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准备食材:肠衣、糯米、猪肉馅
2
糯米提前洗净泡发24小时以上。
3
肉馅放入所需调料充分拌匀,入味20分钟。
4
趁着这个时间把肠衣浸泡并洗净。
5
把糯米放入搅拌好的肉馅里用手抓匀,入味10分钟。
6
把灌肠器套上肠衣,一头打上结,用手往里灌,边灌边用手往下推挤。如果肠衣太长也可以中间用棉绳多打几个结。
7
依次灌好的糯米肠。(米肠千万不要灌的太满,七八分满就可以,要不在蒸的时候就爆裂。)
8
放入锅里上汽蒸30分钟即可。(摆放到锅里蒸时要有间隙,否则肠和肠这间粘连破皮)
9
蒸好后拿出晾凉。吃时切成片。(也可粘酱汁吃)
做法
糯米泡水整晚
用冷水冲洗过,撒入一大匙面粉,用手搓一搓,但别太大力,以免肠衣破掉
把面粉洗干净之后,把肠衣开口,水龙头开小小的,让水灌入肠衣里,这个动作可以把肠衣里面洗干净之外,也可以检查一下那里有破洞或打结。
冲过水的肠衣再用面粉搓洗一次,这样处理完,肠衣可说是完全没有味道,非常干净(得意)
泡过水的糯米,把水沥乾,干香菇泡水切小块,红葱头、蒜头、虾米切碎
个人喜好,我用猪油爆香,若没有用一般的食用油也可
虾米和红葱头先下锅,拌炒到红葱头飘出香气之后,下香菇,同时撒盐、白胡椒粉、酱油膏调味(因为要和糯米混合,这里调味时下手可以重一点)
加入沥干的糯米,一点点水,拌炒均匀之后就可以熄火,盛入大碗里放凉
准备一个宝特瓶,把开口约十公分左右剪下来,肠衣尾端打个死结,另一端则将开口稍稍撑松,边滑边推,套进宝特瓶口,尾端要稍微留一段,比较好调整糯米的松紧
手抓住肠衣,把宝特瓶倒过来,装入适量糯米,可以稍稍用汤匙帮忙往下压,米肠就会出现了
建议在水槽上方操作,糯米滴落也不怕脏
把所有的糯米灌完,尾端打结。用手将糯米前后挤压,调整松紧,让整条都差不多的程度,要维持糯米有点松,看起来有点干扁的样子,蒸过之后才不会爆开
在适当的长度用棉绳打个结,把整段米肠绑完(可以先用手稍微分段,才不会有的很长有的很短)
用牙签稍微戳几个洞,蒸的时候肠衣才不会爆开
放在铺了纱布巾的蒸笼上,水滚之后放蒸笼,大火蒸五十分钟到一个小时
喔喔喔喔!米肠!
现蒸现吃超美味!沾点酱油膏,就更有面摊的风味。
完全凉透之后用密封袋装好,冷藏可以放一个礼拜,冷冻放一到两个月没问题。
上桌。