食材明细
纯绿豆淀粉100克
鲜辣椒1个
盐2克
清水800ml
辣椒油适量
蒜蓉适量
香醋适量
鲜酱油适量
黄瓜丝适量
香菜末适量
微辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
绿豆凉粉的做法步骤
1
主要食材。
2
锅中注入清水放入2克盐烧开,绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状,快速倒入开水锅中,搅拌均匀。
3
搅拌均匀。
4
把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火,趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。
5
淀粉糊晾凉后,放入冰箱冷藏2小时,然后取出倒在菜板上。
6
把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿。
7
放入盘内撒上黄瓜丝、香菜末,倒入适量的鲜酱油。
8
然后再倒上香醋。
9
适量辣椒油。
10
撒上蒜末,用几粒小米椒点缀即可。
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凉粉特点;颜色洁白、凉粉筋道、咸鲜微辣、口感爽滑。
小窍门
1、取200ml清水澥粉浆,把600ml清水煮开放盐,一共使用800ml清水基本合适。
2、水烧开后,要一次倒入粉浆,搅拌的动作要快,直至湿淀粉彻底糊化后关火,趁热倒入模具,铁盘或碗都可以。
3、要使用纯绿豆淀粉来制作最好,红薯粉、土豆粉也可以,但都不如绿豆淀粉制作的凉粉儿筋道。
4、凉粉儿晾凉冰镇后,拌食可随意,麻酱、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以,只要自己感觉好吃就行,麻酱一定要用凉开水澥稀才好用。
绿豆淀粉50克、水500克、盐2克。
配料
花生碎、黄瓜丝。
调料
辣椒酱10克、生抽15克、盐2克、白糖15克、蒜蓉5克
做法
1、绿豆淀粉倒入小碗中,
2、加入100克水搅拌均匀。
3、小锅中放400克水和2克盐煮开,将绿豆淀粉慢慢地倒入水中,
4、倒入后,就会慢慢的变成透明色,如果有图中少许的白色,也要慢慢的用小火煮开,
5、完全煮好后,就全部成透明色,
6、模具中涂油,
7、倒入煮好的绿豆凉粉,
8、将绿豆凉粉放凉,再放冰箱冷藏室四小时,
9、取出来,因为之前模具涂过油,所以很轻松脱模。
10、将凉粉切丝,
11、将凉粉放入容器中,加入切好的黄瓜丝,
12、调料制作好,搅拌均匀。倒入凉粉中搅拌均匀,再撒上花生碎即可。
小贴士
1、各淀粉吸水性不一样,水的比例也稍有不同,试过一二次就知道了。煮的时候火力要注意,一定要小,大了会糊底。
2、还有些新鲜淀粉,水的比例是1:6左右。
3、制作好的凉粉要放冰箱冷藏变硬后再切才比较容易。
4、淋上调料的凉粉要现做现吃,不然放的时间长了就不好吃了。