步骤
1.准备好材料：胡萝卜切丁，葱切葱花，蒜、姜切末，肉皮切0.5cm宽，红干椒切小段
2.青豆用水焯七成熟
3.豆油四、五勺，加勺动物油（荤油）
4.加入红油豆瓣酱一勺，蒜末姜末、胡萝卜煸炒爆香
5.加入肉皮煸炒爆香
6.加入青豆煸炒
7.待青豆九成熟加入红干椒、酱油、白醋、蒸鱼豉油继续大火煸炒，如果青豆有些生，可以加些水
8.出锅后撒些香菜体味儿，不喜欢色泽重的可以用盐代替一点点酱油
1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
3.大白菜洗净撕小块
4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
5.将炒好的白菜放在碗底里
6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
7.直至煸炒出红油
8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面
11.撒上蒜末、辣椒面
12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
