(allinase),它和另一种物质发生反应产生次磺酸,然后变成挥发性气体会刺激及刺痛眼鼻,于是泪腺马上分泌出眼泪。减少切洋葱时过分“感动”,不妨考虑以下三种方法。
1. 切之前冷藏
2. 弄湿菜刀
3. 用微波炉加热
另四种方法减少生洋葱辛辣味
洋葱营养丰富,蕴藏维他命B、C、钙、硒、槲皮素及硫化物等,硫化物的挥发性强,使洋葱散发强烈气味,那种又辛又辣的味道。硫化物有助于杀菌、消毒、抗氧化、提升人体免疫力、促进新陈代谢及预防血栓等;但硫化物遇热及受潮会被破坏,生吃洋葱其实最能保留全营养,不过其中的辛辣味不是人人能忍受,想生吃洋葱取最多的营养价值,并想减少当中的辛辣味,可考虑以下的方法︰垂直切洋葱、用大量水浸泡洋葱、静置并暴露在空气或放入雪柜冷藏。
购买洋葱时,可拣软一点的洋葱,因为水分多,刺激性较小,生吃时的辛辣味较弱。洋葱与醋也十分匹配,黑醋、酒醋或苹果醋等腌制切碎的洋葱,可放于沙律中调味。至于切开洋葱后,要用保鲜纸密封放在雪柜,延长保鲜期及防止变坏。
每天的早餐都不一样#易做好吃的早餐餐单#早餐打卡#食物多样性#第24天周二初三春节假期第五天的早午餐长这样[奸笑]初二从老妈家带回大哥做的萝卜糕马蹄糕玉米油煎蘸陈醋拌蒜蓉辣椒酱、青瓜紫洋葱红萝卜烤鸡肉鹌鹑蛋撒黑椒海盐七味粉五彩沙拉、陈皮莲子红豆沙、年桔、荷叶茶[耶][比心]
晚上一个人吃饭,儿子跟同学约好一起去印象城玩去了。
年轻人在家他呆不住啊,就随他去了。
晚上拌了个酱牛肉:
1,把酱好的牛肉切薄片装盘
2,生抽,老陈醋,蒜泥(洋葱)小米辣,香菜,花生米,少许麻油拌匀倒在切好的牛肉上面即可
毛孩子最近特别特别乖,不吵不闹,安安静静地陪在我身边。
#从今天起记录我的#
早餐:我熬的五谷杂粮粥,我做的大葱洋葱拌干豆腐。陈醋生姜,紫薯饼,板栗饼,顺便听听音乐。