澎湖名产糕点！大叔教你黑糖糕，Q弹松软，口感绵密，做法超简单
-09-03 08:50·大叔下厨房
第一次做黑糖糕就成功，简单几步骤就能有好吃的黑糖糕，在家做看看吧，非常有成就感。使用炒黑糖方式让黑糖吃起来更香，加入蜂蜜风味很好，冷掉很好吃，甜度吃起来刚刚好，配茶饮或是当作点心都很好吃。
冷却后香甜Q嫩的黑糖糕就完成罗，没想到古早味黑糖糕制作方式这么简单。之前买了一大包黑糖还留太多没使用，这次挑战做很受欢迎的古早味甜点黑糖糕，材料准备很简单，混合匀后进电锅蒸熟即可。
品尝前的黑糖糕，带有浓浓的黑糖香，外表如同黑珍珠般诱人，一口咬下去，表层淡淡的芝麻香与黑糖相融合，糕饼蓬松回弹，扎实的口感和厚度，让黑糖糕的Q弹更绵密。口齿间的黑糖香，在嘴里久久不散，馀韵悠长，这才是道地的澎湖黑糖糕。澎湖黑糖糕属于发酵的糕点，最初的名称为发糕，又有发财的意思。是澎湖人用来祭祀神明的供品，现在成为最有名澎湖名产糕点。
尽管传统的黑糖糕，口感与糖分不断的改良，包装也日进精美，但那传统的风味却是不变的，依旧拥有它的魅力。黑糖其实是颜色较深的红糖，因为颜色趋近于黑色，才会称为黑糖。
黑糖是养生糖的首选，在中医里，黑糖是性温味甘，入脾，有补气、化食，暖胃的特性，对止疼、活血、驱寒也有很大的功效，可以帮助女孩子补血又排毒，甚至对肌肤的健康和营养也有帮助。
外面卖的很多都为了好看而做的很蓬松，导致QQ的口感消失，就没那么好吃了。自制的卖相虽然没那么好，但不管是刚蒸熟还是放凉之后真的都超好吃的，因为太想吃黑糖糕，没有出游去买，于是自己动手做～
而且因为我爱吃Q的，所以做了个超Q弹的版本，这个是用酵母做的～很简单喔！跟老街的黑糖糕一样好吃。黑糖糕是一种糕类，主要成分是面粉，口感富有弹性是最大的特色，尤其是黑糖的香气，蒸的时候就超诱人的。
食材：高筋面粉200g、树薯粉80g、黑糖40g、砂糖（二砂）110g、热水170g、常温水120g、酵母3g、油8g、白芝麻少许
1、黑糖我因为不够所以就一部分黑糖，一部分砂糖，但我觉得还是一样好吃！主要是黑糖的香气有被炒出来，先将黑糖跟砂糖放入锅中炒香，重点就是这个糖要被炒香，决定黑糖糕的香甜味，倒入热水（一定要慢慢倒入滚热水不然糖会结块），煮成糖浆，将黑糖浆倒出，再趁热加入树薯粉拌匀。
2、接著分2～3次到入高筋面粉、常温水和油拌匀，也让这面糊慢慢降温，最后再放入酵母（我酵母有先用微量的水搅拌），最后拌好的黏稠度大概是这样，封上保鲜膜，放入电锅（密闭空间就好）发酵50分钟，我不想发酵太久，因为我喜欢吃比较Q弹扎实的口感！（我喜欢扁Q型的～太厚太澎松的我不是很偏好），将发酵好的黑糖糊稍微拌一下，倒入容器，我有用调理纸防沾黏。
3、电锅放入2杯水，蒸至跳起完成，洒上白芝麻再闷个5分钟，这个食谱可以做2片黑糖糕，切块开动！真的很好吃～用中筋也可以做～只是我更喜欢Q一点的口感～很Q弹，因为是用高筋面粉的关系，没吃完的冰冷藏或冷冻库再拿出来蒸九ok！加热还是一样很Q弹好吃，香气浓～～～
大叔小提示
1、做黑糖糕的重点就是要炒糖，糖的香气炒出来，好的糖浆直接成功一半，如果用瓦斯炉开火蒸，水滚蒸20～25分钟差不多就可以。
2、酵母要等面糊凉一点时再加入拌匀，自己做完全可以照个人喜好调整比例，喜欢不那么Q的就可以改中筋或减少树薯分比例喔。
3、个人偏好树薯粉或地瓜粉的口感，市售宝岛太白粉多半成分是树薯粉（又称木薯粉），日本太白粉是马铃薯淀粉，也可以使用。
4、如果容器选择较高较窄的，就会像磅蛋糕一样顶端爆裂开来，如果介意的，请特别注意以下容器的选择。
黑糖地瓜薯条~(气炸锅)怎么做才好吃？
原料：糯米粉、粘米粉、黑糖、清水、芝麻、红枣、葡萄干。
做法步骤：
第1步、将主料中的所有材料混合均匀成无颗粒、带柔韧性的面糊（抓起面糊往上提，面糊很顺滑地垂下，说明揉面到位，面团有了一定的柔韧性）。
第2步、蒸盘内侧刷油防粘（也可铺粽子叶、油纸等），倒入面糊，表面装饰芝麻、红枣、葡萄干（也可什么都不放）。
第3步、放入蒸锅，大火将水烧开，中火蒸约90分钟至熟（具体所需时间根据年糕大小、厚度进行调整），用牙签插在中心不带出米糊即熟了。蒸制过程中若担心水量不够，可打开锅盖加热水，年糕不是馒头包子，不会回缩，但开盖热量流失，蒸熟的时间会延长。
第4步、完全冷却后，脱模，切块，热的糯米年糕很黏，不易切块。
第5步、年糕最常吃法：切成块，直接吃，或煎至两面金黄，外脆里糯，超香超糯超好吃。冷吃香韧耐嚼，热吃甜糯软滑。
小贴士：
1、喜欢年糕软一些的可减少粘米的用量，喜欢硬一些的可增加粘米量。2、煎年糕时可将抹上红薯淀粉的年糕块浸入蛋液中再煎，年糕带有蛋香味。3、可将装有年糕的模具放入电压力锅里蒸，按“蹄筋”键即可。4、糖的用量根据个人喜爱增减。
地瓜(去不去皮随个人喜好)彻底刷洗干净后切去头尾少许,切成适当大小的长条状备用。(地瓜选择适合烘烤的地瓜品种最佳!)
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将薯条放入搅拌盆中,倒入1大油拌均匀~让每根薯条都沾裹均匀。接着倒入气炸锅中平铺均匀~以180度气炸15分钟(中间过程可再拉出内锅翻动一下..)(★这里示范的是不裹粉炸的原味薯条,裹不裹粉随个人喜好即可。)
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时间终止.取出薯条再倒回搅拌盆中..加2大匙黑糖.1/2小匙水趁热让黑糖溶化~再拌均匀..让薯条均匀沾裹融化的黑糖后~倒回气炸锅中,以160度再气炸约8~10钟ok~
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★若使用细白砂糖,可在第一步骤拌入油脂后就加入一起拌匀入锅气炸..但因使用黑糖,为防气炸久了产生焦苦味..因此选择在第二次气炸前拌入,如此可保留更多香气!且融化的黑糖浆包裹住薯条烘烤后可形成薄薄的糖衣~起锅后,再放凉约3~5分钟后食用最佳,此时外脆内软的质地最是美味!
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★除了气炸锅, 使用一般烤箱烘烤亦可。
