啤酒鸭翅:
材料:鸭翅6只、姜片一小碗、蒜片适量、茶油、盐适量、酱油、辣椒粉适量、啤酒一瓶、葱花少许
做法:
1、买回的鸭翅先用刀收拾干净,翅膀边缘的肥油切去不要,只剩下完整的精瘦的翅膀,拔去遗留下来的鸭毛,清洗干净剁成小块浸泡到水里;
2、炉上放一深边不锈钢盆,将鸭翅块放入,撒一勺盐,加水淹过,开火烧水,等水烧开后继续煮2分钟;
3、将煮过的鸭翅放到水底下反复冲洗干净,滤干水备用;
4、坐锅烧茶油,等茶油的泡沫褪尽,倒入鸭翅爆火翻炒,加姜片一起翻炒至姜片卷起,鸭翅金黄,淋酱油上色;
5、最后倒入整瓶啤酒,大火烧开加盖转中小火焖烧半小时;
6、调盐,撒蒜片、辣椒粉大火收汁出锅撒葱花即可。
啤酒鸭的做法
啤酒鸭是以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴,将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
制作材料;鸭腿3个、青辣椒 3个、啤酒2罐、冰糖 1小块、姜片5片、红辣椒 2个、八角2个、桂皮1片、香叶1片、酱油 2勺、胡椒粉1小勺、油盐 适量
制作方法;?
1.鸭腿清洗干净后剁成小块,这个鸭腿的肉还是挺多的,剁的时候我把肥一些的肉切掉了一部分,这样做出来啤酒鸭不会那么油腻;
2.请点击输入描述
2.鸭腿肉都是瘦肉,就放点油,炒香姜片后再放鸭腿肉翻炒2分钟左右。这个过程可以让鸭肉收紧,口感会更好;
3.冷水下锅,把剁好炒好的鸭腿肉放到锅里,加上清水,上火煮开,水在加热的过程中会把鸭肉里的血沫煮出来,水开后,血沫都会浮在表面,方便撇去;
4.撇去表面的血沫后,再煮1-2分钟,用漏勺捞起鸭肉,沥水备用;
5.接着,搁入干辣椒、姜片、桂皮和大料炒一下放入捞出的鸭肉。
6、加冰糖和准备的佐料然后倒入啤酒,一罐啤酒355ml,我开了两罐没倒完,大约用了650ml啤酒;
7.加适量盐和鸡精盖上锅盖,大火烧开,转中小火炖煮30分钟;
8.打开锅盖,锅里的水分减少,鸭肉已经入味上色,看起来很诱人哦!不过还没做完,继续往下看;
9.再来几块冰糖放到锅里,翻炒融化,冰糖融化后,大火收汁,汤汁里因为有了冰糖颜色会更好看,发亮,裹在鸭腿肉上特别诱人,吃起来口感鲜香,回味微甜,所以冰糖最好不要少。啤酒鸭做好了,可以出锅装盘了。
10.成品图。
啤酒烤鸭及其制作方法
法一:
技术简嚣介: ?啤酒烤鸭及其制作方法
? 一种啤酒烤鸭及其制作方法,由下列重量配比的原料,经以下步骤制成。熬卤:在锅内加入清水150份,先加入八角0.2~0.6份,桂皮0.2~0.6份,香砂0.2~0.6份,白芷0.1~0.3份,草果0.1~0.3份,花椒0.1~0.3份,小茴香0.1~0.3份,千里香0.1~0.3份,白扣0.2~0.4份,红椒0.5~2份,火烧至沸,在有嚣压力状态下保温2小时,然后加入盐10~18,冰糖2~4.5,料酒2~4.5,啤酒20~40份,味精4~6.5份,鸡精0.5~啤酒烤鸭及其制作方法1.8份,蜂蜜0.3~0.8,葱2~6份,姜1.5~4份,充分搅匀、冷却至室温,再将清洗干净的600份鸭子放入上述卤内侵泡10个小时,然后捞出沥水2小时,在250℃-220℃中烤制2小时,直至外皮呈焦黄状。本发明皮脆、肉嫩,味道美。啤酒烤鸭及其制作方法
法二:
原料:两月嚣龄仔鸭一只/啤酒一瓶/仔生姜半斤/鲜红椒半斤(不吃辣的可用红灯笼椒)/小香葱二两/甜面酱30克/盐、味精适量?
原料加啤酒烤鸭及其制作方法工:?
1、砍下鸭头分上下两半,鸭颈从胸前砍下分为两节?
2、鸭掌不去外皮砍下,腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐?
3、鸭翅沿胸处砍下从啤酒烤鸭及其制作方法肘部分为两节?
4、鸭身砍成嚣寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状?
5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结?
制作:1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用(为防油爆,炸时可先放少许盐)?
2、将鸭肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片,接着倒入半瓶啤酒加盐嚣适量后盖上锅盖闷十五分钟。?
3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。?
色:酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明?
香:酱香与啤酒的独特香味?
味:咸鲜香酥