食品安全存在问题主要表现为食品质量不合格、食品添加剂超标、食品卫生条件差等。一方面，一些食品企业为了追求利润，可能会采取不正当的方式来生产和销售食品，导致食品质量不合格。另一方面，一些食品企业可能会超标使用食品添加剂，可能会给人体健康带来不良影响。下面是小编精心整理的食品安全存在问题及整改措施记录，欢迎大家阅读！
食品安全存在问题及整改措施记录1
食品安全问题日益严重，如何解决食品安全问题成为了人们谈论的焦点。以下食品安全措施的具体方法：
1、加强违法添加非食用物质和滥用食品添加剂整顿，严格执行食品添加剂生产许可制度，查处和打击生产、销售、使用非法食品添加物的行为。
2、加强农产品质量安全整顿，开展蔬菜、水果等农兽药和禁用药物残留检测，重点打击无证照生产“黑窝点”。
3、加强食品生产加工环节整顿，督促企业建立健全食品可追溯制度和食品召回制度，打击制售假冒伪劣食品、使用非食品原料和回收食品生产加工食品的行为。
相关注意事项
一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。
二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。
四、看产品标签，注意区分认证标志。
五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
食品安全存在问题及整改措施记录2
一、食品安全自查报告
近年来，全国各地曝出了多起食品安全问题，引起了广泛的关注和讨论。为了保障消费者的健康和安全，我们公司对于食品安全问题一直都非常重视。为了进一步加强食品安全管理，我公司进行了一次全面的自查，以下是自查报告：
1、生产环境卫生
我公司的食品生产基地占地面积广，设备齐全，但在环境卫生方面还存在一些问题。我们发现有些员工违规操作，把垃圾放到了生产区域，设备表面也有灰尘、积水及其他污物。为了改进这种情况，我们增加了卫生工人的数量，定期对设备进行清洗消毒，并向员工强调了“严谨管理、防范污染”的重要性，强化了员工的卫生安全意识。
2、加工质量与安全
我们的原料采购渠道不稳定，有时甚至从小作坊购买。这些原料品质参差不齐，从而导致加工质量和安全无法得到保障。针对这种情况，我们加强了与原材料供应商的合作，有系统地规范原料采购、检验、处理等环节，避免原材料带来的隐患对我们企业的卫生和品质产生影响。
3、生产管理
我们的食品生产部门采用业界最新的加工工艺和技术，确保产品品质、口感和食材的卫生安全。生产操作模式标准化，让管理精确、控制简单；在环境、设备和人员三方面加强了监管，研究制订了一套标准的生产流程和质量管理手册。同时，我们也进行了员工培训，确保员工能够完全掌握相关操作知识，从而提高公司的整整体水平。
4、质量跟踪管理
我们在生产中使用智能化的追溯管理系统，每批食品的所有数据，包括原材料、生产日期和加工工艺等都被记录在这个系统当中。当消费者遇到问题时，能够及时追踪和管理，最大限度地保护消费者权益。
5、执法及检查
我们公司拥有专业的质检部门，定期进行日常检查，对风险隐患进行评估和处理。同时，我们也积极配合政府相关部门进行的食品安全检查，确保自身能够被最高标准认可。
二、整改措施
针对上述问题，我们制定了一系列整改措施，逐项推进，消除了食品安全隐患，保证消费者的健康安全。
1、加强员工培训，提高员工食品安全知识和意识
我们针对员工的食品安全知识进行了培训，提高了员工的食品安全和卫生意识。在面对食品卫生问题时，员工能够及时采取措施，预防和消除潜在危险。
2、严格控制原材料供应链
我们对原材料供应商的质量进行了确认，选择了具有好评口碑，并符合标准的原材料供应商。并采用智能化的系统，对于每批进货信息都会进行记录，以确保原材料品质的可追溯性。
3、严格执行生产标准化操作规程
我们采用了线上化管理，组织制定了生产标准化操作规程和质量管理手册，并通过员工培训，确保每位员工能够完全掌握有关加工的知识和技能。同时，我们增加了清洁卫生人员的数量，定期进行保洁，定时定量清洁设备，保证生产环境的卫生安全。
4、加强食品检验和质量监控
我们在生产环节中增加检验环节，确保每个环节都符合卫生标准。同时，我们也采用了信息化管理，使用智能化追溯系统对所有生产数据进行记录和跟踪，清晰记录生产过程和加工信息，保障消费者的食品安全。
5、落实责任
公司领导对于食品安全问题进行严格监督，提高各级别员工对于食品安全和卫生意识的重视。定期召开，并纪录会议，重点对食品安全问题进行分析，确保公司保持食品安全的好评口碑。
三、结语
通过此次食品安全自查和整改，我们加强了食品安全监督体系建设，落实员工食品安全意识，控制风险隐患，提高了公司整体的卫生品质。未来，我们将继续加强对于食品安全问题的关注和监管，在保证食品安全的同时，不断提高公司的生产和管理水平，为消费者提供更加健康和安全的食品产品。
食品安全存在问题及整改措施记录3
学校食品安全直接关系到广大师生身体健康和生命安全,关系到学校教育教学工作的正常开展,根据上级文件精神,进一步加强了学校食品卫生安全管理工作，预防和控制学校食品食物中毒的发生，维护师生的生命财产安全，我校也相应制订了相应的食品安全工作实施方案。具体总结汇报：
一、主要做法及经验
(一)领导重视，责任明确
首先，学校成立了食品卫生安全领导小组，切实把学校卫生防疫与食品卫生安全工作纳入工作职责，实行“一把手”负总责，分管领导具体负责，明确专人具体抓的工作责任制，确保工作落实到位，责任到人。
二是领导经常深入校园进行检查，督办食品卫生管理制度的执行情况，监管学校食品卫生管理工作，提出整改意见和制订方案。
三是积极采纳学校、老师、学生意见，不断改进工作，提高服务质量。学校把学生食品卫生安全工作的管理纳入学校议事日程，纳入常规管理的轨道，将卫生安全、学生健康与教育质量同等对待。
(二)制度健全，管理规范
我校牢固树立“学生健康安全第一”的思想，落实和完善学校食品安全责任制度，增强责任意识。
明确学校在食品安全工作管理、设施设备管理、活动安全管理及健康教育等方面的具体目标，把学校“卫生管理合格食堂”创建情况纳入年度综合考评内容，实行安全责任事故“一票否决”;
二是坚持实行食品统一配送，加大食品安全管理。学校食品都建立了管理制度、卫生制度、岗位责任制度，并张贴上墙，接受监督。食品从业人员须持有卫生许可证、健康证。食品原料贮藏、制作间及饮水设施有专人、专锁管理;学校食品的器具及时、定期的做好消毒工作，保持室内外清洁，杜绝了重大传染性疾病的发生、流行。
三是加大对学校食品、饮水卫生等卫生设施的监管力度，建立学校食品以及饮水卫生安全工作的`长效机制;监督学校研究制订重大传染病流行、群体性食物中毒等突发公共卫生事件的报告、应急和预案制度，层层落实责任目标。
四是坚持专项治理，落实督办检查。主要领导亲自参与，真正做到安全无小事，确保了师生的人身安全，家庭的安宁，教育的稳定。
(三)加强宣传教育，提高认识
学校采取召开主题班会、讲座、广播、国旗下讲话等形式，对学生进行以食品卫生为主题的宣教活动，切实提高了学生的食品安全意识和自我保护能力。
充分利用多种途径开展食品卫生宣传，邀请疾病控制、食品卫生监督等部门的宣教人员进校讲座，让学生更多地了解食品卫生安全常识，切实增强学生自我防范能力。
二、存在的问题及下一步工作思路
虽然学校食品卫生安全工作总体良好，但由于学校工作开展不平衡，致使学校食品卫生管理工作仍然存在不少问题，如学校食品卫生设施设备配备不齐，管理机制落实不彻底。因此，学校食品卫生安全工作任重而道远，还需要我们继续加大力度。
为此，我们将加倍的努力，在今后一段时期，重点加强以下几个方面的工作：
一是进一步提高学校领导对食品卫生安全的意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想，进一步落实和完善学校食品卫生安全责任制度。
二是研究制定食品从业人员培训要求，逐步建立学校食品卫生管理人员及从业人员上岗培训制度。
三是坚持以学校食品卫生为重点的学校卫生工作专项整改。
四是建立学校突发公共卫生事件风险排查和报告制度，进一步完善食物中毒和重大传染病流行等学校突发公共卫生事件的报告及应急处理机制。
五是加强学校食品卫生安全知识宣传教育工作，提高学生的自我保护意识和能力。
要求学校利用健康教育活动、校园板报、广播等多种宣传形式，对学生进行食品卫生安全教育，树立食品卫生安全意识，增进自我保护意识和技能。
食品安全存在问题及整改措施记录4
关键词：出口食品；安全问题；原因；对策
一、引言
在全球经济一体化和市场经济迅速发展的进程中，中国加入了WTO，并且我国的食品和农产品一直拥有丰富的资源，在国外拥有竞争力的优势，这都促使我国加大了食品的出口量。但随着食品产业链的不断延长，食品的不安全因素越来越多。近年来，我国频繁曝出重大的食品安全问题：“三鹿”奶粉三聚氰胺污染事件、双汇“瘦肉精”事件、沈阳“毒豆芽”事件、上海“染色馒头”事件以及“地沟油”事件等；出口食品安全方面的诸如“宠物食品事件、毒牙膏事件、有毒鲶鱼事件”等。这一系列的事件逐渐使得食品行业失信于消费者，并严重影响了我国的国际声誉和形象。因此对我国出口食品的安全问题进行分析并提出相关对策具有非常重要的意义。
二、食品安全概述
1.出口食品安全的定义
根据世界卫生组织（WHO），食品安全的定义是：“食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患”。
随着科学技术和社会经济的发展，对于食品安全的定义也在不断深化与拓展。从广义上讲，食品安全是在维护和改进生态环境的原则下，运用某种生产体系或方式而实现的一种生产成果，它是社会进步的体现；从狭义上讲，食品安全是对市场环境下的消费者对健康食品的需求，它是生产进步的体现。
2.食品安全的重要性
食品安全尤其是出口食品的安全不仅关系到消费者的生命健康、社会的和谐安定，也影响着我国农牧业及经济的发展。
食品安全问题威胁人类的生命安全和健康，引发人们对食品安全的信任危机；食品安全问题会导致造成生产经营企业重大的经济损失，对食品行业发展带来了沉重的打击和障碍；食品安全问题关系到经济的发展、社会的稳定；食品安全问题导致我国在国际上的声誉和形象受损。
三、我国出品食品存在的安全问题及其原因分析
食品的安全问题种类繁多，在出口食品的生产、加工、流通、出口等环节中都可能出现有关的安全问题，下面将按其可能发生的顺序一一介绍并对其产生的原因加以分析。
1.生产过程中的问题及原因
在种植的食品中普遍存在使用农药、化肥、生长激素等问题；养殖的食品中存在使用瘦肉精、抗生素、激素等问题。这些有害物质都能够导致食品安全问题的发生，而致使农产品药物残留及有害物质超标的直接原因是滥用或不当使用农兽药等投入品、农业环境污染严重等；根本原因是我国对农兽药使用的限制和监管力度不够，在实际的生产过程中仍有国家明令禁止的高毒高残留农兽药在相当广泛的使用；农牧业环境污染造成食品中重金属含量超标、重大动物疫病发生，这都直接危害食品的安全和消费者的健康。
2.加工、流通过程中的问题及原因
在加工环节中，大量的小作坊式的小型食品企业根本不具备生产安全的必备条件；在流通过程中，由于包装、运输、储存等设施落后和方法不当，导致有害微生物滋生繁殖，造成食品的二次污染。这是因为相关部门对食品生产企业的监管力度不够，从而使一些企业钻了空子，为了追求更大的利润，不择手段非法生产营利；再加上有些人的责任心流失，贪图省事导致对食品的管理不善，产生了食品的安全问题。
3.出口环节中的问题及原因
我国对出口食品在农兽药残留和生物毒素的检测方面相关的方法和技术水平不够。例如，在农药残留方面，美国食品药品管理局的多残留方法可检测360多种农药，德国可检测325种农药，加拿大多残留检测方法可检测251种农药，而我国缺乏同时测定上百种农药的多残留分析技术。像这些类似的原因和现象都将使得在最后的出口环节监管不力导致安全问题的产生。
四、食品安全问题的对策分析
针对上述讨论的出口食品安全问题，必须采取相关的对策进行预防和解决。
1.完善食品安全监管及法律法规
加强出口食物每个环节的监控，在种植和养殖、生产加工过程中，加大对农兽药、饲料、食品添加剂的管理力度，细化分工到具体部门，进行专项监管，充分调动各部门的积极性，相互配合，共同杜绝滥用残留农兽药、有害饲料和食品添加剂的现象发生。同时，还应完善有关食品安全方面的法律法规，加强执法力度，把好质量关。这是因为，健全的法律法规是开展进出口食品安全管理工作的基础，是食品安全、食品质量的保障。
2.加强宣传教育，提高全民的素质和安全意识
要想全面有力地解决出口食品的安全问题，只有政府的监管和法律法规是不够的。还应从源头抓起，对食品的生产、加工和管理人员进行广泛的宣传教育，最大化地宣传食品安全科普知识、科学种植养殖知识；加强环境保护意识；加强诚信、公德等社会主义道德意识。真正使他们意识到食品安全的重要性，从根本上解决问题。
3.完整完善对出口食品的安全管理和检测体系
对出口食品在国内的生产、加工、流通等环节加强安全管理，实施从原产地到出境全过程的监控，严格实行备案制度，保证食品来源；同时健全我国出口食品风险分析制度、预警及信息制度等，保证食品出口的安全。另外，努力提升我国的食品卫生检测技术水平，加大对食品安全科技及财政的投入，借鉴国际先进的检测技术，建立自己的检测手段，把好食品出口的最后一关。
五、结语
食品安全问题是关系着人类健康和社会稳定的大事，出口食品更是维系着我国在国际上的良好形象。产生食品安全问题产生的因素繁多而复杂，解决食品安全问题任重道远，因此我国应在借鉴国际先进的食品安全保障经验的基础上，健全出口食品安全管理体系及检测手段，全社会齐心协力，解决食品的安全问题。
参考文献：
[1]刘为军，潘家荣，丁文峰.关于食品安全认识、成因及对策问题的研究综述[J].中国农村观察，（5）：73-79
[2]韩涛.我国出口食品安全问题研究[D].（3）
食品安全存在问题及整改措施记录5
县食品药品监督管理局：
xxxx年10月11日县食品药品监督管理局检查组对我校食堂餐厅进行了检查，根据《食品安全法》和《食品安全操作规范》相关规定，对我校食堂食品购进，验收，储存等方面不规范行为提出了一些问题并限期改正。
一.改正内容及要求如下：
1. 保持就餐及操作场所干净整洁，消除蚊蝇。
2. 督促从业人员进行自身健康体检，并定期进行食品安全知识培训。
3. 合理地停摆放食品，做好食品留样工作。
4. 及时检查食品加工设施设备。
5. 督促从业人员进行晨检。
二、检查组上午检查完毕后，我校即刻组织各部门负责人召开会议深刻剖析原因:
1、工作人员卫生意识淡化，缺乏卫生知识的学习;
2、餐厅的.结构存在缺陷，制约相关卫生设施的使用;
3、后勤管理工作强度不大，督导执行不力。
三、我校对存在的问题及时纠正，同时组织相关人员学习相关的知识，加强卫生服务意识，制订下一步整改提出了具体措施：
1.对就餐场所及操作场所加大卫生打扫力度，保持了就餐及操作场所干净整洁，餐厅排烟排风管道口装上防鼠、防蝇网，并且定期清洗，安装了灭蝇灯，消毒灯。每天必须对餐具进行消毒，并做好记录
2. 要求从业人员必须办理健康证，并定期体检，定期组织从业人员进行食品安全知识培训。
3.要求餐厅仓库所有食品物资分类存放，划定区域，做好标识;每天对就餐食品留样，留样食品必须冷藏。
4. 要求餐厅食品加工工具、容器、设备生熟分开，同时做好标识，并且定期清洗维护保养。
5.要求从业人员及班主任每天进行晨检，并作好记录。
以上各项我们已整改完成，期待领导的再次莅临指导，我们将加强卫生管理建设，增强为全校师生服务的观念，同时要认真虚心接受监督检查，并将检查中发现的问题在全校通报批评。
今后我们积极主动做好各项服务工作，加强相关法律法规的学习，认真做好学校自查，及时发现问题，及时解决问题，严格遵守服务规范，从各个方面促进学校的后勤服务工作，敬请领导再次来我校指导工作，并提出宝贵意见。
20xx年xx月xx日
食品安全存在问题及整改措施记录6
关键词：学校食堂 炊事员 卫生安全 食品加工
一、引言
学校食堂是学生就餐的场所，在饮食的提供上，不仅要保证菜品的美味健康，更需要保证饮食的安全，只有做好卫生饮食安全工作，这样才能保证学生的身体健康，促进食堂各项工作的有序开展。这既关系到学校的声誉、教学质量的提高，同时更是食堂员工在具体工作上必须要坚持的准则。但是近年来，学校食堂频频出现安全卫生问题，造成了社会大众开始质疑学校食堂的饮食卫生情况。
面对这一情况必须要在明确学校食堂饮食安全现状的基础上，加强对安全卫生问题的有效监督，同时炊事员等具体岗位也需要付诸实际，进一步完善自己的工作流程，为学校食堂安全卫生问题提供保证。本文在研究的过程中就结合本人工作的实际情况，就如何提高学校食堂饮食健康卫生水平提出了可行的建议。
二、学校食堂食品卫生安全问题与其原因分析
（一）学校食堂食品卫生安全现状与问题
学校食堂在食品烹饪工作上本身就与一般性的饭店有着本质上的区别，这是因为学校食堂面向的是学生群体，具有就餐人数较多、就餐时间固定等特点，这在无形之中增加了食品卫生安全控制与管理的难度。一旦发生食品安全卫生问题，那么就会牵扯到较多的人数，对学校、社会、学生造成不利的影响。因此，目前绝大多数学校都加强了对食堂食品卫生安全的控制与管理，不仅制定了严格的安全管理制度、食品加工流程，同时还对重点岗位的炊事员进行了专业化、定期化的培训，在定期的例会上都会对食品卫生安全问题进行一而再、再而三的强调。因此，学校食堂食品卫生安全隐患目前已经得到了一定程度的控制。
但是学校食堂食品安全卫生存在的问题依然不能完全杜绝。近年来媒体对这些问题进行了一一曝光，更引起了社会的广泛关注。例如在4月份遵义市凤冈的学生就出现了“食用变质猪肉中毒”的事件，不仅造成十三名学生疑似食物中毒，同时还引起了网络的轰动，对食堂食材新鲜与否问题进行了揭露；3月到9月期间，南昌技师学院用含铝泡打粉制作包子的事情也被曝光，严重危害了该校师生的身体健康；3月，山东德州市对该市78家学校食堂的卫生死角、添加剂使用与管理进行了突击审查，发现依然存在着较为严重的管理规范为题，造成了严重的安全隐患。
从上述问题中可以看出，目前学校食堂食品安全卫生问题依然存在，这些问题对学生利益的维护、学校教学活动的顺利开展都造成了极为不利的影响，需要引起充分的重视与关注。
（二）学校食堂食品卫生安全存在问题的原因分析
学校食堂卫生安全问题的存在与管理制度落实不到位、员工意识的缺乏、加工设备的落后、监督力度的缺乏等多个方面有着直接性的原因。
（1）管理制度落实不到位。虽然目前诸多学校食堂都制定了食品安全管理制度等一系列制度，但是由于食堂多是外包给他人，加上食堂管理部门与相关人员对管理的重视程度较为缺乏，造成部分制度并不能够贯彻落实到实际的食品加工工作之中。
同时，目前学校食堂卫生安全管理在制度上缺乏细节化、明确化，当炊事员等工作人员出现工作上的小失误时，无法找到相应的处理方案与处理措施，在一定程度上催生了各种安全隐患的发生。
（2）食堂员工缺乏安全意识。虽然目前绝大多数食堂都提高了安全管理的重视程度，并且会经常在会上进行安全问题的腔调，在会下会下发一些文件，指导员工去自我学习。但是由于缺乏健全的培训体系，造成对员工的安全卫生知识教育成为了一种表面工作，多数时候只注重形式，不注重落实。这造成很多员工在食品安全卫生的认知上仍然处于匮乏的状态。
另外，食堂很多员工都是来源于学校或者是社会用工，这些员工并不具备较高的食品安全知识，不能明确判断蔬菜食品的保质期，是否能够安全食用，造成食品安全事故经常发生。
（3）食品安全监督力度不足。绝大多数学校在食品安全卫生监督上走的是程序化机制，即提前卫生检查公告――定期进行卫生检查，这造成对学校食堂食品安全卫生的监督管理成为了一种例行公事，不利于发现食品安全监督管理过程中存在的问题。
除了上述原因以外，食堂工作量的巨大、加工设备的陈旧落后、卫生设备的匮乏等诸多根本性的因素也容易对食堂食品安全卫生的维护造成极为不利的影响，必须要引起充分的重视。
三、改善学校食堂食品安全卫生的建议
为了进一步降低学校食堂食品安全卫生事故发生的概率，保证学校师生的饮食健康安全，必须要从制度、监管体制等多个方面入手，加强对员工素质水平的提高，通过提升其安全卫生工作的主动性、能动性来为食堂食品安全卫生提供保障。本文在研究中就从前提条件与员工工作两个角度入手进行分析：
（一）改善学校食堂食品安全卫生的前提条件
学校食堂要想保证食品卫生安全，首先应该对现有的管理制度进行完善，促进其系统化、细节化，并且通过积极有效的手段，促进各项管理制度的落实。对此，食堂不仅应该从具体的工作岗位入手，制定相应的管理制度；同时还需要从具体的工作内容、工作环节入手，将安全卫生管理落实到食堂的方方面面，尽可能地做到每一个环节的质量、安全都能够达标，这样才能从根本上保证师生的饮食安全。
另外，学校食堂还应该完善对食品购置、加工环节的有效监督。在学校食堂食材购置的环节中，采购部应该认识到中间环节的多变复杂，坚持从正规渠道采购食物，并且严格做好质量检测工作，避免购置不合格、存在质量问题的原材料；在加工环节的监督上，学校食堂可以引入大众监督机制，即让用餐的师生加入到监督管理的队伍之中，对食堂各项工作的开展进行全方位的监督，这样才能保证监管的持续性，加强员工的规范操作、自我约束。
最后，学校食堂还应该加强对食堂员工的培训，通过培训不断提高员工的职业道德、提升员工的专业技术水平，进一步减少员工在食品加工上的操作失误，并且进一步增强员工的食品安全意识。
（二）发挥食堂员工自身在工作上的主动性
而作为学校食堂的一名员工，不仅应该接受食堂规章制度的约束引导，主动接受师生的建议、批评与监督，在具体的岗位还需要做好完善的食品安全卫生监督工作，充分发挥自己的能动性、主动性。
以本人的炊事员岗位为例。作为一个炊事员，在日常工作中需要接|到切菜、做菜等一系列工作，首先必须要保证个人的卫生整洁，即以严格的标准要求自己，在上岗之前应该做到勤洗手、洗好手；而在切菜、烧菜的工作中，应该按照规定开展口套作业，避免飞沫不小心溅入到食品之中；另外，应该对食材进行仔细的检查与清洗，避免出现没有洗干净、食材变质等诸多问题；在烧菜的过程中，不仅要保证花样和口感，同时还要在有限的时间内烧熟每一道菜，避免出现食品未加工好等问题，减少安全卫生问题发生的概率。最后，在工作之后，炊事员还要努力学习与食品安全卫生相关的知识，通过技能知识的夯实保证各项工作的顺利开展。
总而言之，学校食堂食品卫生安全问题直接关系到师生的身体健康，不仅需要引起相关监管部门的重视，同时作为食堂员工也需要提高自身意识，加强对安全卫生隐患的关注。食堂食品卫生安全的保证不仅需要一个环节的支持，还是需要从系统上进行完善，并且加强对细节问题的关注，这样才能为食品的正常供应提供保障。
食品安全存在问题及整改措施记录7
宜章县食品安全委员会：
xx年9月贵单位组织人员对我校食堂进行了食品安全卫生工作检查，并提出相应的要求和希望，在此，由衷地感谢你们对我校工作的关心和支持。
在虚心听取你们的意见后，学校领导和食堂管理人员十分重视，专门召开了食堂管理工作会议，针对我校食堂存在问题并参照其他学校食堂存在的问题，进行了全面分析和认真整改：
一、进一步强化校长为第一责任人的校长负责制度，强化学校食品卫生管理，进一步明确专人负责学校食堂卫生管理和监督，建立建全监督管理与定期检查制度，加大检查力度，完善设施设备。
二、进一步健全食品、食品原料、食品添加剂和相关产品的’采购查验和索票索证制度，完善供货商档案，实行定点采购，签订购销合同，建立健全各类台账。
三、组织人员对原有货物进行彻底排查，清理“三无”及过期产品，对不合格产品坚决销毁，对检验检疫不严格或者手续不全的产品进行清退。如将原采购的食用猪油退货，改用合格的产品“元宝牌”餐饮大豆油。
四、加大资金的投入，改善仓储设施，加装仓库排风扇，并计划在最近时间内改装地楼。同时要求仓管员加强仓库管理，合理摆放，定期盘查，确保货物质量。
五、改善消毒设施，加强消毒管理，增设餐具保洁柜，进一步加强场所、炊具、餐具的清洗消毒管理工作，安排人员对保洁消毒工作进行全程监管。
六、加强添加剂使用管理，不使用非食用物质加工食物。
七、进一步规范餐厨废弃油脂的处理，与潲水收取人员签订《潲水处理协议》，安排值班人员对潲水处理情况进行登记，并随时跟踪考察。
八、对于其它做得较好的工作，如环境卫生、食品安全预警、食品留样、含毒测试、消毒及记录、健康管理、卫生许可等，我们一并予以完善和加强。
再次感谢上级对我们的关心和支持，欢迎上级相关部门随时对我校食品安全工作进行监督指导！
宜章县第八中学
xx年12月25日
食品安全存在问题及整改措施记录8
摘要：食品业的随经济不断发展，食品安全是世界食品业发展面临的严峻挑战。食品安全已成为人们选择食品的重要因素，食品质量问题已经成为关系国计民生与社会稳定的大问题。文章分析了当前我国食品安全存在的问题并据此提出了食品安全措施的改进。
关键词：食品安全；措施的改进；
随着台湾塑化剂事件的发生，食品安全问题再次提出。民以食为天，食品安全问题与人民息息相关，古时孔子曾对他的学生讲授过著名的“无不食原则”：“食殪而霭，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。”随着经济的高速发展，食品安全问题越来越突出，1998山西假酒事件，2001年瘦肉精事件，禽流感，猪流感等等一件件的食品安全事件不断的敲响人们的警钟事实告诉我们一个国家的食品安全问题关乎着国家政治，经济的稳定。因此提高人们对食品安全的意识及健全食品安全措施已成为当务之急。
1 食品安全问题
食品安全包含两方面内容，一方面是食品供应的安全保证，另一方面是食品质量安全保证。撒哈啦以南的非洲，印度等一些地区国家存在着食品供应安全问题。对于我国的食品安全问题主要是食品质量安全问题。以下是我国存在的一些问食品安全题。
（1）用霉变或以假充填的原料加工而成的伪劣食品。例如“毒大米”，肥仔米”，“馅月饼”，用病死猪肉加工而成的香肠，等。
（2）滥用食品添加剂。在辣椒制品中加入苏丹红，乳及乳制品中加入三聚氰胺，在果冻、蜜汁中过量添加防腐剂，面粉中过量使用面粉处理剂过氧化苯甲酰等。
（3）加工过程产生食品污染。蜂蜜中掺糖，淀粉等葛粉中掺丙烯酰胺等。
（4）环境污染对食品安全的威胁。目前全国有850条河流 130多个湖泊和近海区域受到不同程度的污染，其中51个湖泊藻类污染及富营养化程度严重。
（5）微生物及其毒素污染造成的食源性疾病问题。由致病微生物及其毒素引起的食物中毒现象大量存在 例如：沙门菌病 弧菌病 肠出血型大肠杆菌，如：O157和利斯特菌引起的食源性传染病
2.食品安全措施的改进
食品的流通有三个环节构成，种养殖，加工，产品在市场上的流通。食品安全措施也应针对这三个环节进行控制监管。
（1）种养殖过程的安全措施
种养殖过程使食品生产的源头，是整个食品流通中最重要的环节。俗话说治病应治根，做事要由表及里。对食品的源头应严加监管控制。面对当前应严禁滥施违禁农药，饲料中滥加激素（如瘦肉精），无根豆芽生产中使用植物生成激素；一些人未达到卖出的水果，蔬菜无虫害、“新鲜”滥用农药，以至于水果蔬菜残留超标，甚至都出现果农菜农不吃自己卖出去的菜而吃自己另外种的蔬菜这种现象。应不断的提高人们对食品安全的认识，对农药用量的认识，通过各种媒体向人们传播相关知识。同时也应向人们普及教育如何在食用前进行降低农药的措施。
我国食品安全监管处于同一水平负责多部门监管体制，各不门职能交叉，职责不清，以至于出现相互推诿扯皮，最后谁也不责的现象。因此政府应进一步理顺有关部门。采用的一个部门对一个环节的监管原则，明确各部门职责。美国是世界食品最安全国家之一，主要得益于美国对食品安全的重视和监管体制，各部门分工清楚，职责明确。
（2）食品加工
近几年食品安全问题不断的曝光，造成人们心理压力。人们都有这样的疑问“我们还可以吃什么”，造成这种现象主要是由与我国现食品安全标准技术含量低，不统一，不完善。过食品相关标准分为国家标准，行业标准，地方标准和企业标准共四级标准，标准不统一，在国际上可信度不高。面对当前现状，应完善食品检验标准，加大食品安全标准的制定修订工作，以推动我国食品安全标准同国际先进标准相接轨。建立完善科学的食品安全标准。
强化检验方法和设备研发，以防不法商人钻空子例如“三鹿奶粉事件”，其中测蛋白质含量用的是凯氏测定法（测氮原子含量），不法商人加入三聚氰胺以提高氮含量。
（3）产品在市场上的流通
我国现有的质检机构与社会要求存在较大的差距，而且地区分布不均，费用昂贵，以至于一些地区，一些人无法检测，无力检测。为此我国应加大投资增建高水平的检测检验机构，加快普及程度。加大标准执行力度，对制售质量不合格的厂商除以高额的罚款以外，也应追究刑事和民事责任，以提高违法成本。同时引入生产者责任延伸制度，强化食品包装标识，建立食品的可追溯系统，明确 谁生产谁负责 的责任划分 如对正规厂商生产销售不合格产品的，应以在没收所有
非法所得的同时，处以足够震慑非法企业的处罚和刑法判决为标准；对无证无照的“黑窝点”要追究当事人的刑事责任。
（4）建立中国食品安全信息系统
政府要建立有效的食品安全信息传导机制, 把建立有效的信息作为食品安全公共管理的重要手段, 定时定期发布食品生产、流通全过程中市场检测等信息, 为消费者和生产者服务,使消费者了解关于食品安全性的真实情况,使消费者获得减少由于信息不对称而出现的食品不安全因素, 增强自我保护意识和能力。并通过各种媒体向人们传播识别违法产品及不安全食品。
食品安全题与人类发展同步发展，可以说人类发展的历史在某种意义上而言就是不断保证食品安全的过程。目前我国已在不断地改进监管食品安全体制与措施，不断加大对违法生产不安全食品的惩罚力度。取得了一定的成绩，我们相信，在政府以及个社会阶层的共同努力下，食品安全为题会得到更好的解决。
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第一招：严把源头关监管触角伸向产地
美国的食品安全监管机制一直比较分散，按照联邦、州和地区分为3个层面监管。三级监管机构大多聘请相关领域的专家，采取进驻饲养场、食品生产企业等方式：从原料采集、生产、流通、销售和售后等各个环节进行全方位监管，从而构成覆盖全国的立体监管网络。
不过，这种监管体系由于管理权分散，近年来暴露出效率低、部门之间缺乏协调等诸多弊端，这也是奥巴马政府推动食品安全体系改革的原因所在。这次的新法案扩大了美国食品和药物管理局的监管权力和职责，强调食品安全应以预防为主。根据新法案，FDA除了可以直接下令召回存在安全隐患的食品外，还有权检查食品加工厂，以及对进口食品制定更为严格的标准，尽量将食品安全的隐患消灭在端上餐桌之前。
消灭食品安全的隐患同样是英国食品标准署的基本职能之一。英国食品标准署不仅监测着市场上的各种食品，还将触角延伸到了食品产地，并且这种工作还往往是长期持续的。比如1920xx年的切尔诺贝利核事故使得大量放射性物质飘散到欧洲上空，有不少放射性物质在英国养殖绵羊的一些高地地区沉降，20多年过去了，食品标准署还一直监控着当地绵羊的情况，20xx年发布的公告说还有369家农场的绵羊产品受到限制。
法国全程管控确保食品安全
xx巴黎4月27日电(记者舒适)法国是世界闻名的美食大国，食品安全一直是政府和民众关注的焦点。近些年来，疯牛病、二恶英污染、禽流感、口蹄疫等与食品安全相关的问题不断涌现，促使法国更加注重对食品生产、销售等各个环节的监管。
从食品供应的源头开始，法国当局实行严格的监控措施。供食用的牲畜如牛、羊、猪都会挂有识别标签，并由网络计算机系统追踪监测。屠宰场还要保留这些牲畜的详细资料，并标定被宰杀牲畜的来源。肉制品上市要携带“身份证”，标明其来源和去向。
具体分工上，法国农业部下属的食品总局主要负责保证动植物及其产品的卫生安全、监督质量体系管理等。竞争、消费和打击舞弊总局负责检查包括食品标签、添加剂在内的各项指标。
进入流通环节后，法国有两种模式的认证和标识制度，分别是政府统一管理形式和各大超市自我管理形式。
政府统一管理的食品认证标识主要是农业部负责，统一管理的认证标识包括原产地冠名保护标签(AOC)、生态食品标签(AB)、红色标签(LR)、特殊工艺证书产品认证(CCP)4种，其他统一管理的认证标识还有企业认证、特点证明、地理保护标志、营养食品等。
原产地保护认证和标识由法国原产地研究院签发，农业部监管。原产地保护标识使用最多的是葡萄酒，法国出产的葡萄酒80%以上都有原产地标识。奶酪也有相关的原产地标识。贴有生态食品标签的食品，说明它至少有95%以上的原料经过授权认证机构的检验，是精耕细作或精细饲养而成，没有使用杀虫剂、化肥等。如果一项产品贴有红色标签认证，说明它与同类产品相比，经过更严格的生产控制流程并拥有更高的质量，法国现有450种产品获得这一认证。特殊工艺证书产品认证则从20xx年才开始实行，要获得这一认证，农产品或食品的生产和加工必须按照规定的程序进行，并设有全面和完善的监控。
法国各大超市也建立了自我管理的认证和标识，比如家乐福的食品质量认证标识(FQC)已成功实施超过20xx年。在家乐福超市的销售柜里，有FQC标识的食品占30%以上。
第二招：重视流通环节为每份食品“建档案”
日本米面、果蔬、肉制品和乳制品等农产品的生产者、农田所在地、使用的农药和肥料、使用次数、收获和出售日期等信息都要记录在案。农协收集这些信息，为每种农产品分配一个“身份证”号码，供消费者查询。
日本的食品监管还重视企业的召回责任。日本报纸上经常有主动召回食品的广告。日本采用以消费者为中心的农业和食品政策。食品只有通过“重重关卡”才能登上百姓的餐桌。
在食品加工环节，原则上除厚生劳动省指定的食品添加剂外，食品生产企业一律不得制造、进口、销售和使用其他添加剂。
面对不断出现的食品安全危机，欧盟于20xx年首次对食品生产提出了“可溯性”概念，以法规形式对食品、饲料等关系公众健康的产品强制实行从生产、加工到流通等各阶段的溯源制度。20xx年，欧盟推行从“农场到餐桌”的全程控制管理，对各个生产环节提出了更为具体、明确的要求。
在德国，食品的食物链原则和可追溯性原则得到了很好的贯彻。以消费者在超市里见到鸡蛋为例，每一枚鸡蛋上，都有一行红色的数字。比如说：2-DE-，第一位数字用来表示产蛋母鸡的饲养方式，“2”表示是圈养母鸡生产;DE表示出产国是德国;第三部分的数字则代表着产蛋母鸡所在的养鸡场、鸡含或鸡笼的编号。消费者可以根据红色数字传递的信息视情况选购。
如果出现食品安全危机，也可以根据编码迅速找到原因。20xx年12月底，德国安全食品管理机构在一些鸡蛋中发现超标的致癌物质二恶英，引起德国上下的极大关注。通过对有毒鸡蛋的追查，有关机构顺藤摸瓜将焦点快速锁定在了石勒苏益格一荷尔施泰因州的一家饲料原料提供企业身上。这家公司将受到工业原料污染的脂肪酸提供给生产饲料的企业，才导致了其下游产业产品二恶英超标。随后，德国政府迅速隔离了4700个受波及的养猪场和家禽饲养场，强制宰杀了超过8000只鸡。
英国食品标准署对食品的追溯能力也在去年的克隆牛风波中得到展示。去年有媒体披露，一些英国农场主表示饲养了克隆牛及其后代，并将其牛奶和牛肉制品拿到市场上销售。由于公众对克隆动物食品还存在一些不同看法，特别是不少人在食用安全问题上存有疑虑。食品标准署很快查明报道中的牛是一头从美国进口的克隆牛的后代，并据此确认了其后代8头牛所在的农场，以及是否有相关奶制品或肉制品进入市场。这些结果公布后，公众掌握了相关事实，一场风波逐渐消散。
第三招：食品造假要出狠招重罚
在食品安全制度相对先进的发达国家，食品安全事故也时有发生，各国为此都加大了惩罚力度，其中的许多做法值得我们借鉴。
德国：刑事诉讼外加巨额赔偿
20xx年底，德国西部北威州的养鸡场首次发现饲料遭致癌物质二恶英污染。今年1月6日，德国警方即调查位于石荷州的饲料制造商“哈勒斯和延奇”公司。7日，德国农业部宣布临时关闭4700多家农场，禁止受污染农场生产的肉类和蛋类产品出售。
对于这次二恶英事件中的肇事者，德国检察部门提起刑事诉讼，同时受损农场则拟提出民事赔偿，数额可能高达每周4000万至6000万欧元，完全可能让肇事者破产。
韩国：造毒食品20xx年内禁营业
20xx年6月，韩国曝出了“垃圾饺子”风波。
事件曝光后，韩国《食品卫生法》随之修改，规定故意制造、销售劣质食品的人员将被处以一年以上有期徒刑;对国民健康产生严重影响的，有关责任人将被处以三年以上有期徒刑。而一旦因制造或销售有害食品被判刑者，20xx年内将被禁止在《食品卫生法》所管辖的领域从事经营活动。另外，还附以高额罚款。
法国：卖过期食品立刻关门
销售部门对于保障食品安全的作用是不言而喻的。巴黎超市的工作人员每天晚上关门前都会把第二天将要过期的食品扔掉。判断食品是否过期的唯一标准就是看标签上的保质期，而一旦店内有过期食品被检查部门发现，商店就得关门。20xx年，巴西东南部两家牛奶生产厂在牛奶中掺入一种溶液，以延长保质期。消费者饮用后出现腹痛、腹泻等现象。在接到投诉后，巴西有关方面拆除了工厂的生产设备，查封了库存牛奶，并在市场上收缴这两家工厂生产的牛奶。
在巴西，生产未达标产品的企业将受到处罚。如果是重犯，企业都将被处以与首次发现时数额相同的罚款，同时还要接受停产30天检查、没收不合格产品、收回已投放市场产品等一系列处罚。
如再被查出，案件将直接进入司法程序，企业法人将以食品造假罪被起诉。
第四招：食品召回构筑最后屏障
问题食品召回制度是发现食品质量存在缺陷之后采取的补救措施，是防止问题食品流向餐桌的最后一道屏障。
奥巴马食品监管改革要点之一就是授予美国药管局强制召回权，可以直接下令召回而无需要求生产厂家自愿。日前，美国FDA推出了食品召回官方信息发布的搜索引擎，以提高食品安全信息披露的及时性和完整性。通过搜索，消费者可以获得自20xx年以来所有官方召回食品的详细动态信息。
在英国食品标准署
对于不合格食品召回，德国食品安全局和联邦消费者协会等部门联合成立了一个“食品召回委员会”，专门负责问题食品召回事宜。20xx年，在“食品召回委员会”监督下，亨特格尔公司调查发现，该公司生产的孕产妇奶粉和婴儿豆粉中有“坂歧氏肠杆菌”，威胁消费者尤其是婴儿健康。事件发生后，亨特格尔公司以最快速度召回了产品，另外还向消费者支付了1000万欧元的赔偿金。
第五招：完善食品安全法 用法律来保障
以美国为例，每隔一段时间就会出现食品安全事件，如20xx年的“沙门氏菌事件”、20xx年的“花生酱事件”和20xx年的“沙门氏菌污染鸡蛋疫情”。
20xx年1月，美国花生公司布莱克利工厂生产的花生酱被沙门氏菌污染，导致9人死亡，震惊全美。 事件发生后，公众对美国食品安全监管能力提出严重质疑。总统奥巴马事后评论说，美国的食品安全体系不但过时，而且严重危害公共健康，必须彻底进行改革。
在上述背景之下，美国于20xx年加快了食品安全立法进程，继《20xx年消费品安全改进法》后，又通过了几经修改的《20xx年食品安全加强法案》。没有什么制度是万能的，美国相对先进的食品安全管理制度仍需不断完善。
巴西负责食品监督的部门和机构国家卫生监督局、农业部、社会发展和消除饥饿部等机构。此外，民间还有消费者维权基金会和消费者保护研究院等。这些机构都有比较完善的体制，在市镇、州、联邦三个层级开展工作。
巴西有关食品安全的法案很多，也很具体。从20xx年开始，巴西又强制执行食品营养成分标签规定，要求食品标签必须包括热量值、蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维含量、钠含量等信息，以保障公众健康。今年1月，美国总统奥巴马签署《食品安全现代化法案》，美国食品安全监管体系迎来一次大变革。奥巴马政府的这次改革是根据不断变化的现实对美国食品安全体系进行的一次调整。100多年来，美国的食品安全体系在不断改进中日渐成熟。
1920xx年，美国国会通过《食品药品法》和《肉类制品监督法》，美国食品安全开始纳入法制化轨道运转。上世纪50至20xx年代，随着经济的高速发展，美国在食品加工和农业方面出现了滥用食品添加剂、农药、杀虫剂和除草剂等化学合成制剂的情况。为规范食品添加剂和农药的使用标准，美国政府先后出台了《食品添加剂修正案》、《色素添加剂修正案》、《联邦杀虫剂、杀真菌剂和灭鼠剂法》等多部法律。近年来，美国多次发生食品污染事件，奥巴马政府又及时调整食品监管体系，赋予美国食品和药物管理局(FDA)更大的权力。
英国和德国的食品监管体系同样经过了几十年甚，至上百年的积累和发展。英国食品安全监管机构食品标准署成立于20xx年。此前，英国在1920xx年颁布《食品安全法》，对食品质量和标准等方面进行了详细规定。而《食品安全法》又是在1920xx年的《食品法》基础上修改而成的。再往前追溯，还可以找到一些与食品安全相关的法律。而德国食品法的历史则最早可追溯到1820xx年。迄今，德国关于食品安全的各种法律法规多达200多个，涵盖了原材料采购、生产加工、运输、贮藏和销售所有环节。由此可以看出，发达国家对食品安全的重视源远流长，而且相关法律和监管体系在与时俱进地不断修订完善。
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根据市教育局文件<关于进一步加强学校食品卫生安全管理工作的紧急通知》的通知精神，我校立即召开专门会议，由校长亲自挂帅组织力量对学校师生食堂进行了实地检查，从检查情况看，我校总体饮食安全工作还是比较扎实的，但还存在一些隐患，有不少需要改进的地方，经我们慎重讨论研究，提出以下整改措施：
一、建立健全食品卫生安全管理制度。要求所有食堂必须按《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的有关规定建立健全制度，学校相关人员定期不定期地对照制度进行检查，发现问题随时随地处理解决。
二、建立并执行台账登记制度。所有营养餐的原料采购（牛奶、鸡蛋、花卷等）必须及时索证、登记，对每天的接收、发放作好记录，对每天食品进行48小时留样并做好记录。
三、严把食品卫生安全关。每学期对食堂从业人员进行2—3次业务知识培训，保证从业人员身体健康，操作时必须规范，发放时时不能用手直接抓馒头、饼子之类，必须用专用夹夹取。
四、做好学生的卫生安全教育工作。学期初专门组织住校学生召开了食品卫生安全知识教育会，引导学生尽量不要去街上的小摊点买吃零食，以防传染性疾病病从口入，课余时间上下门卫坚决杜绝学生出校门买零食，同时学校保安处对学校周边的饮食摊点做了最大可能的清理、限制。
五、切实加强对饮食安全工作的领导。坚决实行一把手负责制，校长对这项工作经常过问，定期听取汇报，发现问题及时整改。主管校长更是把这项工作放在心上，喊在口上，抓在手上，落实在具体行动上，每时每刻关心关爱师生健康。其他中层及有关工作人员要服从领导安排主动向领导汇报问题，提出改进工作的好建议、好设想，为领导分忧解愁。只有把工作的领导力量加强了，工作的力度才能进一步强化，也才能保证不发生这样那样的安全问题。
六、整改措施：
1、建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。
2进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。
3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育，教育学生购买食品做到三要和三不：一要看好食品色泽，二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质期；一不喝生水，二不买过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。
七、克服不足，再上台阶
对照检查标准，我们在自查中发现，尽管我们付出了相当的努力，在工作中还存在一些不足，今后，学校将以这次检查为契机，进一步加大监管工作的力度，不断改善，使学校食堂食品安全工作，乃至学校整体工作再上新的台阶。
因此，食品安全问题需要引起重视，要加强食品生产和销售的监管，加强对食品企业和餐饮店的检查和监督，保障人民群众的食品安全。
