米饭和鸡肉都是人们日常生活中最常见到的食材，但是把这两种食材搭配到一起做成一道美食，你听说过吗？如果你去泰国或者马来西亚旅游过，应该见到过这种美食，实际上它是起源于我国海南省的一道美食，只不过是在东南亚遍地开花了，因为它做起来也不算费时，但味道绝佳，而且整体热量很低，是非常健康的一种食品，很有利于人们减肥的时候食用。下面我教一下大家如何做出最好吃的海南鸡饭。
1.首先准备鸡腿4个，大葱一根，姜3片，料酒2克、盐3克，酱油5克，小葱两棵、如果喜欢吃辣椒的可以再准备三个干辣椒，大蒜也要准备半头。米饭要根据人的数量来定，如果两个人吃的话，准备两个人吃的米饭就可以了，再准备一小蝶的榨菜。
2.先把鸡腿改花刀，然后进行焯水，倒水的时候记得冷水下锅水开，两分钟后捞出鸡腿冲洗干净，然后继续起锅烧水，加入葱料酒以及姜片，把鸡腿也放进去，猪5分钟，水沸腾之后，关小火炖15分钟左右鸡腿就差不多熟了。等鸡腿炖熟之后，捞出鸡腿把骨头抽出来，然后把鸡腿肉进行切块。
3.接下来就可以准备米饭了，把刚才炖鸡腿用的汤用来蒸米饭就可以了，非常香，这里所说的蒸米饭不是用电饭锅蒸，而是放在锅里，下面是鸡汤，上面是大米蒸出来的米饭上每一颗都会被鸡汤浸润，粒粒分明。等米蒸好之后，可以再用炒锅翻炒几下，把多余的水分蒸发出来，然后把米饭放到碗里压实，再反扣到盘子上。
4.把刚才炖好的鸡腿肉也放到盘子上，旁边可以再放一小碟的榨菜进行调味儿，如果喜欢吃番茄酱和芝士的可以往鸡腿上面淋上一层番茄酱或者芝士。
有些食物无需过于繁琐，斩件的鸡佐些酱油、辣椒酱，配一份鸡油饭，也能成就一份美味的海南鸡饭。
就连蔡澜也不仅高度评价?吃时淋上酱油，单单是白饭，不吃鸡肉，已是天下美味，无处觅。?辣椒酱各家制法均不同。?姜茸则不可不用鸡油拌之，没看到鸡油的姜茸，也不正宗。用这三种酱料来点鸡肉。鸡一叫就是半只或一只，斩件上桌。?
海南鸡饭
- 食材 -
白斩鸡用料：
三黄鸡 1只 / 盐 1茶匙
老姜 1小块（约10g / 八角 1枚 / 花椒 6粒
米饭用料：
大米 250g / 蒜 1瓣
蘸料用料：
盐 1/2茶匙 / 柠檬 1/3只
指天椒 2只 / 红葱头 2只
白砂糖 1茶匙 / 老抽 2汤匙
姜 1小块（约10g）/ 蒜 3瓣
准备?
1/?海南鸡饭当然离不了鸡，正宗海南鸡饭应该使用文昌鸡作为原料，制成的白斩鸡柔嫩皮黄滋味鲜美。 但由于产量较小，这种鸡在其他地区不容易买到正宗的，使用较易购得的普通三黄鸡成菜效果也很不错。
2/?在煮鸡之前需要先用调料将鸡腌渍片刻，这样做的目的一是使鸡肉有些底味，二是去除鸡肉的腥气。
3/?海南鸡饭中的饭也是非常重要的角色，绝对不是一碗简单的白饭。优质大米加入了滋润的鸡油，喷香扑鼻。 鸡油可以在农贸市场贩卖禽类的摊档购得，如果买到的三黄鸡比较肥，自带的那块鸡油也够用。
4/ 蘸料使用了两种口味，甜酱油和酸辣汁，这两种酱料不但可以用来点蘸鸡肉，也可以拌入米饭食用。
煮白切鸡
1/ 三黄鸡用流动水冲洗干净，择去杂毛。
2/ 切下位于腹腔下部的**的鸡油，洗净后用来炼制鸡油。
3/ 老姜用擦子擦成姜蓉，如果没有细擦子，也可以细细地剁碎。
4/ 在三黄鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒腌渍片刻。
5/ 大火煮开锅中的水，投入少许花椒和1枚八角。
6/ 拎着鸡颈将三黄鸡放入锅中10秒。
7/将鸡提起控水，同时继续大火加热煮锅，再次把水烧开。
8/ 再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起控水。
9/ 当锅中的汤再次烧开时，将鸡整只放入汤中，加盖熄火，闷30分钟。
10/ 取出锅中的鸡，用流动的冷水反复冲洗干净，并降至室温。
11/ 放入准备好的冰水中浸泡20分钟，使鸡皮紧绷。
12/捞出冰好的鸡，自然风干后切块装盘。煮鸡油饭
13/ 大米用清水淘洗干净并控干。
14/ 1瓣蒜细细地剁碎。
15/ 鸡油放入干净炒锅，加入少许水，用小火煎熬。
16/ 待鸡油炼成液态，油渣呈棕**时捞出渣滓弃之不用。
17/ 中火加热装有鸡油的炒锅，将大米放入锅中，翻炒至水分蒸发，注意避免炒焦。
18/ 加入蒜末翻炒出香味。
19/ 将炒过的米移入电饭锅，加入适量煮鸡汤，焖成米饭。
20/ 煮好的米饭翻拌松软，盛入碗中。
准备蘸料
21/ 将1茶匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。
22/ 至边缘融化，发出焦糖香气时，烹入2汤匙老抽酱油和2汤匙水，煮至糖融化并变得浓稠时，熄火装碟蘸食鸡肉。
23/ 老姜、红葱头去皮，分别切碎备用。
24/ 指天椒切成小片。
25/ 将姜末、红葱头末、蒜和一半的辣椒片放入石臼中捣碎成泥状。
26/ 大火煮开鸡汤，取2汤匙沸腾的鸡汤淋入石臼。
27/ 在石臼中挤入少许柠檬汁和盐调味。
28/ 上桌时，米饭搭配白斩鸡和鸡汤，将煮好的酱油和现做的辣酱作为蘸料。
其他
1/ 很多人对白斩鸡望而却步，是因为怕白煮的鸡肉会有腥味。事先用姜蓉、料酒将鸡的内外擦遍，腌渍片刻可以起到很好的去腥作用。
2/ 白斩鸡与其说是煮熟的不如说是泡熟的，将鸡在滚开的水中汆烫2次，然后再放入开水中熄火闷30分钟，这已经足够将鸡肉煮熟。南洋人讲究鸡肉要鲜嫩，有时鸡骨会带一丝血水，越是这样鸡肉才越嫩。
3/ 把煮好的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇，可以使鸡皮紧缩，口感变得更有弹性，微微发脆，同时鸡皮与鸡肉之间会形成一层透明的凝脂，非常美味。
4/ 炼制鸡油时需加入少许水，这样炼出的鸡油更香，色泽更加清亮。炼制鸡油时一定要用小火慢熬，待油渣颜色变深就迅速关火，捞出油渣，否则鸡油带有煳味会影响饭的成色。
5/ 蘸料中的甜酱油可以使用现成的南洋黑酱油，如果不易购得，就使用文中的方法自己加工。酸辣汁的调配可以依据自己的口味增加或减少某些食材的用量，但蒜、洋葱和辣椒的风味要突出。
小贴士
1/ 事先用姜蓉料酒腌渍鸡肉，可以起到去腥提味的作用。
2/ 煮好的鸡用流动的冷水降温，然后放入冰水中冰镇，这样做的目的是为了使鸡皮迅速降温从而口感发脆，同时肌肉也会更加滑嫩！
3/ 大米用鸡油煸炒片刻，可以让大米吸收鸡油的香气，也可以让做好的米饭更加油润。加入少量的蒜可以使米饭更加香气扑鼻，却吃不出蒜味。
4/ 可以使用少许椰浆替换一部分鸡汤，制成椰浆饭，也别有风味！
