今日晚饭，一个酱辣子夹馍，一份生汆丸子汤。生汆丸子汤配料虽然很简单，但味道很鲜美。
这份家常味道的生汆丸子汤是我们院子里一位老师傅做的，有猪肉丸子、橡皮（泡发的油炸猪皮）、老豆腐、黄花、木耳、冬瓜、韭黄等食材，汤底是老母鸡汤，制作完成后滴几滴香油，再撒一些韭黄末，味道嘛，嘹咋咧。。
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它被叫做“皮肚”，又被叫做“响皮”“泡皮”，有时还被叫做“叶子”，当然也被直接叫做“炸猪皮”。
它就是个炸猪皮，说起来没什么花里胡哨，就是把猪皮刮干净，去掉肥肉部分，在水里煮煮，捞起来涮洗干净，再晾晒至干缩之后，入油锅炸“泡”即可。
刚炸出来就可以撒椒盐过白糖吃，脆脆的有肉皮空隙，特别好嚼，肉皮渣在口腔内四散飞跑，满口香。当个零食挺不错的，老人小孩都能吃得动。特点除了香就是香。
凉了透了以后，就难咬了，香还是香，就是费牙，咬不动。
这时候又是另一种吃法，可以把它用热水过热汤泡开，切丝凉拌、炒、或者煮汤。凉拌无外乎油盐酱醋各种喜欢的调料味招呼，爱吃香菜的放香菜，爱吃蒜的拍蒜，吃起来又不油，炸透了的肉皮，间隙很大，特别入佐料，很好吃的。
做汤和做炒菜同理，特别入味，泡皮的空隙充分吸饱汤汁和佐料，咬进嘴里软乎乎一包，没嚼一嘴都有汤汁溢出，美滴很。
这种炸猪皮放在面条里，还有专门的叫法“皮肚面”，是特色小吃，整得好的，那是吃了还会念着要吃第二次第三次的。它也适合放在米线里吃，也有叫法叫“叶子米线”或者“叶子小锅”，不少人找着吃这口。
过年过节，做一个三鲜肉皮暖锅，像吃个小火锅，咕噜咕噜一边涨汤发肉皮，一边往里加菜加料，那汤鲜味美，一说就饿了。
你的家乡也吃炸猪皮吗？一般怎么吃呢？
#春节#
外面卖的炸猪皮，家里也可以自己炸！#家庭美食大赏# #自己做美食 ，#
真诚努力的小白
居家美食炸猪皮
01:14
炸小酥肉时到底用淀粉还是面粉？其实这两样都不对。今天我就把炸小酥肉的技巧与方法分享给大家，按照我的方法做出来的小酥肉，又酥又脆特别好吃，喜欢的朋友赶紧一起学起来吧。
炸小酥肉最好选用肥肥瘦相间的猪五花肉，将买回来的五花肉去掉肉皮，然后改刀切成细肉条。
把切好的肉条放入碗中，加入一勺盐，少许蒜末，一勺花椒粉，一勺料酒，用手抓拌均匀腌制10分钟左右。
碗中打入两个鸡蛋，加入一包小酥肉炸粉，加入适量的清水用筷子搅拌成糊状，然后再加入一勺食用油搅拌成酸奶状。
把调制好的面糊倒入腌制好的肉条中，抓拌均匀，使每一根肉条中都均匀地裹上一层面糊。
锅中倒入适量的食用油，将油温烧至6成热时下入肉条炸制，开中小火慢炸，炸制小酥肉外表金黄酥脆时即可捞出来控油。
炸好的小酥肉撒上少许的烧烤料或椒盐即可上桌开吃。#日照美食记录#
这样做出了的小酥肉，色泽金黄，外酥里嫩，大人孩子抢着吃，喜欢你也赶紧在家里做起来吧。
炸小酥肉，好吃酥脆的关键在于这个酥脆炸粉，它用途非常广泛，适合用来做各种油炸美食，用它做出来嗯炸酥肉，炸蘑菇，炸茄盒，酥酥脆脆特别好吃。
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炸小酥肉专用粉
炸猪皮，抄水后晒干→再炸
小炎厨房
纯手工炸猪皮怎么炸才酥脆起大泡，记住3个技巧，教程太实用了
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皮肚，就是炸猪皮，堪称“废物利用”最佳的食材，百吃不厌。皮肚经过油炸而成的，但实际上残留的油很少，吃起来丝毫不油腻，还会感觉挺清爽。炒皮肚想好吃有一个窍门，分享给大家：
皮肚虽然已经泡发，但在烹饪中一定要加水！不能干炒，干炒出来的皮肚一定发硬，不软和，加水后最后收汁到刚好不见汤汁，皮肚咬在嘴里嘎吱响，松软可口，味道也更香了。
其中一个菜谱的示例可以参看我前几天发布的文章。
另外皮肚的干货非常耐储存，在常温下只要保持干燥，放上几个月都会有问题，这段时间囤货的时候，别错过。#夏日成长计划##翻开我的生活日记#
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我们过年时餐桌上经常会有一道菜，肉丸粉丝汤，里面除了肉丸粉丝，还有一个食材是炸猪皮，吃起来QQ的，很好吃。不知道友友们家乡有没有。
