从第二年的秋分到第三年的春季发芽都可以采收。沿着沟的一端挖，将根条全部挖出，挖出根茎，剪去茎叶，抖去泥土，暴露在阳光下，晒干后捆成一捆，即可出售。根和根茎也可单独捆扎，单独出售。甘草制品以干燥、无杂质、粉足为好。一般每亩600~1000公斤。机械采收通常用犁将侧根切到30~40厘米深，然后用耙子将根部拉出。挖出后，将甘草根和根茎拉直，捆成小捆，趁鲜运到加工厂。
甘草经过采收、清洗和整理后，切片、晒干，可作为药物使用。大家应该知道甘草是一种常见的中药材，而且是一种耐逆的多年生草本植物，在我国历史悠久，其根部可以入药，具有清热解毒的功效，所以在我国的种植面积比较广泛，可以给农民朋友带来良好的经济效益，但是大家在和平时期要注意甘草的回收技术，以避免甘草在收获过程中出现损失。
注意甘草的收获时间。甘草的收获时间一般需要根据播种方式来调整。一般来说，如果甘草是直接播种，一般需要等到种植的第四年才能收获。如果是根系种植或羊齿繁殖，甘草在第三年就可以收获，如果是育苗移栽，第二年就可以收获了。而且甘草在种植三年后，其甘草酸的分泌量也比较多，到第四年甘草酸的含量可以达到2.5%，所以一般在第四年播种收获，其效用会更加加强，而且可以在春秋两季收获，当甘草植株枯萎后可以开采。
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