去超市买了一只冷冻的鸭回来,像这种品质的鸭子肯定不适合炖汤喝,在家只能是红烧了。大家都知道鸭子的膻味是比较重的,所以在我家,一般就做成啤酒鸭。不加一滴水的啤酒鸭能把鸭肉的腥膻味彻底去除,鸭肉肉质滑嫩,味道香醇,真的好吃到爆!
主料:鸭子1只、青椒1个、啤酒500ml;
辅料:调和油、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、鸡粉、香油、姜片、葱段;
做法:1、超市买回的冰冻鸭子,在室温下解冻后,切成小块放入水中浸泡一会儿;
2、把清洗干净的鸭肉捞出沥干水分;
3、锅中放入适量清水,放入鸭肉、姜片、葱结、料酒焯水;
4、煮开后,煮至鸭肉变色,出现好多浮沫,即可捞出鸭肉冲洗干净;
5、锅中倒入少许油,放入焯水后的鸭肉煸炒至出油,这一步其实挺重要的,一来可以煸出鸭皮里的多余油分,二来经过煸炒后,腥膻味会减轻不少;
6、把锅中多余的油倒掉后,加入一罐啤酒、生抽、老抽、蚝油;
7、我还加了点冰糖开始炖煮,先大火煮沸再转小火慢炖;
8、青椒洗净切成小块备用,我家人喜欢吃辣的青椒,所以我选的是薄皮的有辣味的青椒;
9、这是炖了30分钟后的鸭肉,汤汁已经变少变浓稠了,加点盐调味;
10、接着撒上提前切好的青椒块翻炒均匀;
11、出锅前撒上少许鸡粉、淋上少许香油拌匀即可;
风干鸭比较好吃的家常做法如下:
1、食材:风干鸭1只,白萝卜,大蒜,生姜,干辣椒,香菜,料酒,生抽,白糖,油。
2、烹饪步骤:
1、风干鸭用热水清洗后剁成小块,放入温水中,加一勺料酒,浸泡一小时,捞出沥干水。
2、热锅加1汤匙植物油,下入姜片、蒜粒爆香,接着加入风干鸭块大火爆炒,炒干水并煸出鸭肉里的肥油,盛出。
3、沿锅边烹入小半碗料酒,加入1汤匙生抽,1小勺白糖,不停地翻炒,直到风干鸭块色泽变红润。
4、加入开水浸过鸭块,用勺子撇干净浮沫,加入3个干辣椒,锅内沸腾后,盖上锅盖,小火炖40分钟。
5、白萝卜洗净切小块,放入锅里,再次沸腾后,继续用小火炖煮20分钟,萝卜软烂。
6、移入铁锅里,放入新鲜红椒、香菜段,用电陶炉或电磁炉小火边煮边吃,越吃越鲜美,越吃越热乎。
风干鸭之所以叫这个名字,原因就是鸭肉口感很嫩,而且密度很高,看上去就像一款板子一样。所以因此得名风干板鸭。安徽的风干板鸭最大程度保留了食材本身的原有味道,采用了纯手工制作的方法,将鸭子的毛和内脏去除后,采用了食盐腌制的方法,没有酱色和也没有任何的添加剂,让它在户外自然风干。每一步都用得最古老的方法。