步骤
酸汤鱼的做法步骤11.黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。
酸汤鱼的做法步骤22.起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味
酸汤鱼的做法步骤33.倒入西红柿酸汤，加适量盐
酸汤鱼的做法步骤44.翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓
酸汤鱼的做法步骤55.在加入适量的水，水能没过鱼块就好
酸汤鱼的做法步骤66.酸汤没开之前放入腌制好的鱼块
酸汤鱼的做法步骤77.把鱼块煮熟即可关火，最后放入葱花，胡椒粉调味就可以出锅了。
酸汤鱼怎么做好吃正宗/?
酸汤鱼火锅是苗族、侗族的特色美食，涎生于贵州黔东南，酸汤鱼中所用到的酸汤不同于重庆酸菜鱼，是采用发酵而成的红酸制成，酸味醇厚，颜色红润，非常有特色
酸汤鱼火锅
一、酸汤的制作
贵州的酸汤分为二种，一种是红酸，一种是白酸，酸汤鱼所用到的就是红酸。
准备材料：坛子，西红杮4000克、子姜400克、大蒜200克、红辣椒1000克、糯米粉90克、米酒200克；盐450克
野番茄
将坛子洗干净后再用白酒擦试坛内壁；
将西红杮装入坛中，再加入子姜、大蒜、红辣椒
撒上盐，再投入糯米粉，倒入米酒
密封让其自然发酵，15-20天即可。
使用时只需将泡好的西红柿、子姜、红辣椒一起打成蓉泥即可。
红酸汤
特别说明，西红杮最好选用野生番茄，这样做出来的酸汤更醇厚，香气也更浓郁。
二、火锅制作
准备的食材：鲜活胡子鲶一条
调料：红酸汤、高汤、黄豆芽、老姜，葱，胡椒粉，料酒，糖，山胡椒油，，猪油，菜油；
蘸水调料：糊辣椒粉，花椒粉，腐乳，榨菜碎，盐、味精，香油，香菜段、葱花
准备工作：
将鱼斩杀并清洗干净，改刀，从背部切至腹部，肚皮不要切断，每截约2厘米左右；
鲶鱼
黄豆芽清洗干净，老姜切成片、葱切段；
起锅，烧热，下猪油、菜油，再下姜片，蒜段爆香；
掺入红酸汤，再加入适量高汤大火烧开；
调入适量盐、胡椒粉、鸡精、糖、料酒搅拌均匀；
放入黄豆芽焯至断生后捞出，放入火锅盆中垫底；
将鱼投入锅中，转中火，煮熟后捞至火锅中；
锅中调入少许的山胡椒油后，随汤一起淋入火锅盆中，稍加点缀，即可上桌
酸汤鱼火锅
用锅中汤汁加少许糊辣椒粉，花椒粉，腐乳，榨菜碎，盐、味精，香油，香菜段、葱花调成蘸水。吃法与重庆火锅中的味碟吃法一致。
蘸水
酸汤鱼火锅其实很早前就曾在广东开始流行，据称还曾获得广州国际美食节金奖和市民最喜爱的美食。酸汤鱼火锅是贵州菜中的一张名片，酸香糊辣是其主要特点，吃完鱼后，再接着涮吃其它配菜，非常适合三五知己围坐一起，大块朵颐。在贵州，因为酸汤鱼火锅的火爆，酸汤牛肉，酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤排骨等开始兴起，大大丰富了餐饮市场，成为贵州菜兴起的火车头。
酸汤鱼的做法：
先将油制热，放老姜丝、蒜片、大豆芽（黄豆芽）爆炒出香味，加入已准备好的酸、蒜苗、番茄片、葱节、味精、少许盐、胡椒面同时加入汤（最好是童子骨熬成的汤），待酸汤冒开后放入切成块状的鲤鱼，煮熟后即可食用。
酸汤鱼的特色：
汤鲜美、可口、开胃，对酒后或吸烟过度造成的胃口不佳具有特殊的开胃、养胃功效。因为鱼是现煮现吃，所以极其鲜嫩。
建议：食用前，先喝碗汤~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫须的辣椒蘸水一起食用。
贵州酸菜鱼的做法
首先是选择酸，酸有两种：
一、番茄酸：将新鲜的小番茄洗净，放入泡菜坛内，加入盐和少许水，酿制一星期左右，小番茄泡烂成稠状即可。（此种酸仅贵州有，最正宗）
二、辣椒酸：选用上等红辣椒与老姜、蒜并将它们斩碎放入泡菜坛内，加入盐、少许酒炮制一星期左右即可。这种也称糟辣椒，湖南、贵州都有产（大型超市有卖，如百佳就有。注意千万别买瓶装的，那种糟辣椒光咸不酸）
