主料
猪腿肉
200g
辣椒
350g
辅料
油
适量
盐
3g
料酒
1汤勺半
蒸鱼豉油
1汤勺
味精
2g
步骤
1.材料：猪腿肉200克 辣椒350克 ?料酒1汤勺半 蒸鱼豉油1汤勺 盐3克 味精2克 调和油半汤勺
2.把辣椒和腿肉洗净切片备用
3.坐锅上火倒入半汤勺调和油
4.放入比较肥的肉片炒至肉油出来到焦**（要是肉油多了可以到一点出来）
5.放入瘦肉片炒到表皮熟了
6.放入辣椒片翻炒到熟
7.放入3克的盐和2克的味精
8.倒入1汤勺半的料酒、
作步骤和技巧
9.倒入1汤勺蒸鱼鼓油翻炒入味即可装盘
家常版辣椒炒肉怎么做，辣椒香辣脆爽，肉片肥而不腻呢？
制做辣椒炒肉时，“选好”辣椒是很重要的，例如：青红椒，柿子椒，螺旋式椒，他们的特点是：薄皮，甜味足，细嫩，脆爽，你们可以根据个人能够适应的辣度来挑选，在其中，湖南人最喜爱的莫过本地出产的螺旋式椒，某些时候，他们吃着比肉都解馋解饿、舒服！
食物调料：辣椒、生抽酱油、盐、味精、十三香、五花肉、植物油、八角、蒜头、姜片、干辣椒、豆瓣酱、老干妈（或是豆豉酱）。制作流程：
第一步
最先，去市场中选择适当新鲜辣椒，把它清理干净后，直接把首尾两边剪掉，再将它们撕成碎片，装进碗里备用，此外，提前准备1块五花肉，把它连皮带肉打花刀切成薄片后，放到石板上备用。
第二步
锅里倒入少量油，油烧热后，再倒入提早撕好一点的辣椒，小火煸炒至断生后（半途要用铁铲不断辗压多次（那样他们里面的香气能被最大程度充分地释放出，与此同时，有利于提高它的口感），独立盛出来装在碗里备用。
第三步
另起锅烧油，油烧后，放进提早切好的五花肉片，和1枚八角，小火煸炒出植物油脂后，尽量将多余肠油捞起来后，再加入适量生姜沫、蒜泥、干辣椒，煸炒出香味后，再倒入1勺豆瓣酱，和1勺老干妈（或是豆豉酱），再次开小火，直至把小肉煸炒高于一切色才行。
第四步
小肉煸炒着色后，再倒入少许提味的生抽酱油，迅速翻拌均匀后，再倒入提早煸好一点的辣椒，及其少许的盐、味精、十三香调料，出锅前，转走红迅速颠炒匀称，就能摆盘上餐，生活中版辣椒炒肉制做进行，特征是：香辣味美，肥实而不腻口，既解馋解饿又美味。
大家都知道，辣椒的类型形式多样，差别它们方式都是有所不同的，例如：辣度，香气，原产地这些，制做辣椒炒肉时，湖南人爱用螺旋式椒，不太喜欢吃太辣的，能选普通辣椒或是柿子椒。
