菜谱做法:
1.准备食材。糯米,粳米,金桂,干桂花,糖霜(家里没有白糖,我用糖霜代替)。我用了两种桂花,大家根据个人喜好选用。
2.将糯米、粳米分别用料理机干磨成粉。金桂花加蜂蜜调成桂花蜜。糖霜准备适量。
3.将糯米粉、粳米粉、糖霜倒入盆内,拌匀,取出少许粉料作面料用,再加入炒制的干桂花拌匀。
4.分次倒入温水,用手拌揉至水全部吃尽。
5.揉成一个面团。
6.再把调好的桂花蜜取适量加入。
7.搓揉均匀,至桂花蜜完全和面团融合。静饧十几分钟。
8.留下少许的面料和桂花蜜待用。
9.取木蒸笼一只,下面垫上一块浸湿的纱布。撒上一些留下的面料。
10.把揉好的糕料放入。
11.准备的模具用面料涂抹一遍。
12.将糕料均匀填入。
13.锅中沸水烧开,上蒸笼用旺火沸水蒸约30分钟左右,蒸汽直冒。
14.糕料呈现玉色,再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面。加盖再蒸10分钟左右,关火略焖片刻,即熟。
15.取出,稍稍晾至可用手触碰的程度。
16.趁热用刀切成小块。
17.模具里的也脱模。
18.装盘,给每块桂花糕浇上先前留下的桂花蜜。
19.芳香可口的桂花糕做好了。
20.阳光下的桂花糕颜色特别好看。
21.再撒上一些金桂。喜欢甜的多放点桂花蜜吧。
22.香香糯糯的桂花糕,一口下去糯米的甜糯混合着桂花的清香和甜蜜。初恋般的味道!
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菜谱小贴士:
1、糯米粉和粳米粉的比例保持在2:1,这样出来的糕口感比较好,不喜欢太糯的保持1:1即可,但是糯米粉的分量一定要比粳米粉多。
2、米粉拌匀成团后要静饧一会,这样出来的才会比较劲道。
3、蒸制时要用旺火沸水速蒸,中间除了加粉其他时候不要打开盖子。
4、糕蒸好以后让它焖一会可以保证蒸的更熟,且不会马上回缩变硬。
5、如果用模具做,模具里也可以涂上一层油,这样方便脱模。
6、因为自己磨的粉,用的是干磨法,所以还会有些米碎,这个没有关系,不影响口感,反而更好吃。
7、自己磨的粉比买的水磨法出来的粉更粗,所以蒸制的时间需要更长一些。
8、我用了两种桂花,一种是炒干的在揉面的时候就加入,一种是金桂浸成桂花蜜在后期加入,这样可以保持好的口感和香味。
9、因为是糯米和桂花蜜做的,所以糖尿病患者最好不要食用,消化系统不佳的人群适量食用。
桂花糕简单又好吃的做法如下:
准备用料:糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克。先将糯、粳米粉筛一下,加白砂糖,用清水揉拌均匀。将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑,糕粉细腻为止。再将糕粉揿平,拉成长条,抹上植物油,撒上晒干后的桂花,切成长方块即成。
桂花糕
桂花糕是已有300多年历史,是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点,中国特色传统小吃。历史悠久,美味爽口,做法简单,种类多种多样,满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说,更增添了桂花糕的历史价值。造型完整,厚薄均匀。
色泽黄白分明,无斑点,无杂质。组织滋润松软,细腻化渣,不翻粗,无糖子。口味香甜可口,具有浓郁的桂花清香。南京桂花多,不仅中山陵有桂花,隐没在大街小巷的桂树更是数不胜数。
十月桂花香,如今,南京城弥漫着桂花的芳香,如此怒放的桂花,让人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软,而且透着一股特别的清香,即使吃完了,香气还经久不散。十月吃桂花糕正是时候,嚼着酥软的桂花糕,含着桂花的清香,何等享受。