1条5斤重的野生大鲤鱼，如何处理更好吃？
借着礼拜天一家人都有时间，便开车回了趟农村老家，都还没入村，就远远地见到村东头的小河边围住好多人。原先近几天下雨，河水上涨，河中的各种鱼类便溯水而往，偶尔还会来一个“鲤鱼跃龙门”，撒着欢儿，蹦着高。见到大众的塑料水桶上都鱼获满满的，便急急忙忙回到家里拿到了鱼网，跟随凑冒了繁华。乡村长大的孩子，自小便会撒网捕鱼，虽然这些年不摸鱼网了，一网撒下去还是感觉满满的。一开始，每洒下一网，通常是一些大小不等的草鱼、翘嘴鱼，每网都是有是多少不等的获得。
眼瞅着也有一些小半罐了，提前准备再撒一网就下班，正是这最后一网，但有出乎意料的意外的惊喜。一网下来，就听得“呼隆”一声，觉得网纲不断地颤动，想着这一定是上批量了。不出所料，一条野生鲤鱼被拖了上来，足有五斤重的样子，红尾，越看越让人喜欢。便想起小时候，农村老家用大锅炖的鲤鱼，觉得好多年没吃到这个味道了。回农村老家捉了1条5斤重的野生大鲤鱼，炒锅一炖，真是吃嗨了。
制作流程
1、野生大鲤鱼1条，清理干净，沥干水分。在鱼身双面各加上长条形“直一字刀花”，便捷进味与炖制。把早期处理鲫鱼放到大厨房洗菜盆内，放入粗京葱30克、细姜片20克、盐2克、米酒30克、白胡椒粉0.5克，不断把鲫鱼每个部位擦抹几次，腌渍15min，入一个最基本的底口，与此同时除去鱼一部分腥味儿。
2、把腌渍到位的鲫鱼取下，用厨房用纸把鱼腹里外水分吸走，双面撒面粉约50克，拍下来薄薄一层小麦面粉，稍稍闲置。精五花肉100克切成片；小葱60克切斜刀段；生姜30克切大面积；蒜头大全头，2瓣切割成细蒜泥，别的拍松；香莱1棵，清理干净后切割成段儿。
3、铁锅内放入适当食用油，温度烧沸六七成热，放入拍粉的鲫鱼。选用半煎半炸得方法，把鲫鱼双面煎出浅金黄，翻过来的时候要注意维持鱼身详细。
4、铁锅内留底油50克，放入五花肉片，炒出香味后放入八角、桂丁、良姜，炒成香辛辣味。放入冬茹、生姜片、蒜块，再度炝锅出香。放入美味鲜酱油50克，炒沸出香后烹入山西陈醋35克，稍微翻炒。倒进约能未过鲫鱼的沸水，放入炸好的鲫鱼，中走红迅速烤沸，放入米酒30克，打开表盖炖制5min。
5、再补填山西陈醋35克，加入老抽酱油5克、盐10克、白砂糖10克，盖上盖子，文火炖牵制15min，收走约一半的料汁。
6、大汤碗内放入鸡精3克、芳香白醋15克、芝麻油5克，撒进切成小块的蒜泥、香莱段儿。
7、先盛取适量料汁浇入汤碗内，用烫水浇淋，激发起各种各样香气。用俩把平铲提心吊胆把鲫鱼移进汤碗内，然后把别的料汁倒进汤碗内，就能够趁着热享受美味可口的大锅炖鲤鱼了。
糖醋大鲤鱼
食材：大鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
做法：
1、准备好上述食材；
2、将鲤鱼鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖1.5厘米深再斜剖2.5厘米深成刀花；
3、然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉；
4、炒锅放花生油。中火烧至七成热时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开；
5、用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形；
6、再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金**时，捞出摆在盘内；
7、炒锅内留少量油，中火烧至六成热时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀；
8、烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可！
