荞面饸饹是我们陕西省著名的面食小吃。
被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。
饸饹，古称"河漏"。元代农学家王祯《农书，荞麦》:"北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。
荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%－3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。 对人身体很有好处。
荞麦中的油酸和亚油酸这两种脂肪酸，在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。
荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。
这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。
荞面饸络一般有两种吃法，凉拌和浇汤。凉拌最为美味。放上芥末，加上辣椒油，放几片香菜，简直无可睥睨。不过，寒冬腊月，不太适合吃凉的，可以试试浇汤饸络，或者羊血饸络，简单好做，又非常美味。#西安美食# #西安本地# #头条创作挑战赛#
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陌颜爱美食优质美食领域创作者
我妈真是太会做面
