1、大蒜、生姜、泡姜切成片,泡椒切成段;干辣椒切成段,芹菜切手指长的段。
2、用手指抠出黄辣丁内脏,洗净血水,加入少半姜片,香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。
3、炒锅放3汤匙油,烧熟后关火,等温度降低,开小火炒香豆瓣后,再加生姜片和蒜片炒香。
4、加入泡姜和泡椒炒香。
5、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水(约400ml)。
6、丢掉黄辣丁中葱段和姜片,把黄辣丁放入锅中。
7、调入蚝油、酱油、白胡椒粉,用铲子轻轻推一下使味道均匀,尝咸淡看是否放盐或加水。
8、开中火煮开后,加盖用中小火焖煮5分钟。
9、加入芹菜段,轻轻按进汤汁里,复开后,关火盛入深盘中。
10、干炒锅烧热,倒入4汤匙菜油,烧到微微冒青烟,下入花椒后马上下干辣椒炸香,关火。
11、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油,淋在装盘的黄辣椒丁上,即可。
番茄黄辣丁鱼汤的做法 ?
如图,备好所需材料,姜切丝,蒜切片,芹菜切段,番茄切碎,鱼杀好洗净,加入料酒姜丝腌制半个小时除腥
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油锅烧热,加入蒜片,姜丝,花椒
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加入黄辣丁煎至两面金黄,起锅(小心翻面,不然会把皮煎得太烂)
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加入少许油,番茄翻炒,出汁,加入适量水熬汤
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番茄汤汁浓郁后,加入黄辣丁,汤慢熬成白色,再加入芹菜,起锅
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